Miért kell enni a kukoricát
Kukorica, gyümölcs vagy zöldség ?
A szép sárga színben öltözött kukoricát világszerte széles körben fogyasztják. Kevesen tudják azonban aranyszemcséinek pontos besorolását. Bár a kukoricát gyakran használják különféle készítményekben zöldségként, valójában gabonafélék. Konkrétan Közép-Amerikában őshonos egynyári lágyszárú növény. A kukorica, más néven kukorica Kanadában, a pázsitfűfélék családjának tagja. Növényét elsősorban az általa termelt arany, édes és olvadó textúrájú szemekért termesztik, csutakba csoportosítva. Idővel ez a gabona az amerikai indiánok táplálékbázisának része volt. A kukorica napjainkban a mexikói konyha szerves része, és világszerte széles körben fogyasztják.
A kukorica a megtermelt szemek tulajdonságaitól és minőségétől függően több típusra osztható. A kukorica minden fajtáját szintén meghatározott felhasználásra szánják, ideértve a pattogatott kukorica, az emberi táplálék, de az állati takarmány gyártását is.
Kemény kukorica
Ez a kukoricafajta, más néven gabonakukorica Franciaország második legnagyobb gabonatermése, amelyet szorosan megelőz a búza. A Zea mays indurata körülbelül 35% vizet tartalmaz, és többféle felhasználásra szolgál, például:
- Állati takarmány (szarvasmarha, sertés, baromfi);
- Az élelmiszeripar. A kemény kukorica vagy a kanos kukorica magjából lisztet, keményítőt és búzadarát készítenek. Különösen a reggelire fogyasztott kukoricapehely és egyéb gabonafélék gyártásának alapvető összetevője.
Csemegekukorica
A csaknem 70% vízből álló csemegekukorica, amelyet enyhén édes íze felismer, kizárólag emberi fogyasztásra szolgál. Valójában a zea mays saccharata a kemény kukorica egyik változata. Ennek elérése érdekében a kukoricamagokat idő előtt betakarítják, miközben még mindig tele vannak vízzel. A csemegekukorica különböző módon fogyasztható. Ha frissen fogyasztják, a csutkán, amikor a szezon engedi, a csemegekukorica-termelés nagy részét konzervipari célokra szánják.
A kukorica tápértéke
Az íze kellemes édességén túl a kukorica valódi tápanyag-koncentrátum. Ezek a táplálkozási tulajdonságok teszik érdekes étellé a változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként történő fogyasztását. Mint gabonafélék, a kukoricamag kiváló szénhidrátforrás, elsősorban keményítők és élelmi rostok. Az alacsony glikémiás indexnek köszönhetően a kukoricafogyasztás nem jelent nagy kockázatot a vércukorszintre, és éppen ellenkezőleg, a test számára a legenergikusabb élelmiszerek közé tartozik. Fehérjetartalma szintén kivételes, nem beszélve a szervezet számára előnyös erős antioxidánsokról, beleértve a zeaxantint és a luteint. Ezenkívül a kukoricamag sok vitamint tartalmaz, beleértve a B csoportot, és számos ásványi anyagot, köztük magnéziumot, káliumot és mangánt. Egyébként a kukorica alacsony zsírtartalmú étel, és kiválóan alkalmas gluténérzékenyek számára, nyomát sem tartalmazva.