Miért nem jó kenyeret enni
Sok egészségügyi szakember szerint ma a kenyér és a gabonafélék egyéb gluténforrásai feleslegesek, sőt károsak is lehetnek.
A kenyér sok szénhidrátot tartalmaz, és növelheti a vércukorszintet
Még a teljes kiőrlésű kenyér sem készül teljes kiőrlésű gabonából. Ezek olyan szemek, amelyeket nagyon finom lisztté porítottak. Annak ellenére, hogy ez a folyamat megtartja a tápanyagokat, ezek a termékek gyorsan emészthetők. A kenyérben lévő keményítő az emésztőrendszerben gyorsan lebomlik, és glükóz formájában eljut a vérbe. Ez megemeli a vércukor- és inzulinszintjét. Még a teljes kiőrlésű kenyér is gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint több csokoládé (1).
Ha a vércukorszint gyorsan emelkedik, akkor ugyanolyan gyorsan csökken. Ha csökken a vércukorszintünk, éhesek vagyunk. Ez a vércukor hullámvasút, amelyet a magas szénhidráttartalmú étrendben fogyasztók ismernek. Nem sokkal evés után ismét éhesek lesznek, szeretnének még egy magas szénhidrátot fogyasztani.
A megnövekedett vércukorszint glikozilezést okozhat sejtszinten, amikor a vércukor reagál a test fehérjéivel. Ez az öregedés egyik összetevője (2).
A szénhidrát-korlátozó étrendről szóló tanulmányok (amelyek kiküszöbölik/csökkentik a keményítőt és a cukrot) azt sugallják, hogy a cukorbetegek vagy azok, akiknek fogyniuk kell, kerüljék az összes gabonafélét (3, 4, 5).
Következtetés: a legtöbb pékáru búzalisztből készül. Könnyen emészthetőek, és gyorsan növelik a vércukor- és inzulinszintet, ami a vércukor "hullámvasútjához" vezethet és serkenti a túlevést.
A kenyér magas gluténtartalmú
A búza nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, az úgynevezett glutént. Ez a fehérje ragasztószerű tulajdonságokkal rendelkezik, felelős a tészta viszkozitásáért.
A bizonyítékok azt mutatják, hogy a lakosság jelentős százaléka érzékeny a gluténra (6, 7, 8). Amikor gluténtartalmú kenyeret eszünk (búza, tönköly, rozs és árpa), az emésztőrendszer immunrendszere "megtámadja" a gluténfehérjéket (9).
A lisztérzékenység nélküli embereken végzett kontrollált klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a glutén károsítja az emésztőrendszert, fájdalmat, puffadást, következetlen székletet és fáradtságot okozva (10, 11). A lisztérzékenység bizonyos esetekben skizofréniával (12, 13) és kisagyi ataxiával (14, 15) jár - mindkettő súlyos agyi rendellenesség.
A glutén valószínűleg káros a legtöbb ember számára, nem csak azokra, akiknél celiakia vagy gluténérzékenység diagnosztizálható. Az egyetlen módszer, amellyel megtudhatjuk, hogy érzékenyek vagyunk-e a gluténre, az, ha 30 napig kizárjuk az étrendből, majd újra bevisszük, hátha hatással van ránk.
Következtetés: a legtöbb pékáru tartalmaz glutént. Immunválaszt vált ki az érzékeny emberek emésztőrendszerében, emésztési problémákat, fájdalmat, puffadást, fáradtságot és egyéb tüneteket okozva.
A kenyér egyéb káros anyagokat is tartalmaz
A legtöbb kereskedelmi kenyér cukorban vagy fruktózban gazdag kukoricaszirupot tartalmaz, csakúgy, mint más feldolgozott ételeket. A cukor sok mellékhatást okoz, és a feldolgozott ételek fogyasztása nem tesz jót az egészségnek. A legtöbb gabonafélék tartalmazzák az "antinutrient" fitinsavat is. Ez egy olyan molekula, amely megköti az alapvető ásványi anyagokat, például a kalciumot, a vasat és a cinket, megakadályozva azok felszívódását (16). A szemek érése előtti áztatása lebonthatja a fitinsavat, amelynek javítania kell az ásványi anyagok eltarthatóságát.
Következtetés: a legtöbb kenyérfajta cukrot tartalmaz, ami nagyon káros számunkra. Tartalmaznak "antinutrienteket" is, amelyek blokkolják az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a cink felszívódását.
A kenyér alacsony tápanyagtartalommal rendelkezik
A kenyérben nincs olyan tápanyag, amelyet más élelmiszerekből még nagyobb mennyiségben ne lehetne beszerezni. Még a teljes kiőrlésű kenyér sem annyira tápláló, mint gondolnánk. Nemcsak alacsony a tápanyagtartalma más élelmiszerekhez képest, hanem csökkenti a tápanyagok felszívódását más élelmiszerekből.
• A teljes kiőrlésű pékáruk nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, mint a természetes ételek, például a zöldségek.
• A fitinsav blokkolja az ásványi anyagok, például cink, vas és kalcium felszívódását (17).
• A bél nyálkahártyájának károsodásával a glutén csökkenti az összes tápanyag felszívódását (18).
• A gabonafélék nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért gyenge fehérjeforrások az emberek számára (19).
• A búzarost sokkal gyorsabban befolyásolhatja a testet a D-vitamin raktárak használatában, és hozzájárulhat ennek a vitaminnak a hiányához (20), amely rákkal, cukorbetegséggel és halállal jár (21, 22, 23).
Következtetés: A legtöbb péktermék nem túl tápláló, és a bennük lévő fehérjék nem túl hasznosak számunkra. A bélnyálkahártya károsodása a fitinsavval együtt csökkenti a tápanyagok elérhetőségét. A búza szintén súlyosbíthatja a D-vitamin hiányát.
A teljes kiőrlés növeli a rossz koleszterint
Egy vizsgálat során 36 férfit két csoportra osztottak. Utasítást kapott, hogy fogyasszon teljes zabot vagy teljes kiőrlésűt (24). 12 hét után a kutatók mindkét csoportban megmérték a vér lipidszintjét. A zab csökkentette az LDL-koleszterint és a kicsi, sűrű koleszterint. Alapvetően az egész zab jelentősen javította a vér lipidprofilját. A teljes kiőrlés azonban 8% -kal növelte az LDL-koleszterint, a kisbúza pedig óriási 60% -kal sűrű. Az alacsony, sűrű LDL-koleszterin az a típusú koleszterin, amely a szívbetegséggel társul (25, 26). Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlés jelentősen károsítja a vér lipidjeit, és nagymértékben növelheti a szívbetegségek kockázatát. Igen, ez a "szív-egészséges" teljes kiőrlésű kenyér nagyon árthat nekünk.
Következtetés: A teljes kiőrlésű búza fogyasztása óriási 60% -kal növelheti az alacsony, sűrű LDL-koleszterint. Ez a fajta koleszterin szívbetegséggel társul.
A teljes búza csak "valamivel rosszabb", mint a finomított búza
Igaz, hogy a teljes kiőrlésű pékáruk jobbak, mint a finomított búza. Több tápanyagot és rostot tartalmaznak. Ez azonban olyan, mintha összehasonlítanánk a szűrős cigarettákat a szűretlen cigarettákkal. A szűrős cigaretta kevésbé káros, de ettől még nem válik egészségessé.
Ha nagyon szeretnél kenyeret enni, akkor vannak olyan lehetőségek, amelyek nem is olyan rosszak. Az áztatott és csírázott gabonafélékből készült kenyér a szokásosnál kevésbé káros lehet. Elkészítése így csökkenti a fitinsav mennyiségét.
Ezékiel kenyere például kihajtott magvakból készül. Ez valószínűleg kevésbé egészségtelen, mint más kenyerek. A gluténmentes kenyér egészségesebb lehet, mint a gluténmentes gabonafélék, például a búza, a rozs, a rozs és az árpa.
Következtetés: A teljes kiőrlésű kenyér jobb nekünk, mint a finomított kenyér, de a legjobb megoldás az, ha egyáltalán nem eszel kenyeret. Az áztatott és kihajtott szemekből készült kenyér kevésbé egészségtelen lehet.
Emlékezik
Akinek fogynia kell, emésztési problémái vannak, vagy a nyugati étrend befolyásolja, annak ki kell küszöbölnie a kenyeret és más gluténforrásokat a gabonafélékből.
Ha a sérült bélfal, a magas vércukorszint, a puffadás, a fáradtság és az alacsony, sűrű, 60% -kal magasabb LDL-koleszterin nem elegendő ok a kenyérevés abbahagyására, akkor nem tudom, mit tegyek.
Fordította Patricia David, miután miért rossz a kenyér a szerző beleegyezésével
Hozzászólhat a fiók használatát az oldalon, az FB, a Twitter vagy a Google által, vagy látogatóként (regisztráció nélkül). A látogatók számára a megjegyzések mérsékeltek (admin jóváhagyta).