Miért néha a paradicsom íze hal?
A paradicsom nemcsak különböző színekben, hanem sokféle ízben is kapható: édes és enyhe, erős és fűszeres. Bizonyos esetekben a vörös gyümölcsöknek még a hal íze is van. Számos lehetséges oka lehet ennek a jelenségnek az interneten, amelyeket ebben a cikkben részletesebben tárgyalunk.
Aquaponics
Aki kíváncsi arra, hogy miért paradicsom lehet a hal íze, előbb-utóbb találkozik az úgynevezett „aquaponics” -val. Ez egy olyan folyamat, amely egyesíti a haltenyésztést a hasznos növények termesztésével. Az aquaponics esetében a sügéreket általában egyidejűleg tenyésztik a zöldségekkel, és a hal vize átjut a növényekre. Előtte azonban kétféle szűrőn keresztül megtisztítja:
- Szűrők szilárd anyagokra (pl. Kiválasztások)
- ammónium marad a vízben
- Biofilter: az ammónium nitráttá alakul
- Transzformáció mikroorganizmusok segítségével
A víz megtisztítása után továbbadják a növényeknek. Ezeknek viszont hasznos a benne lévő nitrát, amely műtrágyaként működik. A növények felszívják a vizet és a benne lévő tápanyagokat, a többit pedig vízgőz formájában választják ki a leveleken keresztül. Ezt viszont sűrítik és visszavezetik a haltartályokba. Ezért teljesen nyilvánvaló, hogy a halvíz hal paradicsomot kölcsönöz a paradicsomnak, de ezt a tézist még nem erősítették meg. Más a helyzet az aquaponics számos előnyével, mert magukért beszélnek:
- fenntartható
- alacsonyabb vízfogyasztás
- nincs műtrágya
- „Win win” a halak és növények számára
Pszichológiai érzékelés
- Az étkezés előtt beszélgetésre kerül sor
- az egyik többek között a halakról beszél
- vannak paradicsomok
- Agy összekapcsolja a paradicsommal való beszélgetést
- A paradicsom halszerűnek tekinthető
Helytelen tárolás
A paradicsom megfelelő tárolása nemcsak az eltarthatóságuk, hanem az ízük szempontjából is elengedhetetlen. A paradicsomot legjobban 12-16 fok körül lehet tárolni, ahol a lehető legszelesebbnek, sötétnek és közvetlen napfénytől mentesnek kell lennie. A magas páratartalom ugyanolyan fontos. Ilyen körülmények között a paradicsom nemcsak megőrzi ízét, hanem vitaminjait is, és hosszú eltarthatóságú is. Ha a gyümölcsöket helytelenül tárolják, például hűtőszekrényben, az ízesítő enzimek megváltozhatnak. A paradicsom ízét ezért a légkör változásai is befolyásolják:
- túl hideg
- túl meleg
- dohos
- túl nedves
Az ízt adó enzimek változásának következtében előfordulhat, hogy a paradicsom ízlése finom vagy akár halízű. A paradicsom és a hal együttes tárolása szintén biztosíthatja ezt az „ízélményt”. Ezért a vörös gyümölcsöket nem érdemes halakkal együtt tárolni.
Egyébként: a paradicsomot különben is elszigetelten kell tartani. Mivel a vitamingolyók tartalmazzák az érési gázetilént, amely felgyorsítja a saját érési és rothadási folyamatát, valamint a szomszédos gyümölcsök és zöldségeké.
Egyéb kíváncsi paradicsom ízek
A paradicsom íze fém
Néha a paradicsomnak könnyű, fémes íze van. Ez elsősorban a konzerv késztermékeket érinti, például apróra vágott paradicsomot és paradicsomszószt. Ez a nemkívánatos íz azonban előfordulhat főzéskor is: egyrészt, amikor a paradicsom felborul, másrészt pedig fém edények és serpenyők használatával. A fém ízét azonban a következőképpen lehet megakadályozni:
- Csak konzerv paradicsomtermékeket vásároljon kiváló minőségű gyártóktól
- alternatív megoldásként vágja/készítse el a gyümölcsöt maga
- Nem reaktív anyagokból készült edények és serpenyők
- például: rozsdamentes acél, kerámia
Megjegyzés: Különösen az alumínium, a réz és az öntöttvas reagál savas ételekkel, például paradicsommal.
A paradicsom íze hús/vér
Néhány ember nem ehet nyers paradicsomot anélkül, hogy vérkóstolna. Furcsán hangzik, de a szerző, Harold McGee szerint tudományos oka van. Mivel a paradicsom nagy mennyiségű glutaminsavat és aromás kénvegyületeket tartalmaz, amelyek gyakoribbak a húsban, mint a gyümölcsökben és zöldségekben. Vannak, akik ezeknek az anyagoknak az illatát a hússal társítják, ezért a paradicsom húsnak vagy vérnek ízesítheti őket.
Megjegyzés: Ez a jelenség főtt paradicsommal ritkábban fordul elő, mint friss, nyers példányoknál.
A paradicsom kénszagú
Teljesen lehetséges, hogy az üzletekben értékesített paradicsom kénszagú. Ennek oka a felhasznált permetezőszerekre vezethető vissza. Különösen az ökológiai mezőgazdaságból származó zöldségeket és gyümölcsöket dolgozzák fel kénen és/vagy rézen alapuló (bio) peszticidekkel. Annak érdekében, hogy a gyümölcsön ne legyenek peszticidmaradványok, azokat fogyasztás vagy további feldolgozás előtt mindig alaposan meg kell mosni!