Miért a ketogén étrend

Nemrég befejeztem a második könyvem megírását:Évszakok lemez", és hamarosan elérhető lesz az oldalon. 6 hónapig kutattam e könyv iránt, számtalan tanulmányt olvastam, és továbbra is olvastam, mind cikkekért, mind pedig azért, hogy mindig legyen válaszom az ügyfeleimnek vagy azoknak a csoportoknak az embereknek, amelyekhez tartozom. Az állandó olvasás oktatása időben kialakult, de ez az első táplálkozási tanfolyam tanításának pillanatában még hangsúlyosabbá vált. Ritkán telnek el olyan napok, amikor nem olvasok cikket, amelyekből nem töltenek le tanulmányt vagy könyvet a fiziológiáról, az endokrinológiáról stb. Ezért azt akarom, hogy megértse, miért a ketogén étrend. 🙂

Ez a cikk annak a kérdésnek az eredményeként jött létre, amelyet egy barátja feltett magának, amikor meglátta a Facebookon a vitát, amely felvetette azt a kérdést, hogy a ketogén étrend helytelen választás, mert nincs eszkimók enzimrendszere, és hogy ez tönkreteszi a májat. Mosolyogtam, és rájöttem, hogy az emberi élettan, de a történelmünk szempontjából is könnyedén szétszerelhetem népként, mert "Évek egy tányéron" erről van szó. A szezonális ételek fogyasztásáról, a tökéletes egyensúlyról a környező természettel.

Ketogén étrend Nem arról van szó, hogy nulla szénhidrátot, valamint maximális zsír- és fehérjefogyasztást kell összehasonlítani az eszkimó étrenddel. Ráadásul nem sarki területen élünk, és zsírfókák sem vesznek körül minket, csak vadászatra jóak. Először is az alacsony és minőségi fehérjéről - tojás, tenger gyümölcsei, hal, hús - szól sok levél és zöldség, a minőségi zsírokról, akár állati, akár növényi eredetűek. Másrészt nem feledkezhetünk meg arról, hogy a feldolgozott élelmiszerek bevezetése az inuit étrendbe a II-es típusú cukorbetegség robbanásához és az elhízás arányának riasztó növekedéséhez vezetett (lásd a MyBigFatDiet kísérletet).

Fiziológiailag az újszülött félénk enzimatikus szintézissel az élet első pillanatától kezdve ketózisban van (0,5 mmol/l). Az anyatej alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú, ami a diverzifikációig ketózis állapotban tartja a babát. Amint a baba előrehalad az életben, a laktóz mennyisége kissé megnő, és végül ezt csináljuk, miután alkalmazkodunk a ketogén étrendhez: kissé növeljük a szénhidrátbevitelt, növeljük a bevitt fehérje mennyiségét, új szezonális ételeket adunk hozzá. Sőt, az anyatejben lévő zsírmennyiség majdnem 50% -a telített formában van. Hol van most eszkimója?

Az agynak nincs szüksége szénhidrátokra az alapvető vagy szellemi tevékenységek támogatásához. Már 1970-ben Cahill a megtalált, az "Éhezés az emberben" vizsgálatban, amelyben az alanyok böjtöltek, hogy a test glikogénkészletének elfogyasztása után az agy kiválóan működik a béta-hidroxi-butiráton és az acetoacetáton. Alapvetően az agy számára szükséges energiát ez a két keton test adja. Természetesen a fent említett csecsemőkre is érvényes, akik az élet első hónapjaiban számtalan megszerzésben részesülnek.

A betahidroxi-butirát szintje és az éhgyomor növekedése az életkor függvényében

Amikor egy étrendről beszélünk (diéta alatt az életmódot, az általános táplálkozási megközelítést értem), legyen az dán, ketogén, alacsony szénhidráttartalmú, mediterrán stb., Meg kell értenünk, hogy olyan paraméterekben fog működni, amelyek lehetővé teszik számunkra a hely genetikáját. akikkel születtünk. A rizsfogyasztás például nem jellemző az európaiakra, bár a rizst a Római Birodalomban használják - de csak gyógyászati célokra. Étrendünkben a románoknál ez az étel, amely egyszer elkészült, szoros glikémiás indexet kap a cukorról, nem található meg az első román földön kiadott szakácskönyvekben. És mellesleg sem kukorica, sem burgonya, amelyeket 200 évvel ezelőttig takarmányként használtak. Kicsit visszatekintve a történelmi forrásokba, azt tapasztaltuk, hogy a dákok alacsony szénhidráttartalmú étrendet - valószínűleg 30% szénhidrátot - és sokkal intenzívebb fizikai aktivitást folytattak, mint 2020-ban. És miért nem elhízottak a japánok, ha még mindig nem jó rizs? A válasz genetikai kódjukba van írva: a keményítő hasadásáért felelős gén 6-szor több példánya.

Májunk keton testeket termel, de nem tud táplálkozni velük, mert hiányzik belőlük egy enzim. Ezért szüksége van glükózra, amelyet a rengeteg zöldség, zöld levél vagy enyhén édes gyümölcs vesz el, amelyet a ketogén étrendben élvezhet. Talán ez a magyarázat elégtelen, és talán a fáradtságtól való félelem a koleszterinszinttől származik. És itt felmerül a kérdés: miért és milyen körülmények között emelkedik a koleszterin? Szerencsére azt veszem észre, hogy egyre többen tudják, hogy a koleszterinszintet csak kis mértékben befolyásolja az étkezési koleszterin. Sőt, a koleszterinben gazdag ételek (szervek, csontvelő, vaj stb.) Fogyasztása elősegíti a máj számára, hogy ne szintetizálja a napi 2 grammot (egyébként is több száz funkciója van, és nem rontja el a segítő kezet). A magas koleszterinszint (jóval meghaladja a laboratóriumi határértékeket) a jelző hogy mostanában valami nincs rendben az életeddel. Ez a test módja a riasztási jel továbbításának és a védelemnek. Sőt, diétás koleszterin javítás demyelinizált elváltozások a felnőtt agyban.

Szénhidrát bevitel összefüggésben van magas kardiovaszkuláris betegségek előfordulásával, míg a zsír- és fehérjefogyasztás ezen patológiák alacsony előfordulási gyakorisága mellett, egy tanulmányban, amely elemezte az egyes élelmiszerek fogyasztását 42 európai országban, 1993 és 2008 között.

A ketogén étrend nem egész éves étrend, hanem ciklikus. Számtalanszor írtam, hogyan csináljuk ezt, de itt összefoglalom: bemutatom az egyes évszakokra jellemző ételeket, télen a telített és nyáron egyszeresen telítetlen zsírokat fogyasztom. Az alacsony szénhidráttartalmú alternatív keto természetes számunkra, és ha hihetetlennek találja, gondoljon arra, hogy mit ettek az országban télig tegnapig az országban: sertéshús, sós lében tartott sajt, savanyúság, néha egy tojás, szájkosár kíséretében polenta - és helyesen, az emberek hátsó udvarának havas hegyei óriási, összehasonlíthatatlan erőfeszítéseket igényeltek, hogy beülhessenek az autóba, hogy bejussanak az irodába, ahol mindenekelőtt a kávét isszuk.

Nem, nem kell a sarkkörben élnünk, hogy alkalmazkodni tudjunk a ketogén étrendhez. És nem ártunk a májnak, ha gondoskodunk a makrotápanyagokról és az étrendre jellemző szénhidrátforrások megfelelő beviteléről. Mert csak akkor, ha kaotikusan eszünk lenyűgöző mennyiségű fehérjét és drasztikusan csökkentjük a szénhidrátokat, abban a hitben, hogy gyorsabban fogunk fogyni, a májat arra kényszerítjük, hogy glükózt termeljen (magának, a vesekéregnek és az eritrocitáknak), ami extra munkát jelent.

Végül ez a cikk nem azért született, hogy meggyőzze Önt az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendről, hanem annak megértése érdekében, hogy ha ilyen életmódot választott, akkor csak annyit tett, hogy visszatért származásod.