Miért javítják egyes ételek a hangulatunkat?
A csokoládéról, néhány teáról és különféle úgynevezett "megnyugtató" ételekről ismert, hogy képesek felfrissíteni hangulatunkat és jobban érezni magunkat.
Az ilyen "hatalmak" más ételekkel is rendelkeznek, a hatásokat az ízeket adó vegyületek okozzák, amint azt a világ legnagyobb tudományos egyesülete, az American Chemical Society 244. országos konferenciáján jelen lévő szakemberek kimutatták.
Az esemény során tanulmányt mutattak be több mint 1700 olyan anyagról, amelyek specifikus ízeket adnak a különféle ételeknek, amelyeket a nyugati társadalom általában fogyaszt.
Ismert volt, hogy a csokoládé bizonyos molekulái, a különféle bogyók és az omega-3 zsírsavakat tartalmazó ételek pozitív hatással vannak a hangulatra.
Az új tanulmány azt mutatja, hogy néhány olyan anyag, amely az ételnek különleges ízt ad, hasonló szerkezetű, mint a valproinsav - magyarázta Karina Martinez-Mayorga, aki a Molrey Molekuláris Kutatóintézetben végzett munka során vezette a tanulmányt.
A valproinsavat különféle néven forgalmazzák mentális betegségek, például bipoláris rendellenesség (mániás-depressziós pszichózis) kezelésére szolgáló gyógyszerként, stabilizálva a betegek hangulatát.
Az élelmiszer-vegyületek ezen moduláló hatásai alapján a Karina Martinez-Mayorga által vezetett csoport most azon vegyületek azonosítására összpontosít, amelyek csillapítják a hangulatváltozásokat, segítenek fenntartani a kognitív egészséget, javítják a figyelem teret és késleltetik a memóriavesztést.
A tanulmányok a kemoinformatika alkalmazását - informatikai módszerek alkalmazását jelentik a kémia területén felmerülő problémák megoldására - több mint 1700 ételízesítő anyag kémiai szerkezetének áttekintésére, az antidepresszánsokkal való strukturális hasonlóságok keresésével. A jövőben a csapat célja az íz és a hangulatra gyakorolt hatás összefüggésének kísérleti tesztelése.
Az eredmények étrendi ajánlások kidolgozásához és a hangulatra jótékony hatású étrend-kiegészítők kifejlesztéséhez vezethetnek.
A kutató rámutatott, hogy egy bizonyos étrend súlyos rendellenességek esetén nem helyettesítheti az antidepresszánsokkal történő orvosi kezelést, de azok számára, akiknek nincs szükségük orvosi kezelésre, az egészséges életmód és a meghatározott ételek fogyasztása jelentősen javíthatja a hangulatot.