Miért narancs a cheddar sajt?
Valószínűleg már tudja hogy a sajt tejből készül. És valószínűleg már tudja, hogy a tej fehér. Tehát hogyan alakul a cheddar sajt narancssárgának?
Első, el kell mondani, hogy a cheddar sajt nem természetes módon kap narancsszínt. Valójában színes, hogy így nézzen ki. Természetes állapotában a cheddar sajt fehér vagy enyhén sárgás színű.
Miért narancssárga?
Megérteni Ennek a sajtnak teljesen színes története, kirándulnunk kell az angliai Cheddar faluba, a sajt szülőhelyére.
Természetes szín sajt változhat, a tehenek étrendjétől függően. Tavasszal magasabb béta-karotinszintű tejet termelnek, amikor étrendjük friss fűből áll.
Így, ez a tej mélyebb sárga sajtot eredményez. Másrészt télen, amikor a tehenek étrendje elsősorban széna, a béta-karotin szintje csökken, ami azt jelenti, hogy a sajt fehérebb lesz.
sajnálatos módon, néhány sajtkészítő rájött, hogy egy kis szín hozzáadása a fehér sajtokhoz arra késztetheti az embereket, hogy valódi cheddar sajtot készítsenek. Tehát minél intenzívebb a sajt színe, annál magasabb az ár.
Évszázadokkal később, amikor az amerikaiak elkezdték gyártani a cheddar sajt saját változatát, folytatták azt a gyakorlatot, hogy narancssárga színezéket adtak a sajthoz.
Ez a festék (amely a sajátos aromát is adja) általában az Annatto fából nyerik, amely Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban nő.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy az amerikai cheddar sokkal ömlesztettebb sajt, teljesen eltér az angliai eredetitől, ami természetesebb.
Tetszik a cikk? Ossza meg barátaival!