Miért nem keveredik az olaj a vízzel SimplyScience
A vízmolekulák egymás között akarnak maradni: vonzzák egymást és ezáltal kizárják az olajat.
A víz és az olaj elektromos tulajdonságaik miatt taszítják egymást. Kép: alexsvirid/Shutterstock.com
Talán a salátaöntetből ismeri a folyamatot: függetlenül attól, hogy milyen jól keveri össze az olajat és az ecetet (vizes folyadék), a két folyadék egy bizonyos idő után újra elválik egymástól. Az olaj a vízen úszik.
A víz sarki
Ennek oka a két anyag kémiai felépítésében rejlik. A víz negatívan töltött oxigénatomból és két pozitív töltésű hidrogénatomból áll. Elrendezésük miatt a vízmolekula egyik oldala negatív töltésű, a másik oldala pedig pozitív.
A kémia a töltés ezen szabálytalan eloszlását „polárisnak” nevezi - és ez az oka annak, hogy a vízmolekulák önmaguk alatt maradnak. Mivel a negatív töltésű oxigén oldal vonzza egy másik vízmolekula pozitív töltésű hidrogén oldalát. Így egyesül minden vízmolekula vízzé.
A zsír nem poláros
A zsírmolekulák esetében viszont a töltés „nem poláris”, vagyis rendszeresen eloszlik az egész molekula felett. A zsírmolekulák nem keveredhetnek a vízzel, mert nincs sem pozitív, sem negatív töltésű oldala: a zsír úgyszólván kizárt a vízből. Mivel az olaj is könnyebb és kevésbé sűrű, a vízen úszik.