Miért Izrael a leg vegánabb ország a világon
Hosszú kabátot visel, és beviharzik egy szupermarketben. Megáll a húspult előtt. „Akciós báránya van?” - kérdezi a fiatal nő az eladótól. Meglepetten rázza a fejét. "Meg tudnád ölni ezt értem?" Az asszony kitépi a kabátját, bárányt tart a karjában: fehér szőr, ijedt tekintet.
Tal Gilboa okos okostelefonján ezzel a jelenettel mutatja be a remegő YouTube-videót. Ő a nő a videóban. Az izraeli állatvédők aktivistáinak popsztárja egy vegán snackbár előtt ül Kfar Sava-ban, Tel-Avivtól északkeletre. A tested állatfarm. A nő bőrére tetováltan kutyák, macskák, nyulak, kecskék és tehenek mocorognak. Az aktivista nyakára az "Állatok felszabadítása" szó kerül. A szupermarket videója híressé tette Gilboát: Tavaly végigjárta az izraeli közösségi hálózatokat - akkor az izraeli „nagy testvér” készítői tudomást szereztek Gilboáról.
Néhány órával később és néhány kilométerrel délkeletre egy hawaii mezes férfi ugrik fel Tel Aviv egyik leghíresebb éttermében, a Nanuchka bárjában, és grúz dalokat ordít a mikrofonjába. Két nő felugrik és táncolni kezd. A vodka szabadon folyik, a vendégek el vannak ragadtatva - és vegán húsgombócokba harapnak. Nana Schrier festett fekete hajjal és egyenruhás kabáttal áll az ajtóban, kezében egy pohár martini zöld olívával. Egy évvel ezelőtt étterme teljesen vegán konyhára váltott, és minden állati terméket kidobott az étlapról. A hústálak eltűntek, a vendégek és a hangulat megmaradt.
"A jelenség óriási"
Izrael napjainkban a leg vegánabb ország a világon. Az izraeliek körülbelül öt százaléka vegán, vagyis teljesen állati termékek nélkül. Nyolc százaléka vegetáriánus. Az izraeli statisztikai hivatal öt évvel ezelőtti adatai szerint mindössze 2,5 százalék volt vegetáriánus. Nincs olyan étterem, amely ne tartalmazna vegán ételeket a menüben. "A jelenség óriási - mondja Rafi Grosglik izraeli szociológus a Tel Avivi Egyetemről -, néhány évvel ezelőtt a veganizmus csak a középosztálybeli városi, baloldali izraeliek jelensége volt, ma már sok vegán van jobbra-balra."
A Bibliában Mózes egy olyan földre csábította az izraelieket, ahol "tej és méz folyik". De ma az izraeliek egyre kevesebbet akarnak belőle. A legnagyobb tejtermékgyártó, a Tnuva tavaly négy és hét százalékos veszteséget szenvedett el, és számos vegán termékkel válaszolt: szójajoghurt, mandulatej és rizsből készült tejszín.
Az a tény, hogy egyre több izraeli válik vegánná, ennek a két nőnek is köszönhető: Tal Gilboa, a „Big Brother” tetovált aktivistája és Nana Schrier, a hip-Tel-Avivi étterem tulajdonosa. Csak: miért Izrael? Radikális állatjogi aktivisták másutt találhatók, valamint vegán éttermek. Aki Gilboával és Schrierrel keresi az okokat, valami emészthetetlen dolgot szolgál fel neki: a holokausztot, a zsidóság szabályait, a palesztinok megszállását.
Táplálkozási problémák miatt nyert a Big Brother-en
Tal Gilboa kissé elkésett a beszélgetésből. Néhány tinédzser megállította, akik fényképezni akartak vele. "Ma már nem adsz autogramot, csak szelfizel" - mondja. Gilboa médiaprofil tavaly nyár óta. Augusztusban a három gyermek édesanyja megnyerte a „Big Brother” izraeli kiadását. Nem a táplálkozás radikális megközelítése ellenére, hanem miattuk. A kegyetlen mészárlásokról készített videókkal és előadásokkal sikerült meggyőznie a konténerben lévő több szobatársat és sok tévénézőt. Győzelme óta Gilboa főállású vegán aktivista volt - és a veganizmus tömeges jelenséggé vált Izraelben. Ma Gilboa blogot ír táplálkozási tippekkel és főzési receptekkel az őt híressé tevő tévé számára. 500 000 sékel, majdnem 120 000 euró nyereményének egy részét egyfajta gazdaságnak ajánlotta fel a felszabadult állatok számára.
De Gilboa nemcsak missziós missziót folytat az országban, hanem támadóbb akciókat is támogat. Egyszer ő és a barátai egy levágott bárányt egy menetben Tel Avivon át vittek, és egy szökőkútba dobták, hogy az vörös lett. Gilboa emellett elzárja a vágóhidakhoz vezető utakat, és felszabadítja az állatokat standjaikról. Egy másik alkalommal az aktivisták egy borjú számát égették húsukba - Izraelben a tetoválásoknak különleges jelentése van.
Mindez radikálisan és könyörtelenül hangzik, de Gilboa vicces és nyugodt a beszélgetésben. Tudja, hogy verekedni készül. Csak akkor szűkül a kilátása, ha egy hússzállító teherautó rohan el az étterem mellett. "Nézd az ételedet az arcodba" - mondja a pólóján, amelyet egy ártatlan külsejű disznó mutat.
Videókkal elhalasztva
Miért éppen Izrael? Tal Gilboa a nyilvánvaló okokból indul ki: „Itt könnyű vegánná válni.” Az izraeli konyha friss zöldségekre és gyümölcsökre épül, amelyek éghajlati okokból egész évben elérhetők Izraelben. Még az ország gyorsétterme, a hummus és a falafel is csicseriborsóból készül, és vegán.
A Gilboa a Kfar Sava vegán snack bárjának szokásos tagja. Zeller-petrezselyem-szezám turmixot rendel, amelynek íze jobb, mint a neve sugallja. Négy évvel ezelőtt vegán étrendre váltott, miután egész éjjel videókat nézett a levágásokról és a tejelő tehenekről. „Mindig azt hittem, hogy szeretem az állatokat. Most már tudom, hogy ezt nem mondhatom, ha nem eszem vegán étrendet. "
Nana Schrier, az étterem tulajdonosa is tett egy lépést a veganizmus felé egy éjszakai YouTube-foglalkozással. Amikor maga is vegán lett, nem bírta elviselni a húst az éttermében. „Vendéglőként valódi felelősséggel tartozik, valamit megváltoztathat!” - mondja enyhe pátosszal Schrier. "Ma már nincs szenvedés a tányérjainkon." Ez nagy lépés egy grúz étterem számára, amelynek étlapja korábban kiadós húsételeket tartalmazott. "Olyan volt, mint mondani egy sikeres focicsapatnak, hogy most balettet kell táncolniuk."
A vegán jól passzol a kóser konyhához
Schrier legfontosabb csapattársa, szakácsa is bedobta a konyharuhát. Úgy érezte, hogy a főnök figyelmen kívül hagyja, és megbántja a tiszteletét. A változatos vegán konyha valószínűleg még nagyobb kihívást jelent. Schrier a gyárgazdálkodással kapcsolatos videókat tartalmazó tanfolyamot tartott pincéreinek. Ma az alkalmazottak közül sokan maguk is vegánok, de ez nem felvételi kritérium. Schrier számára csak egy dolog fontos: "A pincérek akkor a legjobbak, ha kicsit ügyesek."
Schrier nem akarja elárulni a változás pénzügyi hatásait. Csendben van. És vigyorog. A Nanuchkát többször is a legjobb étteremnek választották, és a díjak több falat is lefednek. Az étterem a vegán konyhára való áttérés után is díjat kapott a „Timeout” magazinból.
Az izraeliek talán azért lelkesednek a vegán trendért, mert ez jól illeszkedik a kóser konyha szabályaihoz. Ennek alapszabálya a hús és a tejtermékek elkülönítése. Tehát, ha Izraelben a hús köret nélkül él, akkor elkerülhetetlenül nem vegetáriánus, hanem vegán ételt fogyaszt. Hat-nyolc órának kell eltelnie a steak elfogyasztása és egy darab sajttorta között.
Ezért természetes, hogy a zsidó izraeliek kihagynak bizonyos összetevőket az ételükből. A keresztény evők ezt lemondásként érzékelik, például nagyböjt idején. A helyettesítő termékek a zsidók számára is ismertebbek. Ha nem szeretné a főétel után hat órát várni a desszertre, akkor a tejterméket szójatejre cserélheti.
Az étterem tulajdonosa, Schrier azonban nem hiszi, hogy a kóser nevelés megkönnyíti a vegán étrendre való átállást. "Az izraeliek csak a kóser szimbólumot keresik minden ételen, majd abbahagyják a gondolkodást." Sok szabály egyáltalán nem állatbarát: az állatokat a nyakába vágják és kivérzik, mint a Halal-vágásnál. "A kóser diéta szabályai csak azt írják elő, hogy a késnek élesnek kell lennie, a rabbikat nem érdeklik az állatok" - mondja Schrier.
Nemcsak szolgálni, hanem oktatni is
Schrier 14 éves kora óta vegetáriánus ételt fogyaszt. Szülei elől még mindig a zsebébe kellett rejtenie a húst, amelyet titokban kivett a tányérról, hogy ne kelljen megennie. Ma ez fordítva van. 15 éves lányodnak, aki maga nem vegán, otthon a vegán konyhával kell élnie. Nem akar nyomást gyakorolni a lányára, állítja Schrier, de ha mást akar enni, akkor valahol máshol kell tennie.
Éttermében Schrier nem csak szolgálni, hanem oktatni is akar. Minden héten vannak előadások, filozófia és zene a Nanuchkában. Schrier számára a veganizmus nem csupán diéta. Nem eszel vegánt, hanem vegán. Ennek ellenére a Nanuchka vegán étele könnyű és nyugodt: az étterem belső tere nem tűnik fenntarthatóságnak vagy környezetbarátnak. Az italpalackok között egy magas sarkú hölgy cipője, a sarokban pedig egy DJ fülke található, amelyen egyre hangosabb zene szól. A közönség is vegyes. Ott van a családember a Superman pólóban, a munka utáni tömeg és a koktélruhás nők. Az étterem mottója az étlapon szerepel: „Minden jó étkezés jó társasággal és sok itallal kezdődik. Az étel utána jön. "
"Mi, zsidók, tudjuk, milyen érzés szenvedni"
Ez is valami különleges az izraeliek veganizmusában: Míg a világ számos más részén a vegán életmódot különösen egészséges és tudatos életmódként ünneplik, az izraeliek szórakoztatóan és elbűvölően egészségtelen módon élik meg, mint Nanuchkában, ahol a vegán főzés is sok az emberek dohányoznak és isznak.
A külvárosban a „Nagy Testvér” győztes Gilboa megnevezi veganizmusának újabb okát. Különösen rossz volt neki látni, hogy a borjakat elvették egy tehéntől, miután az megszületett. "Én is anya vagyok, és három gyermekem van - ezt nem tehetem meg egy másik anyával" - mondja Gilboa. Az emberi és állati élet ezen egyenletével találkozhatunk vegánokkal az egész világon. Technikai értelemben "fajellenességnek" nevezik, az emberi és az állati élet közötti alapvető különbség elutasításának. Izraeli környezetben ez az egyenlet különösen zavaró.
Mert ez a relativizálás sok vegán számára nem elegendő. Nem lenne Izrael, ha a táplálkozás kérdését nem terhelnék a nagyon nagy erkölcsi kategóriák. Mind a külváros harcos állatvédője, mind a metropolisz csípő éttermi tulajdonosa az állatok tömeges megölését „állatok holokausztjának” nevezi, és rámutat például arra, hogy a hím csibéket születés után gázzal gázolják, mert nem tudnak tojni. Gilboa még az összehasonlítást is levonja, annak ellenére, hogy saját nagyapja túlélte a Soát. "Mi, zsidók, tudjuk, milyen érzés szenvedni."
És van még egy pszichológiai magyarázat, amelyet különösen a baloldali izraeliek használnak önkritikusan: a palesztinokkal folytatott konfliktus. Rafi Grosglik ételszociológus úgy véli, hogy az izraeli veganizmus az izraeli baloldal kudarcához kapcsolódik. "Ha a palesztinokkal való konfliktus megoldhatatlannak tűnik, akkor inkább önmagaddal foglalkozol." Ebben a tekintetben a veganizmus az individualizáció és a depolitizáció kifejeződése is: "Nem a világot tudom megváltoztatni, hanem a saját életmódomat." A foglalkozás, amely ma már majdnem ötven éves., amelyben mindig új háborúk és terror van, de nincs megoldás, oda vezet, hogy sok izraeli erkölcsileg kifogástalan akar lenni, legalábbis étrendjében. Ehhez pedig az állatoknak kellene szolgálniuk.
Egyébként: Az izraeli hadsereg most vegán csizmát kínál a bőr alternatívájaként.
Nanuchka étterem, Lilienblum 30, Tel-Aviv.