Miért hízlal a készételek - Health TV
Szinte minden gyermek tudja: a fagyasztott ételek, a sütik, a chips és hasonlók hosszú távon egészségtelenek, a késztermékek mégis nagyon trendiek ebben az országban. Ugyanakkor a túlsúlyos és a cukorbetegek száma folyamatosan növekszik. A National Institutes of Health (NIH) új amerikai tanulmányából kiderül, hogy a készételek fogyasztása gyorsabb hozzáférést eredményez, és ezáltal gyorsabban hízik. Az NIH a Cell Metabolism folyóiratban publikálta a tanulmányt.
Közvetlen készétel teszt
Az amerikai kutatók részletesebben megvizsgálták, hogy a készételek mennyire befolyásolják a testsúlyt. Ehhez 20 egészséges önkéntest választottak ki. Közülük tíz nő, tíz férfi. Egy hónapig együtt éltek egy kutatóintézetben. Az egyik csoport napi három étkezést kapott magasan feldolgozott élelmiszerekből, valamint rágcsálnivalókból, például palacsintából, kolbászból, egy adag mézes-diós gabonapelyhből vagy felhasználásra kész áfonyás muffinból.
A másik csoport napi három étkezést is kapott, plusz kizárólag feldolgozatlan termékekből készült snackeket. A reggeli itt zabételekből, gyümölcsből és diófélékből álló joghurtból állt. Mindkét csoport étkezésenként 60 percet kapott. Az emberek annyit fogyaszthattak a kínálatból, amennyit csak akartak. Két hét múlva a csoportokat felcserélték.
Súlygyarapodás készételekkel
A kutatók szerint a súlygyarapodás nem az étel összetételének köszönhető, mert az étkezések a kalóriatartalmat, a zsírt, a cukrot, a sót, a rostot és a makrotápanyagokat tekintve azonosak voltak. Ennek ellenére eltérő étkezési viselkedés váltott ki a vizsgálat résztvevőiben.
A készételek energiaellátása nagyobb volt. Átlagosan ez napi kb. 500 kilokalóriával volt több, ami a megnövekedett szénhidrát- és zsírfogyasztással volt összefüggésben, de a fehérjék nem. A súlyváltozások korreláltak az energiafogyasztással.
A diétával a készételek révén a résztvevők 0,9 plusz mínusz 0,3 kilogrammot híztak. Ezzel szemben a friss ételekből készült ételekből álló étrend súlycsökkenést eredményezett 0,9, plusz mínusz 0,3 kilogrammal. A két hét alatt a késztermék fogyasztói átlagosan egy kilogrammot gyarapodtak, és a testzsír százalékuk is nőtt. Egészen más volt a helyzet azokkal, akik friss ételeket fogyasztottak. Még némi súlyt is lefogytak, és ugyanolyan mértékben csökkenteni tudták súlyukat.
A súlygyarapodásnak több oka van
A tanulmány szerint a csak kezeletlen termékeket fogyasztók fogyása azért volt lehetséges, mert a feldolgozatlan étrend során megnőtt az étvágyat megállító hormonpeptid. A ghrelin éhség hormon is csökkent.
Utalást emeltek a feldolgozatlan élelmiszerekben található magasabb fehérje mennyiségre is. Az elegendő jóllakottság és étvágyszabályozás érdekében a fehérje fontosabb, mint az elfogyasztott kalóriák mennyisége. Az élelmiszerekben lévő kisebb mennyiségű fehérje ezért növeli az elhízás valószínűségét. A harapnivalók és sok magasan feldolgozott étel alacsony fehérjetartalmú, ezért alig tölt fel.
A gyors étkezés kövér
Az evés sebessége láthatóan meghatározó szerepet játszik a súlygyarapodásban is. Kevin D. Hall, a vizsgálat vezetője sajtóközleményében elmondta: "Ha gyorsan eszik, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezze az agynak, hogy tele van."
Kutatócsoportja arra gyanakszik, hogy a résztvevők összességében gyorsabban ették a magasan feldolgozott ételeket, és hogy a jóllakottság üzenete az agynak később is megjelenhet. Ez azt is megmagyarázná, hogy a késztermékek csoportja miért fogyasztott naponta átlagosan 508 kalóriát több, mint az összehasonlító csoport.
Az egészségre ártalmas késztermékek
Kritizálták, hogy a tanulmány nem mondott semmit az egészségtelen táplálkozás hosszú távú hatásairól. Több mint száz résztvevő kellett volna ahhoz, hogy megbízható kijelentéseket tegyen és következtetéseket vonjon le az általános népességről. 20 tantárgy nem elég.
A nemrégiben 2018-ban publikált tanulmány szerint azonban a magasan feldolgozott ételeket már régóta gyanítják nemcsak az egészségre, hanem a rákos megbetegedésekre is. Nemcsak a rák megnövekedett kockázatával, hanem a korábbi halálozás magasabb kockázatával is társult. Nemrégiben egy amerikai tanulmány arról számolt be, hogy az egészségtelen étkezésnek több embert kell megölnie, mint a dohánynak.
Jó étel a lakosság számára
Ahogy a korábbi tanulmányok kimutatták, különösen az alacsony jövedelműek gyakran használják a késztermékeket, különösen azért, mert ezek általában olcsóbbak, mint a kezeletlen friss élelmiszerek. A fogyasztóvédők és néhány egészségügyi szakember évek óta kéri a cukor és a sós ételek adóztatását Németországban.
A tanulmány készítői hangsúlyozzák az erősen feldolgozott élelmiszerek lehetséges hatását az elhízásra és olyan betegségekre is, mint a cukorbetegség. Azt tanácsolják, hogy minél kevesebb ilyen ételt fogyasszanak. Ugyanakkor rámutatnak arra is, hogy a friss ételek jelentősen drágák, és társadalmi-gazdasági tényezők figyelembevételét követelik ajánlások vagy előírások megfogalmazásakor.
Ki kóstolja meg
A késztermékek és az üdítők sokkal több kalóriát és sok sót, cukrot, valamint telített zsírt tartalmaznak, mint azt a fogyasztók feltételezik. A mai napig számos étel összetevőjét a legkisebb betűmérettel nyomtatják, így sok fogyasztó alig olvashatja el őket nagyító nélkül.
Julia Klöckner (CDU) élelmiszerügyi miniszter 2025-ig nem akarja csökkenteni a késztermékek zsír-, só- és cukorszintjét. Ugyanakkor évek óta vitatják az élelmiszerek közlekedési lámparendszerét, amelynek megmutatnia kell, hogy mennyire egészséges az étel. A miniszter most bejelenti, hogy nyáron más modelleket kérdez meg a különböző modellekről.
Csak januárban tették közzé a Nutrition Report 2019-ben, hogy mennyire népszerűek a késztermékek ebben az országban. Klöckner bejelentette, hogy különösképpen ízlelniük kell a fogyasztót. Egyébként az íz nem volt meghatározó az említett tanulmányban. A résztvevők szerint mindkét étrend egyformán ízlett.