Miért nem melegítjük fel a spenótot?
1 perc olvasás
A probléma a spenót magas nitráttartalmából fakad. Bizonyos zöldségek, például a saláta, az endívia, a cékla és a retek nagy mennyiségű nitrátot tárolnak. Ezt a tartalmat növeli a műtrágyák használata.
A nitrátok önmagukban ártalmatlanok. A probléma akkor jelentkezik, amikor az élelmiszerekben és az emésztőrendszerben lévő baktériumok nitritekké és nitrozaminokká, potenciálisan rákkeltő molekulává alakulnak át. A véren áthaladva a nitritek átalakítják a hemoglobint methemoglobinná, csökkentve annak képességét, hogy oxigént szállítson a szervezetben. Csecsemőknél a nitritmérgezés kockázata a legnagyobb, mert a gyomor alacsony savtartalma elősegíti a nitrátok nitritekké történő átalakulását, hanem azért is, mert az az enzim, amely védi a hemoglobint a nitritek hatása ellen, csak hat hónapos kortól működik.