Michelin-csillag Veyrat séf miatt a kritikusokat bepereli - stílus
Biztonságos vonattal - vagy?
Még mindig fel tud szállni spontán a vonatra, mekkora távolság van a melletted ülőtől, és hogyan kerülheti el a teljes vonatokat? Mire számíthatnak az utazók, ha decemberben vonatra akarnak szállni.
Remélem a BNT162b2-t
Egy időbe telik, míg a vakcina megmutatja a kívánt hatásokat. A Biontech oltás ekkor sokaktól véd, de valószínűleg nem egy ellen. Áttekintés.
A ZDF csapatfelügyelője
Péntek estére Lisa Eckhart kabareművészet meghívják az "Irodalmi Kvartett" -be, egykor Marcel Reich-Ranicki életművét megkoronázó műsorba. Néhány megjegyzés ehhez.
Hogyan akarja Trump elkerülni a büntetést
Trump amerikai elnöknek azon kellene gondolkodnia, hogy megelőzően kegyelmezzen önmagának és családjának. Ez felvet néhány kérdést.
Arch konzervatív preferenciák
Szájer József európai parlamenti képviselő hagyományos házasságot írt az alkotmányba hazájában. Most egy orgia után lép vissza 20 emberrel.
Nem sikerült az egész vonal
Ez a büntetőjogi panasz nehéz: A felügyeleti hatóság súlyos hibákkal vádolja az EY auditorait. Most a Bundestag vizsgálati bizottságában akarnak védekezni.
Hogyan számítják ki hivatalosan a Riester nyugdíjat?
A szövetségi kormány számít minden alkalmazott szorgalmas megtakarítására, a Riester-nyugdíjjal is. Akkor a jövőbeli nyugdíjasok még jobban járnak, mint a mai idősek. A Szociális Tanács ezt megkérdőjelezhetőnek tartja.
Hogyan harcol egy menekült az iszlamisták ellen
14 éves korában Amed Sherwan felment egy tetőre, kihívta Allahot - és elvesztette hitét. Most Németországban van, és tovább küzd, hogy ne kelljen senkinek hinni.
Nincs pihenés Maradonának
Kaotikus temetése után heves vita robbant ki Argentínában: Ha megakadályozták volna az imádott ex-nemzeti játékos halálát?
"Senkinek nem kell igazolnia önmagát a szeretet módja miatt"
A kijövetel súlyos terhet jelenthet, függetlenül attól, hogy hány éves vagy. Hogyan segíthetnek a barátok és a család.
Visszavont Michelin-csillag: az ínyenc szakács beperelte a kritikusokat
Az ilyen szuflé, mint ez a kétszer megsült sajt, sok szakács számára kockázatot jelent.
(Fotó: mauritius images/foodcollectio)
- Marc Veyrat francia ínyenc szakács bíróság elé állítja a Michelin Guide-ot, mert megfosztotta tőle egy csillagot.
- Felmerül az a kérdés is, hogy a tesztelők tévesen tévesztették-e sajtját cheddarral.
- A kiadó a szakács cselekedeteit "érzelmi zsarolásnak" nevezi, és 30 000 euró kártérítést követel
Minden reggel két botanikus járja a kulináris birodalmat körülvevő dombokat és lejtőket, amelyet Marc Veyrat szülővárosában, Manigodban készített magának. Gyógynövényeket és leveleket gyűjtenek azokhoz a "szimfóniákhoz", amelyeket Veyrat a konyhájában komponál. Elhaladnak a nagy szobor mellett is, amelyet Veyrat vasból készült sziluettként néz le a völgybe.
Veyrat nemcsak a saját teraszán, hanem országosan is eljutott az emlékműhöz. Veyrat, aki ma 69 éves, 1986-ban kapta első csillagát a Michelin Guide-tól. Azóta a hírnév évről évre nőtt - "az év legjobb séfje" (Gault & Millau 1989 és 1990), harmadik Michelin-csillag (1995), az első séf, aki a Gault & Millau (2003) 20 pontból 20 pontot kapott. . De most, 2019-ben remeg az emlékmű. Szerdán kezdődött Párizsban a Veyrat kontra Michelin per - Koch a kritikusokkal szemben.
"Számomra olyan, mintha a szüleim másodszor haltak volna meg" - írja Veyrat a heti magazinnak adott interjúban Le Point lelkiállapota. Felesége elrejtette vadászpuskáját, mert a "legsötétebb ötletekkel" küzdött. Mi váltotta ki azt a depressziót, amelyről a Veyrat hónapok óta számolt be minden csatornán? A Michelin Guide idén januárban vonta vissza harmadik Michelin-csillagát.
A Veyrat most a bírósághoz viszi a kulináris útmutatót: a Michelinnek nyilvánosságra kell hoznia azokat a dokumentumokat, amelyeken a Veyrat leminősítése alapul. Veyrat kétségbe vonja, hogy a kritikusok meglátogatták az éttermét, és bizonyítékot kér. A Michelin-Verlag a maga részéről viszontkeresetet nyújtott be, és 30 000 euró kártérítést követel. Richard Malka, a kiadó ügyvédje "kóros egoizmussal" vádolja Veyratot, hogy a szakács korlátozni akarja a véleménynyilvánítás szabadságát.
A Veyrat és a Michelin-Verlag közötti vita tovább fokozódott, miután a séf márciusban meglátogatta a Michelin központját és magyarázatot kért. Veyrat elmondása szerint azt válaszolták neki, hogy az általa kínált fésűkagyló "vatta", és hogy egy egyszerű szelet cheddart tálalt szuflával.
Amikor a világ még rendben volt Marc Veyrat számára: 2018 februárjában a Michelin-gálán, röviddel azután, hogy ismét három csillagot kapott.
(Fotó: Jacques Demarthon/AFP)
Mindenekelőtt ez a sajtértés nagyon sújtja a Veyratot. "Hogyan lehet ennyi hatalmad és tehetetlenné válni?" - tette fel a kérdést Veyrat különféle interjúkban, a Michelin "amatőrjeihez" fordulva. Cheddar sajt? A konyhájában? Veyrat nemcsak két botanikust alkalmazott, hanem saját zöldségeket termeszt, csirkéket tart az étterem mellett, és a sajtjához tejet biztosító tehenek olyan közel legelnek, hogy megsimogathatja a vállukat. Ha sárga sajtja van, amely vizuálisan emlékeztet Cheddarra, akkor ez a helyi Beaufort, Reblochon és Tomme sajtokból készült sáfránnyal finomított készítmény.
Míg Veyrat "amatőrként" sértegeti kritikusait, addig Michelin a "művész" címet választja. Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója a CNN-nek adott interjújában elmondta: "Franciaországban a szakácsok igazi művészek, nagyon büszkék, néha túlzottak és érzékenyek." A kiadónak kerülnie kell az "érzelmi zsarolást", csak azért, mert valaki azt mondja: "Megérdemlem a három csillagot, mert az vagyok, aki vagyok".
A sértett Veyrat azt állítja, hogy a fiatal generációért harcol. Biztosítani akarja, hogy az étteremkritikusok döntései átláthatóbbak legyenek a következő szakácsok számára. Nem ő az első szakács, aki panaszkodott a Michelin Guide erejéről. 2017-ben Sébastien Bras kérte a Michelin Verlag eltávolítását az útmutatóból. Bras három csillagot szerzett magának, de meg akarta "szabadítani magát a nyomás alól", amelyet a díj magával hozott. 2003-ban a háromcsillagos séf, Bernard Loiseau öngyilkos lett, miután a sajtóban spekuláltak egy csillag elvesztésének kockázatáról.
Egy dolog nem szenvedett kárt a Michelin körüli vitában: Veyrat üzlete. A séf kijelenti, hogy az eladásai idén tíz százalékkal nőttek. A vendégek lelkesek a "Symphonie im Unterholz" (csak ebédidőben, 295 euró) és a "Nagy fesztivál a csillagokban" (395 euró) menük miatt. Az ételek Veyrat veteményeskertjéből származó céklával kezdődnek, és tíz fogással később a "desszert lavinával" végződnek.
A Veyratnál az ételeket szalmán, kőn vagy fán szolgálják fel. Követői, akik éttermi látogatásukat dokumentálják az Instagram-on, nagy kavicsokon heverő kagylókat, mellettük zöld fecskendővel repedt tojásokat, kakukkfűvirágok melletti bordákat fotóznak. És persze Veyrat kalapja. A séf ezt védjegyévé tette, többek között az általa készített csokoládéra nyomtatja. A kalap elgondolkodtathatja a német közvéleményt Udo Lindenbergről, mert maga Veyrat számára a kalap elsősorban meghajlik hazája, a Savoyai-Alpok előtt. A legenda szerint Veyrat már kisfiúként viselte ezt a hagyományos kalapot, és hegyi gyógynövényeket tett a karimájára az iskolai kilométer hosszú úton, amelyet gyalog borított be.