Miért kellene távol maradnia az ételkombinációtól?
A FITBOOK-ból | 2020. február 12., 13:37.
Valószínűleg mindenki az étrend témájával foglalkozik életében. Gyorsan találkozik az ételkombináció elvével, amely már sok követőt megnyert. De vajon alkalmas-e hosszú távú táplálkozási formára is? Csak akkor, ha fennáll a káros hiánytünetek kockázata.
Így merült fel az ételkombináció ötlete
Az ételek kombinálásának legelterjedtebb módszerét az amerikai orvos, Dr. Howard Hay a 20. század elején alakult ki. Ekkor vesebetegségben és túlsúlyban szenvedett, és saját maga által tervezett étrenddel képes volt lefogyni és csökkenteni a húgysavszintet. Filozófiája: A fehérjék és a szénhidrátok elválasztásával optimalizálni kell az emésztést és a sav-bázis egyensúlyt, amellyel szinte az összes krónikus betegséget meg kell akadályozni. Saját pozitív tapasztalatait átadta az általános lakosságnak szóló ajánlásokhoz, és megtervezte a ma ismert ételkombinációs étrendet.
Dr. A Hays ételkombináció azon a feltételezésen alapult, hogy az emberi test nem képes hatékonyan megemészteni a fehérjéket és a szénhidrátokat egyszerre. Ennek oka állítólag mindkét tápanyag emésztésének eltérő pH-környezete. Míg a fehérjék savas környezetben emésztődnek, a szénhidrátok emésztéséhez lúgos környezet szükséges. Ha mindkét tápanyag egyszerre felszívódik, az enzimatikus emésztés megszakad, ami azt jelenti, hogy a bélben fermentációs folyamatok zajlanak, és a sav-bázis egyensúly megszakad.
Hogyan működik pontosan az ételkombináció?
Alapvetően fontos tudni, hogy az ételkombinációban szereplő élelmiszerek három csoportra oszlanak, nevezetesen szénhidrátokra, fehérjékre és semleges csoportokra:
Hoz Szénhidrátok csoportja tartalmaznak magas szénhidráttartalmú, bázisképző ételeket, például tésztát és gabonaféléket. Ide tartoznak például a kenyér, tészta, rizs, liszt és burgonya. A gyümölcsök és zöldségek szintén a szénhidrátok csoportjába tartoznak. A szénhidrátokhoz sört, gyümölcsös bort és cukrot is rendelnek.
Hoz Fehérjék csoportja tartalmaznak fehérjében gazdag, savképző ételeket, például húst, halat, tejet és tejtermékeket, tojást, különféle gyümölcsféléket, például bogyókat, csonthéjas gyümölcsöket és tofut.
Az ún semleges csoport olyan ételeket tartalmaz, amelyek nem erősen savasak és nem erősen lúgosak, ezért a fent említett két csoporttal együtt fogyaszthatók. Ide tartozik néhányféle gyümölcs (pl. Áfonya és avokádó), valamint dió, nyers hús és nyers hal, zsírok (például vaj és majonéz), néhány tejtermék (például krémsajt, mozzarella és tejszín), fűszerek, kávé és gyógytea.
További irányelvek a diéták kombinálásához
Dr. Hay azt javasolta, hogy az étrend 75-80 százaléka zöldségekből és gyümölcsökből álljon, mivel véleménye szerint ezek lúgos módon metabolizálódnak. A húsnak, a halnak és a tejtermékeknek viszont csak az elfogyasztott energia 20-25 százalékát kell kitenniük, és csak délben szabad fogyasztani, nem pedig 15 óra után. Este jobb olyan ételeket fogyasztani, amelyek elsősorban szénhidrátban gazdagok. Az optimális emésztés biztosítása érdekében legalább négy órának kell eltelnie egyrészt a szénhidrátcsoportból, másrészt a fehérje csoportból származó élelmiszerek bevitele között. A semleges ételeket azonban minden étkezéshez el lehet fogyasztani.
Mit kritizálhatunk az ételek kombinálásával kapcsolatban?
Néhány étel hozzárendelése a Dr. A Hay által létrehozott kategóriák nem meggyőzőek. A gyümölcs szinte nem tartalmaz fehérjét, de szinte csak szénhidrátokat tartalmaz. Egyes gyümölcsfajtákat azonban fehérjék közé sorolnak. Egyes ételek, például a tejtermékek, szénhidrátban és fehérjében gazdagok, ezért csak korlátozott mértékben lehet kategóriához rendelni.
Még akkor is, ha rengeteg zöldséget ajánlunk az ételek kombinálásához, fennáll a veszélye annak, hogy több fontos tápanyag alultáplálkozik. A tejtermékek fontos kalciumforrások, míg a húskészítmények és a magas zsírtartalmú halak kiváló minőségű vas- és esszenciális omega-3 zsírsavak. De ezeket az ételeket teljesen el kell kerülni, ami hosszú távon az egészségre veszélyes hiánytünetekhez vezethet. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért azt tanácsolja, hogy ne kombinálják az élelmiszereket mint hosszú távú táplálkozási formákat.
Ezen túlmenően nem bizonyított, hogy a lúgos étrend valóban előnyös az egészségre. Még akkor is, ha a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend általában egészséges, ennek semmi köze a sav-bázis egyensúlyhoz. Mivel a táplálkozással összefüggő testsavasodás ellentmond minden tudományos ismeretnek. Az emberi pH-értéket több pufferrendszer szigorúan szabályozza, és étrend egyáltalán nem befolyásolja. És ez jó dolog, mert a pH-érték hirtelen csökkenése szinte az összes emberi folyamatot leállítja.
Az étel kombinálása alkalmas a fogyásra?
Nemcsak Dr. Hay azt állítja, hogy saját maga által tervezett étrenddel sikeresen lefogyott, és számos más ember esküszik az ételek kombinálásával, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól. Alkalmas-e ez a fajta étrend legalább azoknak, akik fogyni akarnak?
Alapvetően sok zöldséget és gyümölcsöt ajánlanak a hagyományos ételek kombinálásához, ugyanakkor kerülni kell az erősen feldolgozott ételeket. Ez nemcsak sok felesleges kalóriát spórol meg - a gyümölcsökben és zöldségekben található rostok a jóllakottságot is segítik. Hogyan csinálod? Azáltal, hogy felszívja a vizet a gyomor-bél traktusban, ami megnöveli a gyomorpép térfogatát és teltebbé teszi a gyomrot.
Ha azonban fogyni akar, nem szabad olyan drasztikusan csökkenteni étrendje fehérjetartalmát, mint az ételkombinációnál szokásos. Tudományos kutatások kimutatták, hogy a fehérjében gazdag ételek emésztése felszabadító hormonokat szabadít fel. Így elkerülhető a rettegett étvágy. A megnövekedett fehérjebevitel szintén fontos az izomtömeg csökkenésének elkerülése érdekében. Ez különösen fontos a hosszú távú fogyás sikere szempontjából, mivel az izomtömeg csökkenése gyakran társul a nagyon féltett jo-jo hatáshoz.
Következtetés
Azok a feltételezések, amelyek alapján dr. A 20. század elején Hay kifejlesztett ételeket kombinálva ma már tudományosan cáfolták. Az emberi test egyszerre emésztheti meg a szénhidrátokat és a fehérjéket. Emellett lúgos étrend nem szükséges az emberek sav-bázis egyensúlyának szabályozásához. Ennek ellenére többször találkozunk olyan emberekkel, akik biztosítják, hogy sikeresen diétáztak ezzel a régi táplálkozási formával. A fogyás sikere feltehetően elsősorban az ajánlott magas gyümölcs- és zöldségfogyasztásnak, a feldolgozott ételek általános kerülésének és az ebből fakadó csökkent kalóriabevitelnek köszönhető. Az ételek kombinálása azonban nem ajánlott hosszú távú táplálkozási formaként, mivel fennáll annak a veszélye, hogy a fontos tápanyagok, például a kalcium, a vas és az omega-3 zsírsavak nem elegendőek.
A FITBOOK-ot tanácsolta Jörn Utermann táplálkozási és táplálkozási edző (MSc).