Michel Guérard; A gyerekeket meg kell tanítani a jó étkezésre; könnyű lenne licencet létrehozni
86 éves korában Michel Guérard, a fogyókúrás konyha atyja, a Prés d'Urgénie séfje, 42 éve háromcsillagos, elkötelezett az egészséges ételek sürgős szükségességének előmozdítása mellett.
Michel Guérard fehér szakács kabátjában mindig kifogástalan, a Prés d'Eugénie konyhájának szinte minden szolgáltatásánál jelen van *. A Landes-i Eugénie-les-Bains fenséges parkjának ezen a kis paradicsomában a 86 éves séf negyvenkettőig elsajátította mind a csúcskategóriás szállodákat, mind a fitnesz- és ínyenc finomságokat. évek. Kóstolhatja klasszikus klasszikusait, amelyek mindig csodálatosak, például csirketojás főtt kaviárral vagy a "gazdag Chalosse gyöngytyúk".
A "nouvelle cuisine" mozgalom társalapítója az 1970-es években, ő is egy ízletes "fogyókúrás konyha" atyja, amelyet az egész világon exportáltak, és az Eugenie fürdővendégek örömére szolgál, a menük túl érzékenyek mint a derékig (Piemonti polip saláta, burgonyával és eperpogácsával 585 kalóriával). Azon a napon, amikor találkoztunk Eden Landes-jében, nem rejtette véka alá örömét, hogy egy kiemelkedő szakácsot (Juan Arbelaez, Julien Duboué, Yves Camdeborde, Bruno Doucet) fogadott és kezelhetett, akik barátaikkal jöttek megkóstolni a konyhát és meginni a szavakat. ennek a kereskedelemnek az ikonja. Úgy vélve, hogy a kor felszabadította szavát, úgy döntött, hogy részt vesz az egészséges ételek fontosságának állami hatóságok általi elismerésében.
Negyven évvel ezelőtt, karcsúsító konyhával, túl korán voltál?
Szakács barátaim kevésbé voltak kíváncsiak nálam a témában, igaz. Paul Bocuse azt mondta: "Ha Guérardba megy, ne felejtse el a receptjét!" De csak évszázadokig tartó elmélkedést követtem e témában: a szakácskönyvek többsége a 17. századtól kezdve az egészséges táplálékról szól. Ma ez a téma patinás, még akkor is, ha divatban van. Az állami hatóságok közötti ellentét, amely konkrét intézkedéseket hajthat végre, és az élelmiszeripari lobbik, amelyek nem hajlandók kísérni a mozgalmat, megakadályozza a haladást. Ilyen szakadék van az Egészségügyi Minisztérium és a Mezőgazdasági Minisztérium között ... Végül 2013-ban létrehoztam egy diétás főzőiskolát: nem lehet elképzelni egy iskolabusz-vezetőt engedély nélkül; ugyanez vonatkozik a szakácsokra is, akiknek mind meg kellene tanulniuk a táplálkozást.
2009-ben már találkozott orvosokkal, hogy létrehozzon egy egészségügyi főzőintézetet ...
Roselyne Bachelot segített nekem irányítóbizottságot szervezni. Én voltam az a kis szakács, akit nagy tanítók beopagusa vett körül ... Egy nap elmagyaráztam, hogy a terrinában főtt libamáj visszaszívja a zsírját, míg ha ruhában és húslevesben főz, akkor az árad. A kis szakács tudott a táplálkozásról ... Ezt követően csodálatos beszélgetéseink egy fehér könyv megírásához vezettek. Tíz évvel később semmi sem történt.
Miért sürgős ma?
A rossz táplálkozás 80% -ban felelős a cukorbetegségért, az elhízásért és a szív- és érrendszeri betegségekért, amelyek milliárdjainkba kerülnek társadalmunknak. A gyermekeket már kiskoruktól kezdve, az iskolában meg kell tanítani, hogy jól étkezzenek, miközben megtanulnak olvasni és számolni. Könnyű lenne valamilyen egészségügyi engedélyt létrehozni. Beszéltem erről Jean-Michel Blanquer [nemzeti oktatási miniszter]. Közben még tovább megyek az oldalamon. Amikor két évvel ezelőtt elvesztettem feleségemet, Christine-t, felborultam, az egészségem nagyon aggasztó volt. A fürdőorvossal egy sajátos, tökéletesen kiegyensúlyozott ételt teszteltem rajtam, ami meggyógyított: utolsó elemzéseim csoda volt. Ezért teljesen megújítom az Eugenie-nek felajánlott étrendeket azzal, hogy gyógynövényeket adok a húslevesekhez, és olyan menüket hozok létre, amelyek bemutatják ezt a tökéletes egyensúlyt a lipidek, fehérjék és szénhidrátok között.
"Plébános, színész, orvos akartam lenni. Szakács, az utóbbi kettőt összehoztam: a konyha az egészség létfontosságú szakasza."
"Ön volt az első nagy szakács, aki együttműködött az élelmiszeriparral (a Findus fagyasztott ételek). Megcsinálnád ma még egyszer?