Micsoda csirke; csirkén A baromfi szelíd, ha nem tudja, hogyan kell főzni, és milyen mártással díszítse!
Írta: Dobrescu Petre, 2016. július 23, szombat, 23:00. Utoljára frissítve: 2019. október 02., szerda, 12:11
Nyáron ajánlott gyümölcsöt és zöldséget enni, ha húsevő, akkor könnyű, fehér húst, például baromfit. De mit csinálsz, ez tündér!? Mártás nélkül, megfelelő fűszerek nélkül, anélkül, hogy borban vagy vajban főznék, úgy tűnik, hogy a csirke a torkodon van! Elkészítésének titkai megtalálhatók az ázsiai konyhákban, de nem csak. Ma felfedjük a csirkehús legízesebb és legfinomabb receptjeit.
cacciatore
Hozzávalók: 6 csont nélküli láb, egy teáskanál szárított rozmaring, 3 evőkanál olívaolaj, lilahagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, kaliforniai paprika, 200 g gomba, 100 g fekete olajbogyó, 400 g egész hámozott paradicsom 75 ml vörösbor (1/2 pohár), 100 ml csirkeleves, só, bors, bazsalikomlevél. Elkészítés: mossa meg és törölje le a combokat egy szalvétával és vágja ketté, szórjon rájuk rozmaringot, majd forró olajban mindkét oldalát pirítsa, amíg be nem hatolnak. Tányérra szedve a maradék olajban 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott borsot és a felére vágott fokhagymát. Az egész olajbogyót és az apróra vágott gombát adjuk a serpenyőbe, majd a hámozott paradicsomot, majd a levest, a bort, a sót és a borsot. Tegye a combokat egy nagy tálcába, öntse rá a mártást, és tegye fedővel a sütőbe. Kb. 30 percig kell párolni. A végén vegye le a fedelet, és hagyja a tálcát még 10-15 percig a sütőben, hogy a lábak elkapják a kéreget. Tálalás előtt adjon hozzá friss bazsalikomot.
Vajban
Hozzávalók: 4 csontozatlan comb, 50 g szeletelt sajt, 100 g vaj, egy marék bazsalikomlevél, citromlé, curry, egy csipet gyömbérpor, bors, só, olívaolaj. Elkészítés: darabokra vágjuk a combokat és egy wok-ban egy evőkanál olívaolajjal kissé megpirítjuk minden oldalról. Ezután helyezzük át egy serpenyőbe, szórjuk meg sóval, borssal, curry-vel (ízlés szerint) és gyömbérrel, és tegyük közepes hőmérsékleten a sütőbe. Tartsa aranybarnáig, majd vegye ki az edényt, helyezze a csirkére az olvasztott vajat, amelyet előzőleg összekevertek a citromlével, a bazsalikomlevelekkel és a sajtcsíkokkal. Helyezze vissza a tálcát a sütőbe, de kapcsolja le a hőt - a visszamaradó hő elég megolvasztja a sajtot, és egyesíti az ízeket.
Teriyaki mártással
Hozzávalók: 800 g csont nélküli comb, 100 ml szójaszósz, egy teáskanál méz, 4 evőkanál rizsecet, 3-4 evőkanál szaké (vagy whisky), 2-3 evőkanál olaj. Elkészítés: összekeverjük a tűzön a szójaszószt, az ecetet, a szakét és a mézet. Hagyjuk kihűlni, öntsük át a vágott darabokat hosszú csíkokra, és hagyjuk körülbelül egy órán át pácolni. Vegye ki a csirkét a pácból, forró olajban aranybarnára sütje, majd öntse rá a pácot, és fedéllel hagyja még 15 percig a tűzön. Időről időre a húsdarabok egyenletesen behatolnak.
Tikki masala
Hozzávalók: 8 csontozatlan csont nélküli comb, 4 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál reszelt gyömbér, egy lilahagyma, két teáskanál lime juice, egy csípős paprika, 4 evőkanál olaj, egy teáskanál kurkuma, egy teáskanál garam masala, 250 g paradicsompép, 250 ml paradicsomlé, 300 ml főzőkrém, só, bors, friss petrezselyem. Elkészítés: a csirkecombokat két evőkanál olajban pácoljuk lime-lével, apróra vágott csípős paprikával, két gerezd darált fokhagymával és másfél teáskanál reszelt gyömbérrel. Hagyja hűlni két-nyolc órán át, majd barnítsa meg a grillen. Ezzel párhuzamosan a maradék olajban megpirítjuk a maradék fokhagymát és gyömbért, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára keményedünk. Fűszerezzük kurkumával és garam masalával, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsomlevet. 2-3 perc múlva ízesítjük sóval és borssal, hozzáadjuk a tejszínt és a csíkokra vágott sült csirkét, és körülbelül 5 percig hagyjuk a tűzön. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
Pite
futam
Hozzávalók: 500 g csirkemell, 100 g prágai sonka, 100 g sajt, egy tojás, két evőkanál kockákra vágott paprika, két evőkanál olívaolaj, 4-5 zöld hagyma levél, só, bors, paprika, csípős paprikapehely, 50 ml félszáraz fehérbor, 50 ml víz. Elkészítés: egy serpenyőbe, egy evőkanál olajba, apróra vágott borsba és apróra vágott hagymalevélbe tesszük, egy percig főzzük, majd hozzáadjuk a felvert tojást. Süssük mindkét oldalára az omlettet, és fordítsuk meg egy tányéron, ahol hagyjuk kihűlni. A csirkemell közepén bevagdosott (nem vágott!), Hogy a lehető legszélesebb darabot kapja, majd két celofánlap közé helyezi, és a sznitz kalapácsával ellapítja. Fűszerezzük sóval és borssal, rátesszük a sonkát, majd az omlettet és a sajtot. A lehető legszorosabban tekerje össze, kösse meg konyhai cérnával, és tegye sütőpapírral bélelt tálcába. Megszórjuk sóval, borssal, paprikával és csípős paprikával. Meghintjük kevés olajjal, hozzáadunk bort és vizet, és a tálcát közepes lángon 30-40 percre a sütőbe tesszük. Párolt brokkolival tálalhatjuk.
satay
Összetevő: 800 g csirkemellfilé; a pácoláshoz - 6 gerezd fokhagyma, hagyma, két evőkanál lime juice, két evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, egy szár zúzott és apróra vágott citromfű (citromfű) (vagy egy evőkanál citromfűpor); a mártáshoz - 100 ml kókusztej, két evőkanál mogyoróvaj, két evőkanál halszósz, egy teáskanál barna cukor, egy evőkanál forró szósz (chili). Elkészítés: vágja kockákra a mellet. Keverjük össze a pác összes hozzávalóját, és öntsük rá a csirkét. Tedd a hűtőbe legalább két órára, majd bélelj 3-4 darabot a nyársra és barnítsd meg a grillen. A mártáshoz öntsük a kókusztej felét egy forró wokba. Amikor felforr, adjuk hozzá a forró mártást és a halmártást, keverjük össze. Hozzáadjuk a cukrot és a mogyoróvajat, és újra összekeverjük. Vékonyítsuk meg a többi kókusztejjel, és tartsuk még egy-két percig a tűzön. Tálaljuk melegen a csirkés nyársak mellé.
Javasoljuk, hogy próbálja ki ezeket a recepteket a sült csirkecombokhoz