Mi történik, ha a táplálkozás életmódgá válik
Fotó: Henrik Haase
Mindenki az élelemről beszél. Néha azt gondolhatja, hogy a kedvenc beszélgetési témát, az időjárást az újonnan felébresztett lelkesedés kiszorítja minden ehető és iható iránt. Legyen szó az újonnan berendezett konyháról, az utolsó főzőeszközről, receptekről valamilyen ételblogról vagy az újonnan beszerzett grillről - a kulináris témák nagyon népszerűek.
A szenvedély tükröződik nemcsak a saját konyhájában, hanem az új főzőműsorokban, valamint a szakácskönyvek és magazinok soha nem látott változatosságában is. A „nő a kályhánál” közhely sok háztartásban már régóta „férfi a tűzhelynél” vált. Míg a régi státusszimbólumok, mint például a gyors autó, társadalmilag megkérdőjelezhetők, a kézzel készített kreatív sör, a különösen márványos száraz korú steak vagy a házi készítésű vegán turmix új jelvényekké fejlődik, amelyekkel az emberek szeretnének nyilvánosan megmutatni magukat - offline az asztalnál vagy online az Instagram képáramlásában.
Ugyanakkor a kényes témákról folytatott beszélgetések, amelyek ma már magától értetődően étkeznek, nem állnak le. A pecsenyém árt az éghajlatnak? Van glutamát a levesben? Túl sok cukrot eszem? akkor csak a válaszokkal és a keresendő alternatívákkal kapcsolatos kérdések. Számos médiajelentés ad új tápot a lemez körüli heves vitákhoz minden héten.
Beszélgetni „a Foodie Generationről
Különösen a millenniumi generációk számára, akik a 80-as és 90-es években születtek, az ételekkel történő önmeghatározás ma már magától értetődő. A nagyon egyedi ételfogyasztás saját ego elbeszélésük fontos részévé válik, különösen számukra. Az „étel” életmódgá válik, és sok helyen már a popkultúra része, akárcsak a film, a divat vagy a zene. Az otthoni szakácsok vacsora klubjai komoly versenyben vannak a városokban működő éttermekkel. A divatmárkák pop-up éttermeket nyitnak, és az ételfesztiválok egyenrangú versenytársaivá váltak a zenei fesztiváloknak.
A Millennials következő generációja, a Z generáció a tanulmányok szerint semmivel sem marad el ettől a tendenciától. Manapság mindkét generáció nemcsak a digitalizáció mozgatórugója, és befolyásos fogyasztói avantgárdot alkot, hanem a fogyasztók legnagyobb csoportját is képviseli. Megváltozott igényeik már megizzasztják a hagyományos élelmiszer-marketingszakembereket, mivel a hagyományos reklámmal nehéz elérni őket és rendkívül egyénileg akarják kezelni őket.
A „Generation Food” leginkább olyan városi központokban tekinthető meg, mint Berlin, London, Párizs vagy New York, ahol a kultúrák koncentrációja és a „korai adoptálók” kritikus tömege a legnagyobb. De téved, aki azt gondolja, hogy ez a fejlemény csak a nagyvárosokat érinti. Ma az új ötletek, trendek és igények sokkal gyorsabban terjednek digitálisan, mint néhány évvel ezelőtt. Hamarosan hamarabb megtalálhatók több millió okostelefonon, mint gondolnád, letelepednek az emberek fejében, majd hirtelen megjelennek a sarkon lévő polcon új termékek formájában.
Új elvárások és igények
Az élethez való új hozzáállás új gondolkodásmóddal jár, amely elsősorban az átláthatóságra, a hitelességre és a termék közelségére összpontosít. Annak ismerete, hogy honnan származik, mi van benne, ki és hogyan készítette el, csak néhány a központi kérdések közül, amelyekre ma várható válasz. Ezenkívül, amint más információkból megszokták, evés közben pillanatok alatt hozzáférhetőnek és megfejthetőnek kell lennie.
Magától értetődik, hogy az ínyencek új generációja azt is feltételezi, hogy figyelembe veszik a különféle étkezési identitásokat. Vegán, paleo, gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, glutamát mentes csak a kezdet.
Ezen új sokszínűség felismerése, megbecsülése és megfelelő kezelése további kihívás, amelyet a termelőknek, a kereskedőknek és a termelőknek el kell fogadniuk. Az egyre gyorsabb digitalizáció és globalizáció idején egyre nagyobb szükség van hiteles és értelmes, egyénre szabott és fenntartható étkezési megoldásokra.
Fotó: Henrik Haase
"Új élelmiszer-gazdaság" alakul ki
A felvázolt fejlesztés nemcsak azt jelenti, hogy egyre több fogyasztó kritikusan kérdőjelezi meg fogyasztását és termékeit, hanem az alternatívák keresését is indokolja. Bizonyos esetekben még kezet is nyújt, és a saját kertjében főz, süt, növekszik vagy tart csirkéket.
A „Generation Food” nemcsak a városi kertészeket generálja, hanem egyre több alapítót is, akik nem akarnak megállni az önellátás mellett. Olyan induló vállalkozásokat kezdeményeznek, amelyekkel új termékekkel, platformokkal vagy szolgáltatásokkal kapcsolatos ötleteiket a tömegek elé akarják vinni. A 90-es évek karrier törekvése a „Mi a médiával” sok esetben a „Mi az étellel” -re változott.
A modern, digitális eszközök segítenek a fiatal induló vállalkozásoknak a lehető legrövidebb idő alatt hálózatépítésben, az ügyfelek megtartásában és az első prototípusok talajra juttatásában. Nem számít, hogy egy új típusú étteremről vagy egy új snack-bárról van szó. Egyre gyakrabban az oldalirányú belépők próbálnak forradalmasítani a meglévő körülményeket, és új összefüggéseket keresnek a terepről a lemezre.
Startupjaikkal és ötleteikkel az új alapító generáció meghiúsította a hagyományos galamblyuk-gondolkodást, a régi üzleti modelleket és piacokat. Az Ön innovációi a tudományágak összekeverésével és a klasszikus határok áthelyezésével jönnek létre az ellátási lánc mentén.
Németország lemarad a jövőtől és óriási lehetőségeket hagy ki
Míg ebben az országban az élethez való új hozzáállást és a hozzá kapcsolódó új étkezési gazdaságot még mindig „hipster dolgoknak” minősítik, más országok és városok sokkal komolyabban veszik a fiatal alapítók életmódját és zavaró ötleteit. Az úgynevezett élelmiszer-indítási gyorsítókban - speciálisan létrehozott start-up központokban - New Yorkban, Koppenhágában, Wageningenben vagy Tel Avivban már szándékosan olyan kreatív tereket hoznak létre, amelyekben interdiszciplináris és ágazatok közötti együttműködés lehetséges az élelmiszer-ágazatban. Sürgősen ideje, hogy Németország komolyabban vegye ezeket a fejleményeket, mivel nemzetközi összehasonlításban az ember már elmarad és azzal fenyeget, hogy elveszíti a kapcsolatot a jövővel.
A városiak hülyék, fogalmuk sincs a mezőgazdaságról, haragot vallanak a parasztság ellen, és mindig tudnak ennél jobban. Ez az a közhely, amelyet sok gazda, politikus és funkcionárius tükröz nekem. A túl magasnak vélt állítások mellett a látszólag nem hajlandó fizetni is bírálják.
Aki azonban hosszabb ideig szemügyre veszi az élelmiszerekkel kapcsolatos új hozzáállást és szorosabban foglalkozik az "Új élelmiszer-gazdasággal", más képet kap. Még ha csak néhány városlakónak is van gazdája az ismeretségi körében, sokan új megközelítéseket keresnek ételeik iránt, nyitottak az új termékek és más megbecsülés iránt. Ennek előfeltétele azonban, hogy érezzék, hogy kívánságaikat és aggályaikat komolyan veszik, és hogy információkat és ajánlatokat kapnak róluk modern lakókörnyezetükben. A jelenleg fejlődő start-up jelenet már megmutatja, hogyan lehet új hálózatokat kialakítani, az üzeneteket másképp beállítani és új termékeket kifejleszteni.
Szilárdan hiszem, hogy a holnap vásárlója a mezőgazdaság szoros szövetségese lesz, nem pedig ellensége, mivel a múlt oly sok hangja elhitette velünk.