Miért olyan hihetetlenül egészséges a miso?
A Miso Ázsia egyes részein különösen népszerű erjesztett fűszer, bár a nyugati világba is bejutott.
Bár sokan még mindig figyelmen kívül hagyják a misót, az emberek, akik ismerik, valószínűleg japán miso leves formájában fogyasztották.
Hihetetlenül tápláló és különféle egészségügyi előnyökkel jár, beleértve a jobb emésztést és az erősebb immunrendszert.
Ez a hagyományos japán fűszer sóval erjesztett vastag szójabab pasztából és egy koji starterből áll.
Az indítószer általában az Aspergillus oryzae gombát tartalmazza
A miso paszta felhasználható szószok, kenetek és leveslevesek készítéséhez, vagy zöldségek és hús pácolásához.
Az emberek általában só és umami (sós) kombinációjaként írják le, és színe a fajtától függően fehér, sárga, vörös vagy barna között változhat.
Bár a miso hagyományosan szójababból készül, egyes fajták más típusú babot vagy borsót használnak.
Egyéb összetevők is felhasználhatók az elkészítéséhez, beleértve a rizs, az árpa, a rozs, a hajdina és a kender magját, amelyek mind befolyásolják a végtermék színét és ízét.
Összegzés: A Miso egy erjesztett szójapép, amelyet gyakran kevernek más összetevőkkel. Ez egy sokoldalú fűszer, többféle változatban kapható.
A Miso jó mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és hasznos növényi vegyületeket. Egy uncia (28 gramm) általában (1):
- Kalóriák: 56
- Szénhidrátok: 7 gramm
- Zsír: 2 gramm
- Fehérje: 3 gramm
- Nátrium: A KFI 43% -a
- Mangán: A KFI 12% -a
- K-vitamin: A KFI 10% -a
- Réz: A KFI 6% -a
- Cink: Az RDI 5% -a
Ezenkívül kisebb mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, szelént és foszfort, és kolinforrás (1, 2).
Érdekes, hogy a szójafajtákat teljes fehérjeforrásnak tekintik, mivel tartalmazzák az emberi egészség szempontjából nélkülözhetetlen összes aminosavat (1).
Ezenkívül a miso előállításához használt fermentációs folyamat megkönnyíti a tápanyagok felszívódását a testből (3, 4).
Az erjedési folyamat elősegíti a probiotikumok, a jótékony baktériumok szaporodását, széles körű egészségügyi előnyökkel. Az A. oryzae a miso-ban található fő probiotikus törzs (5, 6, 7).
A miso azonban nagyon sós is. Tehát, ha figyeli a sóbevitelt, érdemes megkérdeznie egészségügyi szakemberét, mielőtt nagy mennyiségeket adna az étrendjéhez.
Összegzés: A Miso teljes tápanyagokban és hasznos növényi vegyületekben gazdag fehérjeforrás. Ugyanakkor magas a sótartalma is.
A beledben baktériumok milliárdjai élnek.
Némelyik előnyös, míg mások káros. Ha a bélben megfelelő típusú baktériumok vannak, akkor az egészséges bélflóra fenntartható.
Nagyon fontos az egészséges bélflóra, mivel segít megvédeni testét a méreganyagoktól és a káros baktériumoktól. Javítja az emésztést és csökkenti a gázokat, a székrekedést és az antibiotikumokkal kapcsolatos hasmenést és puffadást (6, 8, 9).
Az A. oryzae a miso-ban található fő probiotikus törzs. A kutatások azt mutatják, hogy az ebben az fűszerben található probiotikumok segíthetnek csökkenteni az emésztési problémákkal járó tüneteket, beleértve a gyulladásos bélbetegséget (IBD) (10).
Ezenkívül az erjesztési folyamat az emésztés javításában is segít azáltal, hogy csökkenti az antinutriensek mennyiségét a szójababban.
Az antinutriensek az élelmiszerekben természetesen megtalálható vegyületek, beleértve a szójababot és a miso előállításához használt gabonákat. Ha antinutrienteket fogyaszt, azok a bélben lévő tápanyagokhoz képesek kötődni, csökkentve ezzel a test felszívódási képességét.
Az erjesztés csökkenti az antinutriensek szintjét a misóban és más fermentált termékekben, ami elősegíti az emésztést (3).
Összegzés: A miso fermentáció javítja a szervezet képességét az élelmiszerek emésztésére és felszívására. Az ételízesítő probiotikumokat is tartalmaz, amelyek támogathatják az emésztést és a bél egészségét.
A Miso védelmet nyújthat a rák bizonyos típusai ellen.
Az első lehet a gyomorrák. Megfigyelési tanulmányok többször összekapcsolják a magas sótartalmú étrendet a gyomorrákkal (11, 12).
A magas sótartalom ellenére azonban úgy tűnik, hogy a miso nem növeli a gyomorrák kockázatát, mint más magas sótartalmú ételek.