Miért olyan egészséges az olívaolaj a gasztronómia számára?
Az olívaolaj kulcsfontosságú szerepet játszik az egészséges táplálkozásban. Szerzőnk, Heinz Oehl-Voss háziorvos és sportorvosi szakember rengeteg jó olívaolajat, halat és bort ír fel a betegek számára, testmozgás mellett mediterrán derűt is - a recept szórakoztató! Elmagyarázza, hogy az olívaolaj pontosan mit tesz a testünkben.
Szöveg: Heinz Oehl-Voss
Hogyan ehetnénk egészséges, mégis élvezetes ételeket Németországban? Például: napi 3 evőkanál kiváló minőségű olívaolaj, 300–500 gramm friss gyümölcs vagy zöldség (vagy frissen facsart gyümölcslé belőlük), hetente kétszer egy halétel zsíros heringgel, makrélával vagy természetes vizek lazacjával. Napi egy vagy két pohár bor mellett optimális táplálkozási koktélunk van, sok mediterrán elemmel, amelynek - mint több száz tanulmány kimutatta - a fiatalság forrásaként kell működnie a szervezetünkön.
Jó olívaolaj, friss gyümölcs és egy halétel hetente kétszer
Az említett ételekkel felszívjuk a zsírt, a rostot, a vízben oldott létfontosságú anyagokat és a kiváló minőségű fehérjéket. Ezen kívül vannak különösen értékes, látszólag orvosilag nagyon hatékony anyagok, például másodlagos növényi anyagok, polifenolok és omega-3 zsírsavak. Azokkal az egészséges hatóanyagokkal, amelyeket elemezhetünk a mediterrán étrendben, meglepő, hogy a milligramm tartományok elegendőek ahhoz, hogy elképesztően előnyös interakciókat indítsanak el a betegségek megelőzésében.
Milyen zsír jó a test számára?
A táplálkozási és a megelőző orvoslásban a zsírt már nem univerzálisan démonizálják, mint néhány évvel ezelőtt. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak (például vaj vagy zsír), de a testben is lassan viselkednek, a telítetlen zsírok vékonyak és biztosítják a hajlékonyságot. Ami a táplálkozás szempontjából különösen értékes zsírokat illeti, megkülönböztetünk egyszeresen telítetlen zsírsavakat (például az olívaolajban található olajsavat) és a többszörösen telítetlen zsírsavakat, például a napraforgóolajban bőségesen előforduló zsírsavakat, de a lenmagolajban vagy a halolajban sokkal jobban. Nem csak Európában a mediterrán konyha ismerete felgyorsult: a bostoni Harvard Medical School az új tanulmányi eredmények alapján új ételpiramist fejlesztett ki.
A jó olívaolaj telítetlen zsírsavakból áll
A gyümölcsnek és zöldségnek az egészséges táplálkozás, valamint - ez új - az olívaolaj, a repceolaj és a dióolaj alapját kell képeznie. A sovány húst, halat, tojást és tejtermékeket rendszeresen kell fogyasztani. Meg kell spórolni a rizzsel, a teljes kiőrlésű termékekkel és az édességekkel; De a tészta és a fehér lisztből készült termékek is szerepelnek az indexen, amelyekre a mediterrán konyha rajongói biztosan nem iratkoznának fel! Korábban a táplálkozási szakemberek egészségesnek nevezték a növényi olajokat, például a napraforgóolajat, a pórsáfrányt és a kukoricaolajat, mert csökkentik a vér koleszterinszintjét. Ma már ismert, hogy ezek a többszörösen telítetlen növényi olajok nemcsak a káros LDL-koleszterint, hanem a pozitív HDL-koleszterint is csökkentik. Izraelben kimutatták, hogy az ilyen olajok túlzott egyoldalú fogyasztása olyan civilizációs betegségekhez vezet, mint a szívroham. Azóta a táplálkozási szakemberek az "izraeli paradoxonról" beszélnek, utalva a "francia paradoxonra", amely leírja a magas zsírtartalmú étrend és a magas franciaországi várható élettartamú borfogyasztás állítólagos ellentmondását.
OMEGA 3, OMEGA 6 - A jó olívaolajok receptje
A többszörösen telítetlen zsírsavak omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaznak, amelyekről jelenleg különösen heves vita folyik. Mindkét zsírsav fontos funkciókat lát el a szervezetben: A linolsavból készített omega-6 szubsztrátok összehúzzák az ereket és növelik a vérnyomást, ami fontos a fizikai megterhelés során és stresszes helyzetekben. Az Omega 3 viszont tágítja az ereket, csökkenti a magas vérnyomást és nagyon pozitív hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre. Az omega-6 és az omega-3 ajánlott aránya 5: 1 nagymértékben kiegyensúlyozatlan Németországban, mint a legtöbb nyugati országban: általában 20: 1. Aki kevés halat, sok nem megfelelő tartásból származó húst, rejtett zsírokat, sok vajat és gyorséttermet is fogyaszt, annak egészségtelen egyensúlya 50: 1.
A jó borok erősítik az egészséges táplálkozás hatásait
A bor előnyeit nem szabad lebecsülni, mivel mértékkel egészíti ki a mediterrán étrendet - napi egy-két pohár körül: a vörösbor véd a tüdőrák ellen (tannin és resveratrol révén), a fehérbor antibakteriális hatású és megakadályozza a vírusos megbetegedéseket; Mindkettő elősegítheti az arterioszklerózis megelőzését polifenoljaikkal. Ugyanez vonatkozik ide, mint az olívaolajra: a bor vagy az olaj minősége döntő.
Az oleuropein és az oleocanthal teszi az olívaolajat olyan egészségessé
Az olívaolaj kulcsfontosságú szerepet játszik a tudatos egészséges étrendben. Orvosként kiállhatunk a FEINSCHMECKER mellett és meghívhatunk benneteket az olaj tudatos, korlátlan élvezetére! A megkóstolható komponensek szintén nagyon erős hatóanyagoknak felelnek meg. A gyengéden keserű íz mögött például az oleocanthal áll, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és hasonló a fájdalomcsillapító ibuprofénhez. Az oleuropein szintén olyan hatóanyag, amely megvédi a szervezetet az oxidációtól és az öregedés jeleitől, és serkenti a vérkeringést. A gyulladáscsökkentő szerek: E-vitamin, tirozol és hidroxi-tirozol, valamint számos, még le nem bontott fenol fenntartják a vérkeringést, és megvédik az ízületeket a kopás jeleitől. A különleges zsírszerkezetekkel kapcsolatban az emulgeálószerek elősegítik az emésztést és segítik a szervezetet abban, hogy hatékonyabban tudja kivonni az egészséges növényi anyagokat a gyümölcsökből és zöldségekből.
Hal és olívaolaj - pozitív hatások az egészségre
A jó olívaolaj öregedésgátló hatása a test szinte minden sejtében észrevehető, beleértve az agy gondolkodási folyamatait is. Számos tanulmányban összesen több mint 200 releváns hatóanyagot izoláltak a természetes olívaolajból. Ezáltal az olívaolaj az összes növényi olaj közül a legegészségesebb és az egyik legjobb étel. Fontos azonban, hogy az olívaolaj természetes termék maradjon! Aki manipulált, termikus és kémiai úton feldolgozott olcsó olajhoz folyamodik a diszkontban, az már nem számíthat pozitív egészségügyi hatásra! A hal és a jó minőségű olívaolaj kombinációja ideális. A szervezetben zajló anyagcsere során olyan vegyületek képződnek, amelyek hasznos szöveti hormonokat hoznak létre vagy stimulálnak. Ha a halat egyszerre fogyasztják, gyulladáscsökkentő mechanizmus indul el, amelyet a vérlemezkék és az erek sejtmembránjaiba vezethetünk be. Ezek az antikoaguláns és a vérkeringést elősegítő hatások a koleszterinre gyakorolt jótékony hatással együtt (lásd fent) első osztályú védelmet nyújtanak a szív és az artériák számára.
Mitől hatékony a jó olívaolaj a rák ellen is?
Állítólag jelentős E-vitamin-tartalommal rendelkezik. A közelmúltig terjedő (terápiásan) szaporított mennyiségekkel kapcsolatban az olívaolaj szerény 7–10 mg/100 ml-rel rendelkezik, amely azonban a kutatók szerint kombinálható az összes többi anyaggal (különösen a polifenolokkal). úgy tűnik, hogy ötvözik a kiváló minőségű "koktélokat". Az olívaolajban egyre több rákellenes potenciált fedeznek fel, míg a nagy dózisú E-vitamin (400–1000 mg) most úgy tűnik, hogy kedvez a rák növekedésének. Egy új tanulmány az emlőrák kutatásáról Chicagóban 2005-ben kimutatta, hogy az olívaolaj 46 százalékkal csökkentheti egy veszélyes emlőrák gén aktivitását. Az olívaolaj egy fontos új kezelõ anyag, a trasztuzumab hatását is támogatja, amely szintén gátolja a rákos sejtek növekedését.
Könyörgés a mediterrán életmód mellett, békével, nyugalommal és jó olívaolajjal
A mediterrán étrend magában foglalja a nyugalmat és a jól adagolt dolcefarniente-t is (semmittevés). Pácienseink örömmel fogadják el az egészséges élvezetre vonatkozó vidám ajánlásainkat, mivel az érzékszerveket is stimulálják, és nem szigorúan szabályozzák a viselkedési szokásokat a receptblokk segítségével!