Miért jó vizet tenni a whiskybe?
Ha valaki azt javasolja, hogy adjon egy kis vizet a whiskys pohárhoz, próbálja ki. Meg fog lepődni az ízén, amely kiderül számodra. A víz javítja ennek az italnak az aromáját - összegezték a svéd kutatók.
Hogyan kell inni a whiskyt helyesen. Svéd kutatók legújabb felfedezése
A kombináció első ránézésre ellentmondásos, annak egy része, hogy a tudósok miért akartak többet megtudni a poharunkban zajló molekuláris kémiaról.
Első pillantásra a whisky egyszerűnek tűnik: víz és gabona. A kémikusok szempontjából azonban a whisky összetett molekulákat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egyedi ízhez.
Ezen értékes vegyületek egyike a guaiacol, amely kissé „füstölt” ízt ad egyes whiskykhez. Ez az a molekula, amelyre a svéd Linnaeus University Biomaterials Chemistry Center két kutatója összpontosította a tudományos jelentésekben megjelent tanulmányát.
UTOLSÓ HÍREK
Aki bekerül a történelembe. Kihalásra ítélt Románia
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE november 14. A legújabb COVID-19 értékelés: 9460 új regisztrált eset/1172 beteg súlyos állapotban van az ATI-nél
Itt található a Black Friday által értékesített legdrágább termék, amelyet megvásárolni a legdrágább
HOROSZKÓP november 14. A Mars a lefokozásból származik. Mit kell tartanod ettől a tapasztalattól?
A kettő többféle whiskyt tanulmányozott, és megállapította, hogy a hígított whisky felületén leggyakrabban guaiacol-molekulák vannak, ezért jobban ízlik az a whisky, amelybe kevés vizet adunk.
Tehát a tökéletes ízért felelős molekulák a pohár tetején vannak.
"Molekuláris szempontból a víz és az alkohol nem keverednek össze teljesen" - mondja Ran Friedman társszerző. "Ehelyett vízmolekulák és alkoholmolekulák csoportjai képződnek. A whisky hígításakor az alkohol felszínre kerül, és az ízmolekulák közül sokan követik, mert szeretnek kevésbé vizes környezetben tartózkodni. "Tehát az íz, amelyet átélünk, erősebb lesz. Legyen óvatos! Van azonban egy határ. Ha túl hígítjuk, tönkretesszük az értékes vegyületek koncentrációját, és az ital gyenge lesz" - mondja Friedman.
Úgy tűnik, hogy a felfedezés más szeszes italokra is érvényes, például pálinkára, rumra és tequilára.