Michel Guérard fogyókúrás receptjeinek titkai Femme Actuelle A MAG

Nemrégiben a Top Chefnél látott Michel Guérard, az Eugénie-les-Bains-i Les Près d'Eugenie 3 csillagos séfje, a mester a jó és egészséges főzés művészetében. Adott néhány apró titkát a könnyű és illatos főzéshez. Interjú.

michel

Hogyan kezdheti otthon, hogy növelje receptjeinek egészségügyi potenciálját? ?

A La Cuisine de Santé® elsősorban húslevesekre, vinaigrette-kre, emulgeált szószokra (egészséges vinaigrette, Pondicherry vinaigrette) összpontosít. Valóban, ha nagy ízűek, növeli az étel vonzerejét, miközben csökkenti a kalóriabevitelt. Az egészséges vinaigrette elkészítéséhez például az általában használt olaj 3/4-ét keményítővel kötött húslevessel cseréljük ki, hogy olajos állagú legyen. Az alapvető technikákat tekintve például a papillote egy mindenki számára elérhető főzési módszer, amely lehetővé teszi a főzési szokások enyhítését. Ez gőzös főzés - nincs szükség zsírra -, amely cserével eloszlatja a főtt ételek aromáit. Amikor a papillotát kinyitják, egy illatos aromája azonnal ízletes ételt jelent (egy másik példa: fedezze fel a Michel Guérard aláírásával készült percenként grillezett marhasalátát citromfűvel).

Egészséges sütemények lehetségesek ?

Igen ! Ínyenc desszerteket fejlesztünk ki, miközben csökkentjük a cukor és a zsír mennyiségét. Különösen a cukor vonatkozásában manapság számos természetes vagy mesterséges alternatíva létezik, például a xilit, a nyírfák kérgéből kivont természetes cukor, ami különösen érdekes a fagylalt számára, mert a szájban frissesség benyomását kelti. A zsír esetében a szinte univerzális trükk az, hogy a krémet alacsony zsírtartalmú egyenértékűre cseréljük, vagy még jobb, ha tojásfehérjével hóba verjük a levegős és érzéki eredményt (tejszínhab, rizspuding, puffasztott ...).