Miért lehet helytelenül számolni a kalóriákat?
A táplálkozási szakemberek megkérdőjelezik az élelmiszer-címkéken feltüntetett értékek helyességét, mert ezek elhagynák a rost jelentős részét.
Kickstarter a gabonatálban az American Academy for the Advancement of Science éves konferencián Bostonban hétfőn. A brit és amerikai táplálkozási szakemberek egy csoportja elítélte az élelmiszeripar pontatlanságát a termékek tápértékjelölésén: a rost kalóriaértékét, amely az átlagos kalóriabevitelünk körülbelül 5% -át képviselné, túl gyakran hagyják ki. A kiegyensúlyozott étrend azonban átlagosan napi 18 gramm rostot biztosít egy felnőtt számára - teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek révén - heti 250 Kcal-nak megfelelő mennyiségben.
Ez a többlet, amely kalóriában egyenértékű két marék mandulával vagy öt sima joghurttal, elhanyagolhatónak tűnhet az általános népesség számára. De azoknál az embereknél, akik megpróbálják kontrollálni a testsúlyukat vagy fogyni azáltal, hogy szigorúan betartják az ajánlott napi kalóriabevitelt - nőknél -2000 Kcal, a férfiaknál pedig 2500 Kcal-ot - a különbség jelentős lehet - becsülte Dr. Geoffrey Livesey., Az Egyesült Királyság független táplálkozási szakértője. a konferencia. Gyakori azonban, hogy reggelire vagy vacsorára müzlit vagy más "magas rosttartalmú" gabonakeverékeket eszünk.
2 kcal/gramm rost
Hogyan lehet megmagyarázni, hogy a szálak így törlődnek a címkékről? "Európában, mint az Egyesült Államokban, az ételek kalóriaértékét egészen a közelmúltig egy 19. századi amerikai kémikus, Wilbur Olin Atwater képletéből számították ki" - emlékeztet Jean-Michel Lecerf professzor, a tanszék vezetője. Táplálkozás az Institut Pasteur-tól de Lille. Az Atwater képlete az élelmiszerekben található zsír, fehérje és szénhidrát grammjának relatív számán alapul. E rendszer szerint minden gramm fehérje vagy szénhidrát 4 Kcal-t, míg egy gramm zsír 9-et tartalmaz.