Miért merül el Roderick Sloan tengeri sünökért Norvégiában

Egy skót különös finomságokért merül el a norvég partoknál: tengeri sünökért.

A 44 éves skót Roderick Sloan a sarkkörtől 140 kilométerre északra él - csupán tőkehal dobja el Norvégia egyik legelhagyatottabb és legtávolabbi tengerparti falujától, Nordskot-tól (55 lakos). A tanyán, amelyet feleségével, Lindisszel és kisfiaikkal él, jó két négyzetkilométernyi durva földet foglal magában, amelyet nyírfák borítanak és zord hegyek kereteznek. "A Nordskot-i nyár valami egészen különleges" - viccelődik az oslói Christopher Sjuve bor blogger. "Ez mindenki kedvenc napja." Sloan szereti az elzárkózást. Olyan hőmérsékleten, amely a Neptunusz bolygón enyhén elhaladhat, a fjordba merül a tengeri sünökért - azokért a kis állatokért, amelyek úgy néznek ki, mint a tökgolyók és a bogáncsok kereszteződése. Így keres megélhetést. Sloan tengeri kincsvadászata kråkebolle (varjúgolyók) miatt veszélyes. A hullámok alattomosak lehetnek, a szél viharos, és vihar pillanatok alatt felbukkanhat. "Roddie egyedül merül, akár 15 méter mélyen is" - kommentálja Sjuve. - Ehhez vagy részegnek vagy őrültnek kell lenned.

A helyiek őrültet választottak. "Amikor 2002-ben elkezdtem a tengeri sünök betakarítását, mindenki őrültnek tartotta magát" - mondja Sloan. "A tengeri sün nem tartozik a norvégiai hagyományos fogási körzetbe." Bár nagy mennyiségben állnak rendelkezésre, itt nem szerepelnek a szokásos menüben. A norvégok nem túl kalandos étkezők, akik évente 48 millió pizzát fogyasztanak - fejenként körülbelül tízet. Az előkelő étkezési kultúra bátor új világában a közönséges tengeri sün ikra - egy kagyló, amelyet egykor a homárhalászok kellemetlenül démonizáltak, általában kalapáccsal összetörve vagy eladhatatlan járulékként a hajóra dobtak - értékes és élvezetes finomság. "

Értékes finomság

A hal ikrából készült kaviárral ellentétben a tengeri sün ikra nem más, mint puha nemi mirigye. Évről évre az igényes étkezők több mint 100 000 tonnát engednek lecsúszni a torkukon - főleg Franciaországban és Japánban, ahol a sós, szemcsés és krémes darabokat uni néven ismerik, és serkentő hatásukról gondolják őket. Körülbelül 800 tengeri sünfaj létezik világszerte. Szinte minden főbb tengeri élőhelyen megtalálhatók - a pólusoktól az Egyenlítőig és a sekély öblöktől az 5000 méter feletti mélységekig. Minden ikra ehető, bár nem feltétlenül ízletes. A Sloan a Strongylocentrotus droebachiensis-t (norvég zöldek vagy a Droebach's Sea Urchin) Európa több tucat éttermében látja el, az angol konyha Mekkájától (Londonban a St. John-tól) az apró Fävikenig az észak-svéd pusztában. A mesterszakácsok úgy suttognak egymásnak Sloan tengeri sünjeiről, mintha a Beatles új felfedezését vennék át.

Napkeltekor jéghideg vízben

A tavaszi reggel napkeltekor Sloan felmászik a Big Betty piros sarki munkáshajóra, egyszemélyes legénységével, egy franciával, aki J.P. Sloan többnyire zárt zátonyokat választ sűrű, moszatú erdőkkel, amelyekbe a tengeri sün imádkozik. Amikor a tenger tiszta és a hullámok enyhék, a Big Betty egy masszív öbölbe borul. Sloan felhúzza a nedves ruhát és a csatokat a 30 kilós felszerelésre. Aztán visszafelé esik a vízbe. A tengeri sünök több száz cső alakú lábúak, és nyugodtan mozognak az óceán fenekén. Sloan felveszi őket, és egyesével elhelyezi a háta mögött úszó hálókban. 30 perc múlva előbújik a szörfözésből. J. P. szín, méret és állapot szerint rendezi az aratást. A tipikus napi fogás súlya 90 és 135 kiló között van.

Sloan ajka ugyanolyan halványkék, mint a víz; olyan erősen lélegzik, hogy alig tud beszélni. - Üdvözöljük az irodámban - végre ő irányítja. „Ez egy csodálatos hely. Minden nap előzetesen fogalmam sincs, mi fog történni. Elég izgalmas, de ijesztő is lehet. ”Sloan először ötéves korában engedett a tengernek, a skót felvidéki horgászünnepen. "19 éves koromban keserűen csalódtam az életben" - mondja. Sloan Európába költözött, kapusnak, szakácsnak és vezetőnek talált munkát. 27 évesen találkozott leendő feleségével, Lindisszel Oslóban.

Tengeri sün export Koppenhágába

Lindis testvére volt az, aki azt javasolta, hogy Roddie Észak-Norvégiába költözzön, és elkapja a vad tengeri sünöket. „A legnagyobb probléma nem a horgászat, hanem az árusítás volt.” Az üzlet soha nem volt egyszerű, de Sloan talált néhány vevőt, mint például Alain Ducasse legfőbb étterme, a Le Louis XV. Monacóban. Amikor 2008-ban párizsi nagykereskedője csődbe ment, Sloan úgy döntött, hogy visszamegy az iskolába és mérnöki diplomát szerez. René Redzepi híressé vált séf felhívása ezeket a terveket ismét a hajóra dobta. A koppenhágai Noma étteremben lévő séf megkérte, hogy szállítsa tengeri sünjeit Dániába. Sloan habozott, de Lindis felszólítására - és miután az ár megháromszorozódott ösztönzésként - elfogadta. "Valójában be akartam dobni a törülközőt" - mondja. „René megmentette a karrieremet.” A tengeri sün idényében Noma állandó megrendeléssel heti 45 kilót vesz le.

Önkísérletező tengeri sün evés

Farmja konyhájában Roderick Sloan megmutatja, hogyan lehet az egész körben kinyitni a tengeri sünet, hogy az ikra eltávolítható legyen. Először a szájnyílásba szúrja, és kivesz egy kis darabot. Aztán kinyitja a korona felső harmadát, és leveszi, hogy lássa az ikrát. Kikanalazza az egyik filét, és a nyelvemre teszi. Az állaga krémes és rugalmas. "Először észreveszed a tengeri sót, majd a jód átüt, és a végén olyan jellegzetes édességet kóstol meg, amelyet órákkal később érezhetsz" - mondja Sloan. Vagy túl kevés, vagy túl sok tengeri sün van világszerte. A franciák és az írek évekkel ezelőtt kimerítették saját erőforrásaikat. Maine-ban (USA), Új-Skóciában (Kanada) és Japánban a populáció drámaian csökkent a túlhalászás és a betegségek miatt. Ezzel szemben a tengeri sün természetes ragadozói túlhalászták Kalifornia és Tasmania (Ausztrália) partjainál. A tengerfenék holdtájnak tűnik ott. A tengeri sünök szaporodnak, megemésztik a moszatot és elpusztítják a tengeri ökoszisztémákat.

A Sloan ötévente betakarítja különféle halászterületeit, és szeretné, ha Norvégia számára kiállítanák a halászati kvótákat és övezeteket. "Ez csak a tengergazdálkodással működhet" - mondja. A tengeri süngyűjtő elégedett lenne, ha a jövője úgy nézne ki, mint a jelen. - Nincs szükségem Ferrarira. Csak egy TV-t használhatok, csak egy ágyban alhatok. Az életben csak az számít, hogy elegendő legyen. Csak turkálok az óceán fenekén lévő homokban. "