Miért bukkan fel a kukoricaipari szövetség a mezőgazdaság számára?
A pattogatott kukorica népszerű snack. Csak bizonyos típusú kukoricákat lehet felbukkanni. Fotó: Fotolia
Pattogatott kukorica - népszerű snack moziba járáskor. Fotó: istock
A pattogatott kukorica előállításának klasszikusa az "Arany vaj" pattogatott kukorica. A betakarítás után a szemeket még szárítani kell. fénykép. .
Ha szokatlanabb kukoricatípust szeretne használni a pattogatott kukoricához, a puffasztott kukoricát maga is megtermesztheti. Fotó: istock
A pattogatott kukorica készítése olajjal egy pattogatott kukoricás edényben verővel a két otthoni módszer egyike. Fotó: istock
Ossza meg ezt a cikket
A pattogatott kukorica népszerű harapnivaló, főleg moziba járáskor. A kukoricamagok felbukkanásához bizonyos tulajdonságokkal kell rendelkezniük. Ez csak a puffasztott kukorica fajták esetében érvényes. A jól ismert aranysárga „Arany vaj” fajtán kívül sokféle színben puffasztott kukorica található. Egy dolog azonban mindig ugyanaz: maga a pattogatott kukorica fehér. Az őslakos amerikaiak, akik feltalálták a pattogatott kukoricát, tudták ezt.
Ez történik a kukoricamagban
A kukoricamag belseje keményítőben gazdag szövetből áll, amely szintén sok vizet tartalmaz. Ha a kukoricát erősen felmelegítik, a víz gáz halmazállapotba kerül. Mivel a vízgőz sok helyet foglal el, a kukoricamagban óriási nyomás keletkezik, ami végső soron kipukkad. Ez azonban csak bizonyos kukoricafajtákra vonatkozik, a puffasztott kukoricára, a Latin Zea mays ssp. május convar. mikroszperma. Mivel ezeknek különösen kemény héja van. Ez azt jelenti, hogy sokáig bírják a magas belső nyomást. Itt is elérte a határt 170 és 200 Celsius fok közötti hőmérséklet között: a héj robbanásszerűen szakad fel. A forró, duzzadt keményítő az eredeti térfogatának sokszorosáig habzik és ebben az állapotban megszilárdul. Gyakran a pattogatott kukoricára ragadt nyitott tál maradványai vannak.
Más típusú kukorica-, zöldség-, takarmány- vagy keményítő-kukorica esetében a maghéjat úgy tervezték, hogy alacsonyabb hőmérsékleten megsérüljön, így a kukorica magjának kipattanásához nem lehet szükséges nyomás. Csak az úgynevezett pörkölt kukoricával (Zea mays convar. Amyleasaccharata) sikerül hasonló hatás: a szárított kukoricamag nem nyílik ki, de duplájára vagy háromszorosára növekszik, és szintén közkedvelt snack.
A pattogatott kukorica története
Mint sok trend, a popcorn is az USA-ból érkezett hozzánk. Az 1930-as évektől kezdve a mozik sikerével egyre népszerűbb lett. Nem a fehér telepesek találták ki, hanem Amerika őslakosai. Pattogatták a kukoricamagot, hogy megegyék vagy díszítsék a ruhájukat. Az ásatások során a régészek felfújt kukoricát találtak, amely több mint 5000 éves. A perui sírokban még több mint 1000 éves szemeket is felfedeztek, amelyeket még mindig ki lehetett pattintani. Az a tény, hogy a puffasztott kukorica sírjavaként szolgált, azt sugallja, hogy nagy jelentőségű volt az őslakosok étrendjében. Amikor Kolumbusz Kristóf 1492-ben felfedezte az amerikai kontinenst, és kapcsolatba került az őslakosokkal, megismerte a felfújt kukoricát. A pattogatott kukorica csak akkor terjedt el szélesebb körben, amikor egy indiai főnök hálaadáskor odaadta a fehér telepeseknek.
Kukoricafajták felbukkanni
A legismertebb pattogatott kukorica, az „Arany vaj” fajta sárga vagy sárga-barna, és széles körben elérhető. De vannak más típusú pattogatott kukorica is, amelyek színében és ízében egyaránt különböznek:
E szokatlan fajták közül néhányat - többnyire az interneten - készen szárítanak vásárolni. Ha szereti a pattogatott kukoricát és van kertje, a ritkabb pattogatott kukorica fajtáinak magjait is megkaphatja kiválasztott faiskolákban. Ha a termesztés sikeres, a különböző színű lombikok nagyszerű díszítést jelentenek, amíg a szárított szemek pattogatott kukoricává nem dolgozhatók fel.
Készítsen pattogatott kukoricát, és harapjon kiegyensúlyozottan
Két módja van a pattogatott kukorica házi készítésének: akár forró olajban, akár forró levegővel. Például olajjal egyszerűen működik egy egyszerű fazékban. Csak annyi kukoricamagot szabad használni, hogy az edény alja el legyen fedve. De először semleges növényi olajat vagy vajat kell melegítenie, körülbelül négy-öt evőkanál. A fedélnek szilárdan kell ülnie az edényen, különben a kukoricamagokat kidobják. Az olajos módszer előnye, hogy más összetevőket közvetlenül adnak hozzá, és egyenletesen oszlanak el a pattogatott kukorica körül, például cukrot vagy fűszereket. Mivel nem lehet keverni közöttük, a már kiugrott szemek megéghetnek. Keverővel ellátott pattogatott kukorica edény itt jó munkát végez. De vannak olyan pattogatott kukoricagépek is, amelyek ugyanazon az elven működnek, mint a nagyok, amelyek sok mozi előterében vannak. Ezek lehetővé teszik a vajjal és sóval, cukorral vagy más összetevőkkel, például parmezánnal, fűszerekkel stb. Történő közvetlen keverést is.
A háztartásokban leggyakrabban használt pattogatott kukoricagépek az úgynevezett "légpumpák", amelyek forró levegővel működnek. A kukorica zsír nélkül pattan ki, majd tovább finomítható. Gyakran ezt úgy hajtják végre, hogy egy tálban olajjal vagy folyékony vajjal és egyéb összetevőkkel rázzák. Nem számít, hogy az edényből, a professzionális pattogatott kukoricagép, mint a moziban, vagy forró levegővel pattog - csak a többi hozzávaló teszi a pattogatott kukoricát magas kalóriatartalmú élvezetté. A tiszta, pattogatott kukorica viszont kiegyensúlyozott snack, amely sok rostot és antioxidánsokat tartalmaz. A pattogatott kukoricát gyakrabban lehet fogyasztani kevés olaj nélkül vagy anélkül, és egy csipet sóval vagy cukorral ízesíthetjük.
Egyébként: Az összes kukoricamag körülbelül 3 százaléka nem nyílik ki, mert repedés van a héjban, így a szükséges belső nyomás nem tud felépülni. Ezeket "régi szobalányoknak" nevezik.