Miért elengedhetetlen a savanyúság fogyasztása az egészséges élethez?
Amióta Louis Pasteur baktériumokat fedezett fel, a tudósok elsősorban a betegség elősegítésében betöltött szerepükre koncentrálnak. Így a testben lévő baktériumokat ártalmatlan parazitákként vagy kórokozóként tekintették, amelyekkel küzdenünk kell. A 2000-es években azonban a tudósok több száz új baktériumfajt fedeztek fel az emberi bélben, amelyeknek váratlan szerepük volt. Mindenki meglepetésére a mikrobiológusok azt találták, hogy az emberek a baktériumok 90 százalékát teszik ki. Testünk 10 sejtéből kilenc nem emberi, ezekhez a mikrobiális fajokhoz tartozik (a legtöbb a bélben).
Melyek azok a körülbelül 500 különböző mikrobafajok, amelyek a belekben származnak, és hogyan segítenek nekünk?
Sok ilyen mikroba számára túlélésünk nagyon fontos, mert velünk együtt halnak meg. Ezért különböző szerepeket töltenek be, hogy segítsenek életben maradni. Valószínűleg legfontosabb funkciójuk a bélfal vagy a hám egészségének fenntartása.
Az egész életen át 60 tonna élelmiszer halad át az ember gyomor-bél traktusán, amely expozíció nem kockázatmentes. Ezt a kockázatot a bélflóra baktériumai szabályozzák. Összességében véve a bélben található organizmusok alkotják a szervezet legnagyobb, sőt az egyik legfontosabb védelmi szervét.
És mégis miért vonja be a test ezeket a baktériumokat ilyen kritikus folyamatokba ahelyett, hogy saját rendszerét fejlesztené ki? Egy elmélet elmagyarázza, hogy a mikrobák gyorsan fejlődhetnek, és így képesek rövid idő alatt reagálni a környezeti változásokra.
Bár hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy a baktériumok pusztító hatásúak, a valóságban elképesztő alkotók lehetnek. A bélben lévő baktériumok nélkülözhetetlen vitaminokat (köztük K-vitamint, sőt néhány B-vitamint) és néhány egyéb nélkülözhetetlen vegyületet hoznak létre, amelyeket a tudósok csak most kezdtek azonosítani. Ezen vegyületek némelyike a központi idegrendszerre hat, kontrollálja az étvágyunkat és a zsír tárolását meghatározó mechanizmusokat.
A széles spektrumú antibiotikumok, a pasztőrözés és a modern feldolgozott élelmiszer alapú étrend nyomása alatt azonban az emberi mikrobióm az elmúlt évszázadban jobban megváltozott, mint az elmúlt évezredben.
Mivel a legtöbb gyermek kevesebb baktériumnak van kitéve, immunrendszerük nincs kiképezve arra, hogy pontosan megkülönböztessék a jó és a rossz mikrobákat, ami megmagyarázhatja a fejlett világban előforduló allergia- és autoimmun betegségek nagy számát.
Emellett 18 éves kora előtt a fejlett világban élő gyermek 10-20 antibiotikum-kezelést kap. Mindezek a kezelések megtámadják a bélflórát, következményeket okozva, amelyeket a tudósok csak most vesznek észre.
Másrészt nem hagyhatjuk ki az étrend hatását. Az emberi étrendnek tartalmaznia kell mind a probiotikumokat (jótékony baktériumok), mind a prebiotikumokat (valami jó baktériumok, például rostok táplálásához). A probiotikumok megtalálhatók erjesztett ételekben, például savanyúságokban, savanyú káposztában, joghurtban, borban, kenyérben, szójaszószban és sörben. De kerestük a baktériumok étrendből való eltávolításának módjait: pasztörizáltuk az ételeket és feldolgoztuk úgy, hogy sok rostot eltávolítottunk.
A joghurt és a savanyúság kivételével az élő baktériumokat tartalmazó ételeket mind eltávolították az étrendből (a ketchupból, a feldolgozott savanyúságból stb. Származó baktériumokat pasztőrözéssel elpusztították).
A nyugati étrend finomított szénhidrátokkal, feldolgozott ételekkel és friss zöldségek hiányával megfosztja a bélflórát az erjedéshez és a növekedéshez szükséges anyagoktól.
"A nyugati étrend nagy problémája, hogy nem a bélflóránkat táplálja, hanem csak a felső tápcsatornát. Az összes ételt úgy dolgozták fel, hogy gyorsan felszívódhasson, és semmi se maradjon az alsó gyomor-bél traktus számára. Úgy tűnik azonban, hogy az erjedés lehet a kulcs a bél egészséges egészségének megőrzéséhez "- mondta Stephen O'Keefe, a Pittsburghi Egyetem munkatársa.
Általánosságban elmondható, hogy az élelmi rostok hiánya éhezteti bélflóraünket és gyengíti testünk védekező rendszerét. Éppen ezért O'Keefe, mint sok más szakember, úgy véli, hogy a bélrendszeri rendellenességek nagyon nagy száma a nyugati étrendnek tulajdonítható, amely a mikrobiom egyensúlyhiányát okozza.
A nyugati étrendet fogyasztók gyakran olyan betegségeket fejlesztenek ki, mint a szívbetegség, agyvérzés, elhízás, rák, 2-es típusú cukorbetegség stb. De az étrendben mi kedvez ezen egészségügyi problémák megjelenésének?
A közelmúltban számos tanulmány jelezte, hogy a probléma az inflációhoz kapcsolódik, egy olyan folyamathoz, amelyben a bélbaktériumok részt vehetnek. E folyamat orvoslására ígéretes megoldásnak tűnik az élő baktériumok tenyészeteit tartalmazó élelmiszerek fogyasztása (különösen a gyermekek körében).
Mint sok tanulmány sugallta, a probiotikumok, azok a hasznos baktériumok, amelyeket akár erjesztett ételekből, akár kiegészítőkből fogyasztunk, képesek megnyugtatni az immunrendszert, csökkenteni a gyulladást, csökkenteni az allergiát és a megfázás időtartamát a gyermekeknél. megakadályozza a hasmenést és az irritábilis bél szindrómát, serkenti az immunválaszt, sőt csökkenti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, valamint javítja a bélbaktériumok állapotát és működését.
Nyilvánvaló, hogy még mindig vannak kérdőjelek az élő baktérium-kultúrákat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatban, de ezen élelmiszerek előnyei továbbra is egyértelműek, különösen az erjesztett zöldségek esetében. Amellett, hogy sok hasznos baktériumot tartalmaz, a savanyúság önmagában is táplálékot szolgáltat a belekben már jelen lévő baktériumok számára.