Miért hizlalják a gabonaféléket?
Erre a cikkre sokáig szükség volt. Nem elég megmagyarázni, hogy miért van szükség fehérjékre, vagy miért a lipidek jó energiaforrás a szénhidrátok helyett (különösen abban az összefüggésben, amelyben a test használja a zsírszövetet), a világnak pontosan meg kell értenie és miért hízlalják a gabonaféléket. Nem, nem hízok, mert személy szerint a ketogén étrend követője vagyok, több száz olyan ügyfél mellett, akik életmódot alakítottak ki, hanem azért, mert a tudomány és az alapvető logika ezt mondja.
A táplálkozás valószínűleg a legtöbb mítosz, hazugság és ellentmondás. Ma a méregtelenítés egészséges. Holnap elmúlt, csak víz fruktózzal és 3 gramm rosttal. Egy héttel később újra egészséges lesz, mert egy társadalmi befolyással rendelkező személy nyitott ilyen vállalkozást. Tegnap a fehér kenyér rendben volt, míg ma növeli a rák kockázatát. Tehát a teljes kiőrlésű kenyeret népszerűsítjük. Egy tévéreklám szerint egy Harvard-tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű kenyér csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Természetesen csökken a fehér kenyér fogyasztásához viszonyítva. Mi lenne, ha egyáltalán nem ettünk volna? A kockázat nyilvánvalóan még jobban csökkenne. És miért hirdetünk kenyeret? Az igazán egészséges ételeknek nincs szükségük reklámozásra, igaz? Észrevette a vaj népszerűsítését? Egy oualor? Friss hús? Zöldségből? Pontos.
Reggeli müzli, rossz választás
Az úgynevezett diétás gabonafélék, amelyeket az egészséges fogyás előjogaként forgalmaznak, nem más, mint az élelmiszeripar azon kísérlete, hogy túlárazott cukrokat adjon el nekünk, miközben fenntartja a szénhidrátoktól való állandó függőséget. A legtöbb "egészséges" reggeli gabonafélék sokféle cukrot tartalmaznak egyes összetevők mögött: szárított vagy kandírozott gyümölcsök, csokoládé, cukor különféle neveken. Még akkor is, ha egyszerű lehetőséget választ, például zabot, hasonló a helyzet. Az 56-os glikémiás index mellett a zab fontos glikémiás oszcillációkat eredményez, amelyek végül a zsírszövet egyéb lerakódásaihoz vezetnek. Tudom, arra számítottál, hogy egyszerre egészséges és lefogy. Természetesen fogyaszthatunk teljesen bármilyen étellel, alacsony kalóriatartalmú étrendben, de fontos, hogy egészséges legyünk. Vagy különösen egészséges. Tanulmányok sora az évek során megjelent eredményekből kiderül, hogy a magas glikémiás indexű ételek, különösen a szénhidrátok, növelik az elhízás arányát.
Ezenkívül a reggeli szénhidrátfogyasztása állandó éhséghez vezet. A magyarázat egyszerű: a szénhidrátok fogyasztása után a szerotonin szint emelkedik, és nagyon izgatottak vagyunk. De körülbelül egy óra múlva csökken, és apátia következik be, amihez természetesen más szénhidrátokra van szükség. Mert tudjuk, hogy korábban jól éreztük magunkat, nem? Már nem eszünk reggeli müzlit, mivel már megérkeztünk az irodába, egy "egészséges", rostokban gazdag, csokoládéízű vagy kandírozott áfonyás rudat választunk. Ebben az ördögi körben maradunk, mert szeretnénk. Egyesek függőségnek hívják, helyesen.
Teljes kiőrlésű kenyér, majdnem olyan rossz, mint a fehér kenyér
A fehér kenyérnek a szaküzletekben van egy sarka, valahol az alsó polcon. Természetesen mindig szükség lesz rá, rendkívül olcsó. De a polcok többi részét csordultig teli teljes kiőrlésű kenyér, tönkölybúza, rengeteg rost (hozzáadva természetesen egyetlen gabona sem tartalmaz annyi rostot, mint gondolnád), olajbogyó, mag. Nyilvánvaló, hogy bár drágább, a felsoroltak bármelyike egészségesebb választásnak tűnik, mint a fehér. Valójában a teljes kiőrlésű liszt egy porított por, amelyet a címkén dicsérő tápanyagok nélkül hagynak. Lehet, hogy vannak ásványi anyagnyomok, rostok, de néhány alacsony glikémiás indexű zöldségből vagy gyümölcsből semmit sem lehet levenni. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe majdnem olyan magas, mint a fehér, de az iparnak sikerült olyan színt adnia neki, amelyet az egészséggel társítunk. Legtöbbször a színt kapja (nem hisz nekem? Olvassa el a címkéket!) Karamellával vagy más adjuvánsokkal. Az első összetevő pedig valószínűleg a finomított búzaliszt is.
Granola. Miért nem fogyok, ha egészségesen étkezem?
Egyszerű: mert nem. Pompás szavakat találunk ki és használunk az egészséges életmódról szóló cikkekben. Házi ételeket készítünk, és mivel a recept ezt mondja, automatikusan diétás. A Granola néhány jó telephelyről indul: az olajos magok használatáról a tövében. Mivel rúd formában akartuk őket, de adtunk hozzá gabonaféléket (szükségszerűen teljes kiőrlésű gabonákat, igaz?), Finomított olajat, valami erősen gyulladásos anyagot, és sok-sok cukrot. Persze, a címkéjén nem cukor szerepel, hanem agave. Így a granola rudak rendkívül kalóriasűrűvé válnak, túlfogyasztásuk pedig szellővé válik.
Gluténmentesen eszem, olvastam, hogy egészségesebb!
Amikor valaki úgy döntött, hogy a glutén, a gabonafélék fehérje káros, az egész bolygó hisztérikus, különösen intolerancia nélküli emberek. Manapság az amerikaiak egyharmada érzékenység nélkül választ gluténmentes ételeket. Ezért az élelmiszeripar ilyen termékekkel kezdte megtölteni az üzletek polcait. Ok, a mai snackedben nincs glutén, növényi fehérje, amely rugalmasságot kölcsönöz a tésztának. De mit tartalmaz még? Finomított szénhidrátok, cukor, szintetikus élelmiszer-adalékanyagok. Ha el akarja kerülni a glutént, a személyes választás vagy az intolerancia szempontjából, miért nem eszik természetes, egészséges ételeket, kerülve a gabonaféléket?