Miért követett el öngyilkosságot Benoît Violier, a világ legjobb mesterszakácsa 2015-ben?
2016. február 2. | hírek
2015-ben a világ legjobb mesterszakácsa, Benoît Violier január 31-én, vasárnap életét vette svájci házában, lövöldözéssel.
Gesztusa mindenkit meglepett, mert 6 hete éttermét, a Restaurant de l’Hotel de Ville-t "a világ legjobbjának" nevezték el.
Aztán Violier kijelenti: „Csodálatos, kivételes számunkra. Ez a cím még jobban motiválja az egész csapatot. "
Kevesen ismerik azonban a Violier nyomást, és általában a világ összes nagy szakácsának van kitéve. Az öngyilkosság a nagy szakácsok körében nem ritka, éppen ellenkezőleg. Például 2003-ban Bernard Loiseau séf, Franciaország egyik legnagyobb mesterszakácsa 52 éves korában puskával vette életét.
Loiseau azért használta ezt a kétségbeesett gesztust, mert depressziós volt, túlhajszolt és erősen eladósodott. Ezenkívül Gault et Millau, a Michelin után másodiknak tartott idegenvezető éppen 19/20-ról 17-re csökkentette éttermének, a Cote d'Or-nak adott minősítést, és a pletykák szerint a Michelin kalauz visszaveszi őket a Csillag.
Ez az ádáz és "zsarnoki" verseny, amelyet néhány szakács is nevez, elviselhetetlen nyomást gyakorol azokra, akiket megjutalmaz. Ugyanakkor a pszichológiai hatások pusztítóak, mert legtöbbször önkényesnek és megalapozatlannak tűnnek azok az okok, amelyek miatt egy étterem csillagot veszít.
Pierre Gagnaire, egy másik 3 Michelin-csillagú mesterszakács azon a véleményen van, hogy mindig kés penge. Véleményét Guy Martin séf (3 Michelin-csillag) is osztja:
"Azt mondom neked, hogy te vagy a legjobb, akkor a kékből azt mondom neked, hogy már nem vagy. Miért? Amit tettél? Hogyan tűnhetnek el egyik napról a másikra olyan tehetséged, amelyet oly sokáig cizelláltál, amelybe annyi időt és energiát fektettél? "
1966-ban Alain Zick séf fejbe lőtte magát, amikor megtudta, hogy annyi erőfeszítéssel elveszítette a 3 Michelin-csillag egyikét, amelyet megnyert. Gerard Besson séf 2003-ban ugyanezen hír miatt szívrohamot kapott. Szerencsére életben maradt.
Néha a Michelin-csillagokat igazi átoknak tekintik. Például 2005-ben Alain Senderens, a 3 Michelin-csillagos séf, akit 28 évig tartott, feladta őket. Ezt azért tette, mert belefáradt az illetlen árakba, amelyeket gyakorolnia kellett, és a Michelin-ellenőrök minden szeszélyének, amelyeket ki kellett elégítenie. Példáját számos más mesterszakács követte: Antoine Westermann (2006), Marc Veyrat (2009), Olivier Roellinger (2009), Skye Gyngell (2011).
Így Benoît Violier öngyilkossága, akinek étterme a világ 1000 legjobb étterme között szerepel, nem okozhat meglepetést senkinek. Különösen abban a kontextusban, amelyben a hihetetlen siker nyomása mellett tavaly két veszteséget szenvedett el, ami mélyen rámutatott: édesapja 2015 áprilisában halt meg, és alig néhány hónappal később meghalt. és mentora, Philippe Rochat szakács.