Miért nem jó a felolvasztott húst újra lefagyasztani
Gyakran a fagyasztott húskészítmények csomagolására írják azt az ajánlást, hogy ne fagyassza le a terméket.
Ez azt jelenti, hogy a hús felolvasztása után semmilyen formában nem szabad újra fagyasztani, de jobb, ha hőre elkészítjük, és ha abban az időben nem fogyasztjuk el, akkor hűtőszekrényben tároljuk, későbbi fogyasztásra.
A hús újrafagyasztása két okból nem ajánlott:
1. Ez veszélyeztetheti egészségünket
A hús fagyasztásával a rajta lévő baktériumok nem pusztulnak el, csak letargia állapotba kerülnek, amely már nem teszi lehetővé számukra a hús szaporítását vagy megváltoztatását.
A hús felolvasztásával a baktériumok felébrednek és újra szaporodni kezdenek. Ha az olvadás szobahőmérsékleten történik, a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Ezért ajánlott a leolvasztást a hűtőszekrényben végezni.
Ezért minden olvadáskor csökken a termék higiéniai minősége, és fennáll a szennyeződés veszélye. A hús felületén esetleg előforduló baktériumok a következők: Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens és Clostridium botulinum. Mind veszélyeztethetik egészségünket.
Ha újra lefagyasztjuk a húst, a felületén található baktériumok nagy száma (magasabb, mint az első fagyasztás) megmarad, és felerősíti a következő olvadást. Stb.
2. A hús minősége minden olvadáskor romlik
A fagyasztási folyamat során, ha nagy jégkristályok képződnek, elpusztítják az izomrost falát. Így felolvasztáskor sok víz veszít a húsból. Ugyanakkor felolvasztáskor sók szabadulnak fel, amelyek az izomrostokat megrövidítik és ragadósabbá teszik.
Így az újrafagyasztási folyamatot követően a hús lágyabb és íztelenebb lesz. Ezenkívül nagyobb vízveszteség révén a hús tápértéke is elvész.