Miért lehetnek jobbak a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, mint a frissek?
Valószínűleg tisztában van azzal, hogy a jó egészség érdekében meg kell próbálnia minél több gyümölcsöt és zöldséget enni. De mi van akkor, ha a kedvenc gyümölcsei nincsenek szezonban, vagy a bevásárló listáján szereplő zöldségeket nem eszi meg azonnal?
A fagyasztott termékek azt jelentik, hogy télen élvezheti kedvenc bogyóit vagy őszibarackját. Valójában a kutatások ezt bizonyították A fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben annyi vitamin - és néha több - lehet, mint a frissekben.
"Abban a tekintetben, hogy az emberek hogyan választották az élelmiszerek megőrzését, a fagyasztás a legjobb módja a tápanyagok megőrzésének" - mondta Ali Bouzari, a tanulmány szerzője, gasztronómiai tudós, az Ingredient: Uncreen of Essential Elements bemutatása Étel ". "Ha nem engedheti meg magának, hogy friss élelmiszerekből éljen, vagy olyan területen éljen, ahol termesztheti, fontos, hogy az emberek tudják, hogy a termékek fagyasztása életképes alternatíva.".
A vitaminok megőrzése mellett a fagyasztás a legjobb módszer a hasznos növényi vegyületek megőrzésére, amelyek segítenek megvédeni a betegségeket., - magyarázta Mary Ann Lila, az Észak-Karolinai Állami Egyetem Emberi Egészségügyi Intézetének igazgatója.
A fagyasztott termékek különösen fontos választás, ha egy-két nap alatt nem eszel gyümölcsöt és zöldséget - mondta Gene Lester, növényfiziológus, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti programjának vezetője, amely a betakarítás utáni állatokat és kutatásokat felügyeli. növényi ételek.
A fagyasztott gyümölcsöt "pontosan akkor szüretelik, amikor megérett, majd gyorsan külön-külön lefagyasztják és nitrogén atmoszférába csomagolják", - mondta Lester. A gyümölcsök és zöldségek nitrogénnel való kitettsége segít megtartani a tápanyagokat, amelyek az oxigént lebontják.
A kereskedelmi fagyasztásra szánt zöldségeket akkor is betakarítják, amikor elérik teljes érettségüket, de a gyümölcsökkel ellentétben a fagyasztás előtt elfehérítik (a leforrázás és lehűlés kötelező folyamata), ahol magas vízhőmérsékletnek vannak kitéve. amely elpusztítja az elszíneződést és az ízvesztést okozó enzimeket.
"A fehérítő megtartja élénk színeit, miután lefagyasztották és tárolták - különben szürke vagy barna megjelenést kaphatnak" - mondta Lester. A fehérítés megváltoztatja a rost szerkezetét is, így a zöldségek lágyabbá, kevésbé ropogóssá és könnyebben rághatóvá válnak.
De fehérítéssel a hőre érzékeny C-vitamin akár 50% -át is elveszítheti, - magyarázta Lester.
A jó hír az, hogy a gyümölcshöz hasonlóan a fagyasztott zöldségeket is teljes érettséggel szüretelik, amikor tápanyagokban a leggazdagabbak, összehasonlítva a frissen értékesítésre szánt termékekkel, amelyeket alacsonyabb szinten szüretelnek. érett, kevésbé tápláló, hogy tovább tudjon tartani szállítás és tárolás közben. Más szavakkal, a fagyasztott zöldségek táplálkozási előnyökkel rendelkeznek, amelyek segítenek ellensúlyozni a fehérítés során bekövetkező tápanyagveszteséget.
"Ha összehasonlítja a friss hüvelyeket egy boltban a fagyasztottakkal, akkor a fagyasztott hüvelyek tápanyagtartalma majdnem magasabb lesz, mert a teljes érettségükkor szedték, majd megőrzésük céljából lefagyasztották" - mondta. - mondta Mario G. Ferruzzi, az Észak-Karolinai Állami Egyetem Élelmiszertudományi, Biológiai Feldolgozási és Táplálkozási Tanszékének professzora.
A piacon értékesített zöldségek rövid ideig hűtőházakban tárolhatók, és másnap reggel megvásárolhatók Lester szerint. A táplálkozási hierarchia szempontjából a gazdaságból származó friss érett zöldségek jobbak lennének, mint a fagyasztottak táplálkozási szempontból - de csak akkor, ha egy-két nap alatt elfogyasztják őket. "Négy, öt vagy hét nap után ez teljesen más egyenlet" - mondta Lester.