Miért egészségesebb a magas zsírtartalmú étrend, mint azt korábban gondolták? hírek
A zsíros étel egészségtelen - ez az elmélet régóta uralja a táplálkozástudományt. De most ez a feltételezés egyre ingatagabb.
Az 1950-es évek óta a dogma kitart amellett, hogy a magas zsírtartalmú étrend miatt beteg és kövér lesz. Kétségtelen, hogy a zsír tiszta formában nem túl sokáig telítődik, inkább ízhordozóként működik az ételekben - amint az a gyorsétteremben példátlanokból kitűnik. Ezenkívül a zsír kalória szempontjából egyértelműen felülmúlja a fehérjéket és a szénhidrátokat (a zsír körülbelül kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a másik két tápanyag).
„A megemelkedett vér lipidszint szintén szerepet játszik az agy és a szívrohamok kialakulásában. A fogyás étrendjének ezért ideális esetben egészségesnek kell lennie a test számára is! ”- magyarázza Andreas Winkler, a FitNotFat.de szerkesztője.
Tehát a hatalmas mennyiségű zsír minden bizonnyal nem egészséges az emberi test számára. Ez azonban mérsékelt mértékben nem teljesen egészségtelen, amint azóta különféle tanulmányok és szakértők rájöttek. Sőt, a zsír még a fogyásban is segíthet.
Egy kanadai halászfalu fogyni kezd
Gyorsétterem minden elképzelhető változatban - ez volt a fő része a kanadai Alert Bay halászfalu lakóinak étrendjében. Ez az étrend az 560 lakos csípőjét is befolyásolta. A szív- és érrendszeri betegségek, a metabolikus szindróma és a cukorbetegség sok falusiak számára következményekkel járt. Egy 2006-os tanulmányban a falusiak hatodát az Atkins-diéta valamilyen formájára - alacsony szénhidráttartalmú étrendre - helyezték. Mostantól 86 túlsúlyos falubeli tekercs nélkül ette a hamburgert. Sok tojás, sajt, szalonna, lazac és zöldség is volt. A rizs, a chips, a burgonya és a kenyér viszont igazi szénhidrátbombák voltak tabuk. Egy év elteltével a vizsgálatban résztvevők mindegyike átlagosan tizenkét kilogrammal kevesebbet nyomott. A kutatókat azonban az lepte meg a legjobban, hogy a magas zsírtartalmú étrend ellenére csökkent a vércukorszint és a vérzsírszint.
Miért segíthet a zsír fogyásban a zsír?
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyik változatát "alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmúnak" nevezik. Ezzel a diétával kifejezetten megengedett a zsírszegény és alacsony szénhidráttartalmú ételek fogyasztása. Sokan valóban használták felesleges kilók elleni sikeres küzdelemhez. A kutatók a súlycsökkenés jelenségét a növekvő zsírfogyasztással a következőképpen magyarázzák: A magas zsírtartalmú ételek hosszabb ideig érzik magukat teljesnek, így csökken a nassolási vágy. Tehát kevesebb kalóriát fogyaszthat a nap folyamán, és logikusan fogyhat.
A kőkori emberek helyesen értettek hozzá
Fehérje és zsír - Ez volt a kőkori étrend két fő alkotóeleme. Vadon élő állatokból származó hús volt zöldségekkel, gyümölcsökkel, bogyókkal és diófélékkel - mindaz, amit a természet adott. Amikor körülbelül 10 000 évvel ezelőtt megkezdődött a szarvasmarha-tenyésztés és a szántóföldi gazdálkodás, hirtelen több szénhidrát, mint zsír és fehérje volt az étlapon. Azóta az emberek egészségi állapota folyamatosan romlik, ahogyan Ulrich Kutschera evolúciós biológus kifejti.
Véleménye szerint a tartós, alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend teljesen lehetséges; ez sugallta őseink étrendjét. Ezzel a diétával meg lehet előzni a rettegett jojó-hatást is, amelyet mindig akkor jelentenek be, amikor diéta után ismét megváltoztatják az étrendet. A test anyagcseréje az éhség fázisában a hátsó égőn fut. A diéta befejezése után az energiafelhasználás ezen az alacsony szinten marad, de a kalória bevitel ismét növekszik, és ennek eredményeként a súly gyorsan növekszik.
Mi a helyzet az állati zsírokkal?
Az állati zsírokat sokáig egyszerűen egészségtelennek tekintették. A jelenlegi vizsgálatok azonban mindent egyértelműek, mivel mindeddig nem mutattak ki kockázatokat abban az esetben, ha az állandó étrend kevesebb szénhidrátra és több zsírra vált. A szív, az agy és az erek állati zsírnak és húsnak tűnnek, szó szerint "kolbásznak", amint azt az USA hosszú távú megfigyelése mutatja, több mint 300 000 tesztalappal. Sem agyvérzés, sem a szív- és érrendszeri betegségek nem bizonyíthatók fokozott kockázatnak. Ennek ellenére ebben az országban sokan szkeptikusak a vajból, kolbászból, tojásból és húsból származó zsírok tekintetében. Ez mindenekelőtt annak köszönhető, hogy az említett ételeket továbbra is részben felelősnek tartják a szívbetegségekért és az érelzáródásokért.
A kutatók nem értenek egyet
Az olyan szakosodott társaságok, mint a Német Diabetes Társaság vagy a Német Elhízás Társaság, ettől függetlenül továbbra is tanácsot adnak az állati zsírok korlátozására és a zsírmegtakarításra. Táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a napi menü legfeljebb 30-35 százalék zsírt tartalmazhat; a szénhidrátoknak több mint a felét kell kitenniük. Ezzel szemben a tanulmányok időközben összefüggést tudtak mutatni a szénhidrátfogyasztás, az elhízás, az emelkedett vércukorszint és a civilizáció különböző egyéb betegségei között.
Következtetés: zsír az étrendben
A zsír nem olyan egészségtelen, mint azt a kutatások sugallják. Ez azt jelenti, hogy a szalonnás rántotta egészségesebb reggelire, mint a müzli vagy a kukoricapehely? Ez eleinte abszurdnak tűnhet, de a lényeg nem a zsírtól csöpögő diéta támogatása, hanem az, hogy elrontja a mítoszt a nagy elismerésnek örvendő szénhidrátokról. És természetesen arról van szó, hogy újra kiváló minőségű ételeket, például sajtot, tojást, vajat vagy húst élvezzünk, természetesen mértékkel, de bűnösség nélkül.
Szerző: Knowledge Health
Egyéb témák:
Iratkozzon fel a hírlevélre
Itt feliratkozhat vagy leiratkozhat személyes hírlevelére
A 20 legnépszerűbb útmutató
A D-RUN egy olyan doku-szappan, amelyben a cukorbetegek megváltoztatják az életüket és egy szakértői csapat segítségével aktívan sportolnak. Tudj meg többet!