Miaaam, kelbimbó és párolt zöldbab… Nevelje át agyát, hogy élvezhesse
Az egyesült államokbeli Tufts University tanulmánya nemrégiben megállapította, hogy a túlsúlyos emberek - a rossz étrendhez kapcsolódóan - megváltoztathatják étkezési preferenciáikat. Az úgynevezett korlátozó étrend megkerülésének módja, amelynek eredményeit az egészségügyi szakemberek rendszeresen megkérdőjelezik.
Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul táplálkozási szakember. Tagja az ObésitéS Gondolkodó Tanknak. Nemrégiben a Marabout kiadásokhoz írt Le S.A.V. des regimes-t.
Atlantico: Az egyesült államokbeli Tufts University tanulmánya kimutatta, hogy a táplálkozási szokások megváltoztatása módosíthatja az étkezési preferenciákat is, és így beavatkozhat az elhízás elleni küzdelembe. Susan Roberts professzor azt is kifejti, hogy "nem születünk sült krumplit szeretve és utáljuk a teljes kiőrlésű tésztát". Hogyan szokja be agyunk az ételt? Milyen agyi mechanizmusok magyarázhatják ?
Arnaud Cocaul: Két terület érintett. Az agytörzs, amely az emésztőrendszerhez és a központi területhez, a hipotalamuszhoz kapcsolódik. Belül a jóllakottság központja a szupra-kiasmatikus magból, az íves magból, az ívelt ventrálisból, a ventro-mediánból áll. Ezek a különböző zónák felelősek annak jelzéséért, amikor szükség van „ételre”, és mikor ezzel ellentétben nincs szükség, ezért olyan információkat küldenek, amelyek jóllakottságnak érezzük magunkat. Amint megesszük, ezt az információt továbbítják a perifériás agyba, amely a bevitelét a perifériás szükségleteihez igazítja.
Az agyunk hogyan akar enni kinoát ? Mint egy gyermek: tanulással. A 3 és 6 év közötti gyermekek nem szeretik a gyümölcsöket és zöldségeket, ezt a jelenséget ételfóbiának hívják. De ha játékos formában mutatják be őket, vagy különféle módon főzik őket, a gyerekek idővel élvezik őket.. Étterembe járás segíthet az egészséges ételek újrafelfedezésében is. Magam, nemrégiben, csodálkoztam, hogy zellerpüré volt az étel kíséretében, és bár általában nem örültem ennek a zöldségnek, jól visszaállítottam, mint egy jó ételt, elégedettség forrását az emlékezetemben.
Hogyan lehet akkor átnevelni agyad egészséges ételekre ?
Átképezhetjük az embereket azáltal, hogy kibővítjük az ízérzékek körét, azáltal, hogy megkóstolják őket, és különösen azáltal, hogy lassabban rágják őket. Az elhízott emberek nagyon erősen hajlamosak nem rágni, és amíg a gyomor meg nem telik, az agy nem tudja, mennyi ételt fogyasztanak. A rágás ezeket az információkat valós időben adja meg, és az elhízott emberek számára ez helytelen: a beteg ezért továbbra is eszik. A normál testsúlyú emberek azonban átlagosan lassabban étkeznek, ezért agyuk alaposabban elemzi táplálékigényüket.
Például vannak ízlés-műhelyek, főzőtanfolyamok, ahol be lehet mutatni, hogy bizonyos ételek nem olyanok, mint amilyet elképzeltünk. A nagyvárosokban, és kétségtelenül másutt is, vannak olyan tanfolyamok, amelyek lehetővé teszik, hogy megtanuljon főzni maradékot, játszani fűszerekkel, ízet adni az egyenletes hajlamú étrendben, vagyis ösztönözni kell a "házi", főleg, hogy válságos időszakban vagyunk, és hogy ez gazdaságilag előnyös. Ez azt mutatja, hogy az egészséges ételek nem finomabbak, mint mások.
Egy másik, radikálisabb módszer lehet kórházi kezelés, szakadás okozása. Úgy látjuk, hogy a diétás kúrák ebben az értelemben nagyon hasznosak lehetnek. Vannak terápiás műhelyek is, ahol megtanulhatja megkóstolni a csokoládét.