Miért ártanak Önnek a sült ételek?
A sütés világszerte elterjedt főzési módszer. Az éttermek és a gyorsétteremláncok gyakran használják az ételek elkészítésének gyors és gazdaságos módszereként.
A hal, a chips, a csirkecsík és a sajtpálca népszerű sült étel, bár bármit megsüthet.
Sokan szeretik a sült ételek ízét. Ennek ellenére ezek az ételek általában sok kalóriát és transzzsírt tartalmaznak. Ezért sok fogyasztása káros hatással lehet az egészségére.
Ez a cikk elmagyarázza, miért egészségesek az üzletben vásárolt sült ételek, és néhány egészségesebb alternatívát kínál megfontolásra.
Más sütési módszerekhez képest a mély sütés sok kalóriát ad hozzá.
Kezdetnek a sült ételeket sütés előtt általában tésztával vagy liszttel vonják be. Ezenkívül, ha az ételeket olajban sütik, elveszítik a vizet és felszívják a zsírt, tovább növelve kalóriatartalmukat (1).
Általában a sült ételek sokkal több zsírt és kalóriát tartalmaznak, mint a nem sült társaik.
Például egy kis sült burgonya (100 gramm) 93 kalóriát és 0 gramm zsírt tartalmaz, míg ugyanannyi (100 gramm) hasábburgonya 319 kalóriát és 17 gramm zsírt tartalmaz (2, 3).
Egy másik példa: egy 100 grammos sült tőkehal filé 105 kalóriát és 1 gramm zsírt tartalmaz, míg ugyanannyi sült hal 232 kalóriát és 12 gramm zsírt tartalmaz (4, 5).
Amint láthatja, a kalóriák gyorsan összeadódnak, ha sült ételeket fogyasztanak.
összefoglaló A sült ételek több kalóriát tartalmaznak, mint a nem sült társaik. Ha sokat eszik belőlük, drámai módon megnőhet a kalóriabevitel.
A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a telítetlen zsírok hidrogénezésnek nevezett folyamaton mennek keresztül.
Az élelmiszer-gyártók gyakran hidrogénezik a zsírokat nagynyomású gázok és hidrogén alkalmazásával, hogy növeljék az eltarthatóságuk és a stabilitásuk, de hidrogénezés akkor is előfordul, ha az olajokat a főzéshez nagyon magas hőmérsékletre melegítik.
Ez a folyamat megváltoztatja a zsírok kémiai szerkezetét, ami megnehezíti a szervezet lebontását, ami káros egészségügyi hatásokkal járhat.
Valójában a transzzsírok számos betegség, köztük a szívbetegségek, a rák, a cukorbetegség és az elhízás fokozott kockázatával járnak (6, 7, 8).
Mivel a sült ételeket olajban főzik rendkívül magas hőmérsékleten, valószínűleg transz-zsírsavakat tartalmaznak.
Ezenkívül a sült ételeket gyakran feldolgozott növényi vagy magolajokban főzik, amelyek transzzsírokat tartalmazhatnak, mielőtt melegítenék őket.
Egy amerikai szójabab- és repceolaj-kutatás szerint a zsírsavtartalmuk 0,6–4,2% -a transz-zsírsav volt (9).
Ha ezeket az olajokat magas hőmérsékletre melegítik, például sütés közben, akkor megnő a transz-zsírtartalmuk (10).
Valójában egy tanulmány megállapította, hogy minden alkalommal, amikor egy olajat sütéshez újra felhasználnak, annak transz-zsírtartalma növekszik (11).
Fontos azonban megkülönböztetni ezeket a mesterséges transz-zsírsavakat és az olyan élelmiszerekben természetes módon megtalálható transz-zsírsavakat, mint a hús és a tejtermékek.
Ezeknek nem bizonyultak ugyanolyan negatív egészségügyi hatásai, mint a sült és a feldolgozott ételekben.
összefoglaló A sült ételeket gyakran növényi olajokban vagy feldolgozott magokban főzik. Hevítve ezek az olajok transz-zsírsavakat képezhetnek, amelyek számos egészségügyi problémával járnak, ideértve több betegség fokozott kockázatát is.
Számos felnőtteken végzett kutatás összefüggést talált a sült ételek fogyasztása és a krónikus betegségek kockázata között.
Általában a több sült étel fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás fokozott kockázatával jár (12).
Szívbetegség
A sült ételek fogyasztása hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, az alacsony "jó" HDL-koleszterinszinthez és az elhízáshoz, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői (13, 14, 15, 16).
Valójában két nagy megfigyelési tanulmány kimutatta, hogy minél többen fogyasztanak sült ételeket, annál nagyobb valószínűséggel alakulnak ki szívbetegségek (17).
Egy tanulmány megállapította, hogy azoknak a nőknek, akik hetente egy vagy több adag sült halat ettek, a szívelégtelenség kockázata 48% -kal magasabb, mint azoknál, akik havonta 1 és 3 között ettek (18).
Ezzel szemben a főtt vagy grillezett halak fokozott fogyasztása alacsonyabb kockázattal járt együtt.
Egy másik megfigyelési tanulmány megállapította, hogy a sült ételekben gazdag étrend a szívroham sokkal nagyobb kockázatával jár (19).
Eközben azok, akik gyümölcsben és zöldségben gazdag étrendet fogyasztottak, sokkal kisebb kockázattal jártak.