Miért jelenik meg ismét a hajdina a tányérjainkon - és mennyire egészséges valójában?
Rahel Koerfgen - Svájc a hétvégén
A hajdina sokféle fűszerhez és ízhez passzol - könnyebben és gyorsabban elkészíthető, mint a rizs.
Egy darab erő ünnepli visszatérését. Abban az időben, amikor a globalizációnak köszönhetően az ételek sokfélesége és választéka szinte végtelen.
A hajdina ebben az országban a gazdák és a szegény emberek alapvető étele volt. Európában gyakorlatilag minden területen termesztették. A hajdina - más néven hanga - minden elképzelhető formában elkészült és elfogyasztott a középkortól kezdve, legyen az zabkása, palacsinta, sütemény és még dara is. Amikor a burgonyát a 18. századtól kezdve Európába importálták, a hajdina gyorsan elvesztette jelentőségét - és ettől kezdve árnyékos létet vet fel. Ennek több mint 200 évig kell tartania.
De most a hajdina arra készül, hogy újra a mi csillagunk legyen a tányérjainkon. Abban az időben, amikor a globalizációnak köszönhetően az ételek sokfélesége és választéka szinte végtelen. Ezt elsősorban a „tiszta étkezés” trendnek köszönheti, amely a regionális vásárlásról szól, és így csak minimális hatással van a környezetre. De azért is, mert egyre többen szenvednek glutén intoleranciában, vagy törlik az étrendjükből a búzát, mert az egészségtelen hizlaló ételnek számít. Mert a hajdina, ellentétben a nevével, nem egyfajta búza, és nem tartozik az édes fűfélék családjához, mint a legtöbb gabonatípus. Inkább kapcsolatban áll a rebarbarával és a sóssal. Álszem, akárcsak a quinoa, az a gabona, amelyet az utóbbi években szuperételként ünnepeltek, főleg a hipszterek, a vegánok, a vegetáriánusok és az organikus rajongók körében, mert tele van tápanyagokkal.
A tartalom nem támogatott
Sajnos ez a tartalom csak a szokásos weboldalunkon érhető el. Kattintson az alábbi linkre a közvetlen továbbításhoz.
A hazai művelés ismét növekszik
A fogás a quinoával: Többnyire Dél-Amerikából származó monokultúrákból származik, ami ökológiai ostobaság az európai fogyasztók számára, és valójában fel kell ingerelnie néhány fenntarthatóan élő embert. Ezenkívül a fellendülés az árak emelkedéséhez vezetett, így a helyi vidéki lakosság hamarosan nem engedhette meg magának a gabonát.
Rendkívül könnyű gondozni
Mivel a hajdina - egy éves növény, amely körülbelül 60 centiméter magasan növekszik - érzékeny a fagyra, tavasszal későn vetik, május közepétől ideális. Másrészt nagyon gyorsan növekszik a betakarításig tíz hét alatt, amikor a szemek elszíneződnek, héjuk megkeményedett, és jól kiszoríthatja a gyomokat, ezért nagyon népszerű a hobbikertészek körében. Azért is, mert ez az egyik rendkívül könnyen kezelhető növény: nem igényel semmilyen műtrágyát, nem igényel nagy figyelmet és nem hajlamos a betegségekre sem. A méhek is kedvelik rózsaszínű és fehér virágait.
A magok általában augusztus végén és szeptember közepén érnek, és mivel lazán ülnek, kézzel is betakaríthatóak. Vagy megvárja, amíg leesnek. De akkor a szemeket meg kell hámozni, ami elég unalmas lehet. Jobb, ha a betakarítást professzionális hámozó malomnak adja, vagy ha nincs ilyen, használjon habarcsot.
Egyébként: nemcsak a hajdina szemek, hanem a fiatal növények levelei is rendkívül egészségesek. Rutint tartalmaznak, amely egy fő antioxidáns, amely erősíti az ereket, jó megelőzés a stroke ellen, és gyógyító hatású lehet az ízületi gyulladásra. A leveleket salátába keverjük, vagy zöldségként pároljuk.
A hajdina más. A nagykereskedők gabonái többnyire Oroszországból vagy Kínából származnak - de akik egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban vásárolják, azok hazai vagy legalább európai termesztésből vásárolnak hajdinát. És ez folyamatosan növekszik a gabona visszatérése során: például Graubünden kantonban a termőterületeket jelenleg jelentősen bővítik, többek között a Gran Alpin szövetkezet kezdeményezésére. A hajdina kis erőfeszítéssel az otthoni kertben is termeszthető (lásd a bal oldali keretet).
A hajdina tele van tápanyagokkal
Tehát ez egyike annak a sok oknak, amiért a jövőben több hajdinát kellene fogyasztanunk, és figyelmen kívül hagynánk a quinoát. Egy másik fontos ok: a hajdina tele van tápanyagokkal; nem túlzás erőgabonának, szuperélelmiszernek nevezni. A szemek sok vitamint, ásványi anyagot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak - minden esszenciális aminosavat tartalmaz. A lizin például a kollagén egyik összetevője, amely a szilárd kötőszövethez és a kövér bőrhöz szükséges. A lizin erősíti az ereket is, amelyekből a szív- és érrendszer profitál. A hajdina nem tartalmaz glutént, ami előnyös a lisztérzékenységben szenvedők számára. 100 gramm hajdinahéj pedig a napi magnéziumszükséglet mintegy negyedét fedezi, ami erősíti az idegeket, az izmokat és a pszichét. A legjobb az utolsó: A hajdina gyorsan telítődik, ami ideális a fogyáshoz. Tehát karcsúvá, széppé tesz, véd a szívrohamok ellen és boldoggá tesz.
És hogy ízlik? Nos, egy kis diós, de nem túl rámenős. Ezért mindenféle fűszerhez és ízhez jól passzol, és nagyon egyszerű és még gyorsabb elkészíteni, mint a rizst: Öblítse le a szemeket hideg víz alatt, majd hagyja 20 percig ázni a húslevesben - és készen állnak a fogyasztásra.