Miért kell főzni hínárt Saját bio kosár
A hínár főzése olyan ötlet, amely meglehetősen inkonzisztensnek tűnhet a sajtok, a marhahús bourguignon és a gratin dauphinois országában. És jó okból: Európában alig használunk algákat, csak élelmiszer-adalékanyagként. A tengeri moszatnak azonban számos előnye van, mind étrendi, mind gasztronómiai szempontból.
algák, nélkülözhetetlenek az ázsiai konyhában ...
Ázsiában és különösen Japánban a tengeri moszat kiemelkedő helyet foglal el a hagyományos konyhában: évente több mint 3 kg-ot fogyasztunk. Ízében és táplálkozási tulajdonságaiban megbecsült (némelyiknek a hagyományos orvoslásban még terápiás funkciója is van) a tengeri moszat a kulináris táj része. A Makis, ezek a japán tekercsek, amelyeket nem lehet elképzelni a híres nori hínár nélkül, csak egy példa a többi közül: Franciaországban is nagyon divatosak, és hozzájárulhatnak a hínár tányérjainkra kerüléséhez.
... de sokkal diszkrétebb Európában
Franciaországban és másutt Európában az algák valóban megtalálhatók a menükben, de sokkal diszkrétebb módon: sok élelmiszeripari termék adalékanyagok (sűrítőanyagok, stabilizátorok, gélképző anyagok, emulgeálószerek) formájában tartalmazza, amelyek azonosíthatók az E401 név alatt. az E407-ig az összetevők listájában. Joghurtok, fagylaltok, majonéz, felvágottak, surimi, sütemények, lekvárok, cukorkák ... annyi közönséges termék, amely tartalmazhatja őket.
Ezen rejtett jelenlét mellett az algákat kezdik úgy fogyasztani, mint a valódi ételeket: a thalassoterápiás központokban található éttermek, ötletes szakácsok, kreatív konyha és az új ízek keresése az algákat hajtják előtérbe.
Az algák előnyei
A moszat, mondjuk azonnal, soha nem mérgező: elméletileg mindet meg lehet enni, de egyesek gyengédebbek, finomabbak és könnyebben elkészíthetők, mint mások. Igaz, Franciaországban csak 12 algafaj engedélyezett az értékesítésre, de ez nem jelenti azt, hogy a többi nem jó.
Általában nagyon gazdag növényi fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban. A Wakame például egy barna moszat 30-szor gazdagabb kalciumban, mint a tej, és a dulse 15-ször több vasat tartalmaz, mint a spenót. Alacsony zsírtartalmúak, ugyanazokkal az előnyökkel járnak, mint a „földi” zöldségeink és salátáink (a moszat végső soron nem más, mint a tengeri zöldség!).