Miért egy új dió- és nugátkrém VEGANUSS
Igen és nem. Mindannyian ismerjük őket gyermekkorunktól kezdve, vagy ma is rendszeresen élvezzük őket: Nutella, Nusspli, Nutoka és bármi más néven. Általánosan dió nugátkrém, nugátkrém, diókrém, mogyorókrém vagy csokoládékréteg néven ismert.
Mindannyian tudjuk azt is, hogy bár finom íze van, valójában nem egészséges, legalábbis ha rendszeresen eszi. Ennek oka a kenés összetétele, amely a klasszikus dió nugátkrémben a következő összetevőkből áll.
cukor
A cukor teszi ki a legnagyobb arányban a dió nugátkrémet, ezért mindig az összetevők listájának élén áll. Az adagot a klasszikus dió nugátkrém tartalmazza 45–55%. Az élelmiszer-előírások szerint a dió- és nugátkrém legfeljebb 67% cukrot tartalmazhat.
A cukor nemcsak tiszta szénhidrátokból áll, hanem negatív hatással van a vércukorszintre és ezáltal a szervezet inzulinmérlegére is. A rendszeres fogyasztás cukorbetegséghez vezethet. Más "civilizációs betegségek", mint például a túlsúly (elhízás), az Alzheimer-kór, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a rák feltételezhetően a cukor által elősegített. Már számos tanulmány utal erre.
pálmaolaj
A pálmaolajat az olajpálma pépéből nyerik, és szobahőmérsékleten kenhető. Ízletlen, hőstabil és tartós, éppen ezért olyan népszerű az élelmiszeriparban.
Sajnos a pálmaolaj-ültetvények nagyüzemi termesztése, különösen Ázsiában, tönkreteszi az esőerdőket, gyakran az emberek és állatok kiszorításának kárára.
Mogyoró
A világ mogyorótermésének nagy része Törökországból származik, kisebb mennyiséget Olaszországból. A mogyorónak számos egészségügyi előnye van, beleértve a magas B-vitamin-szintet és a koleszterinszint-csökkentő tulajdonságukat.
A klasszikus dió nugát krém többnyire 10-15% Mogyorót tartalmaznak. Az élelmiszer-szabályozás szerint a kenést dió-nugát krémnek nevezhetjük, ha legalább 10% diót tartalmaz.
Tejpor
Legtöbbször sovány tejport használnak, amelynek csökkentett zsírtartalma körülbelül 1%. A tejpor létrehozza a tejszínes ízt, amely a tejcsokoládéra emlékeztet. Nem alkalmas vegánok és laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
kakaó
A kakaótartalom 5-8% körül mozog. Legtöbbször erősen olajtalan kakaót használnak.
Lecitin
Emulgeálószert, szója-lecitint vagy napraforgó-lecitint adunk hozzá, hogy az összetevők jól összekeveredjenek. Az olcsóbbВ SzójalecitinNem világos, hogy géntechnológiával módosított szójából készült-e. A világ szójabab-termésének nagy része genetikailag módosított és káros peszticidekkel kezelt.
A napraforgó lecitinnel alapvetően nincs semmi baj.
vanília
Vanília ízt szokás hozzáadni az íz lekerekítéséhez. A meglehetősen drága bourbon vaníliát gyakran kihagyják és helyettesítik vanília kivonattal vagy vanillinnel.
A vanillint többnyire szintetikusan állítják elő, és semmi köze az eredeti vanília hüvelyhez. Különböző módszereket alkalmaznak, akár a rizskorpából előállított ferulinsav bakteriális fermentálásával, akár a fából nyert anyagból származó lingin felhasználásával.