Miért olyan káros a cukor?

"A cukor nemcsak édes, hanem veszélyes is"

ezt állította dr. Max Buker 20 évvel ezelőtt. Évtizedes kutatások után még a nikotin, az alkohol és a kávé szintjét is feltette a cukorra, és a cukoripart társadalmi-politikai katasztrófának minősítette.

A cukorfogyasztás visszatartotta magát, és fontos szerepet játszik abban, hogy a történelem legsúlyosabb táplálkozási változásának közepén álljunk.

Ma megtudhatja ...

hogy eljutott idáig,
miért olyan veszélyes a cukor,
milyen egészségügyi következményekkel jár a túlzott cukorfogyasztás és
hogyan szabadíthatod meg magad az édesség iránti vágy alól.

Történelmi megfontolás

Valójában a cukortermelés és -fogyasztás még meglehetősen fiatal. A 11. században a cukornád-cukor először Perzsiából érkezett Közép- és Észak-Európába, és körülbelül 400 évvel később nagy mennyiségben termesztették, elsősorban Latin-Amerikában, hogy kielégíteni tudják az egyre növekvő európai cukorigényt.

A 19. század elején fokozatosan alakult ki az európai cukoripar, és megépültek az első gyárak a Répa-cukor feldolgozásához.

Gyártás

A cukor előállítását intenzív feldolgozási folyamatnak vetik alá:

A betakarított cukorrépát először a cukorgyárban mossák és aprítják. Ezután a nyers levet kimossák forró vízzel, és a szacharóz 99 százalékát feloldják. A mésztej keverésével és erősen lúgos reakcióval további "szennyező" anyagok és így szinte az összes vitamin eltávolításra kerül.

Többlépcsős bepárlási folyamat során a vékony levet 70 százalékos vastagságúra sűrítik. A kristályosítás után keletkező BARNA CUKOR szacharózt, valamint vitaminok és ásványi anyagok nyomát tartalmazza, amelyek karamellaszerű aromát biztosítanak.

>>> A szacharóz egy dupla cukor, amely 1 rész fruktózból (gyümölcscukor) és 1 rész glükózból (szőlőcukor) áll.

Végül a további feldolgozás során mindent eltávolítanak, ami nem szacharóz. Ezt az eljárást finomításnak nevezik az utolsó lépésben, amelyben a melaszt nagy centrifugákban választják el a cukorkristályoktól. Ennek eredménye a FEHÉR KRISTÁLYOS CUKOR, a mindannyian ismert háztartási cukor.

Ez a gyártási folyamat egyértelművé teszi, hogy az asztali cukor tiszta izolátum. Minden létfontosságú tápanyag eltávolításra került, az eredeti tápanyag- és hatóanyag-szerkezet teljesen megsemmisült. Marad egy 50% glükózból és 50% fruktózból álló izolált koncentrátum, amely NEM fordul elő természetesen.

Valamikor az emberek vad gyümölcsökkel és gyökerekkel elégítették ki szénhidrátigényüket, és nem ettek semmiféle izolált cukrot.

Az elmúlt 150 évben az egy főre eső cukorfogyasztás átlagosan napi 100 g cukorra és így elképzelhetetlen évi 35 kg-ra nőtt.

Egészségügyi problémák és kockázatok

A szénhidrátbevitel ezen hatalmas megugrása azt mutatja, hogy a történelem legsúlyosabb táplálkozási változásainak közepén vagyunk.

Az emberek évezredek óta nem ettek lisztet vagy izolált cukrot. Ezek olyan változások, amelyeket testünk alig képes kezelni, és amelyek a fogszuvasodáson túl különböző egészségügyi problémákban jelentkeznek:

1. Tápanyaghiány

Ha egészben fogyasztanánk a cukorrépát, akkor a szénhidrátok mellett rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is fogyasztanánk. A természet mindent összevont a gyümölcsökben, ami kiegyensúlyozott tápanyagellátást szolgál.

Sajnos a háztartási cukor és társa már nem tartalmaz tápanyagot. A táplálkozási táblázat pillantása lenyűgöz minket.

100 g cukor tartalma: 100% szénhidrát, 0% zsír, 0% fehérje, 2 mg kálium, 2 mg kalcium, az összes többi ásványi anyag és vitamin oszlop 0.

Mivel sem vitaminok, sem ásványi anyagok, sem étkezési rostok nem érkeznek meg a cukorral, a szervezetnek saját raktáraiból kell beszereznie a cukor feldolgozásához szükséges kísérő anyagokat. Különösen a B1-vitamint és a kalciumot kell többet fogyasztani, ha magas a cukorfogyasztás.

Azok az emberek, akik sok, elkülönített szénhidrátot tartalmazó ételt fogyasztanak, egy bizonyos ponton elkerülhetetlenül vitamin- és ásványi anyaghiányban szenvednek. És itt kombinálhatjuk a cukrot, a fehér lisztet és a fehér rizst. Az intenzív feldolgozási folyamat eredményeként mindegyikük szinte teljes tápanyag-sokféleségüket elvesztette.

A tartós tápanyaghiány következményei a következők: Fertőző betegségek, fogszuvasodás, csontritkulás, hiperaktivitás, kedvetlenség vagy korai öregedés.

2. Elhízás

A magas és gyakori cukorbevitel elősegíti a túlsúly és az elhízás, valamint számos másodlagos betegség kialakulását.

A Német Táplálkozási Társaság jelenlegi sajtóközleménye egyértelművé teszi, hogy az elhízás Németországban is növekszik, és egyre több ember számára jelent komoly egészségügyi veszélyt. Különösen aggasztó a gyermekek és serdülők fejlődése.

Az elhízás az, amikor az ember túlsúlyos, amelyet a testzsír növekedése jellemez, amely meghaladja a normál szintet, gyakran kóros hatásokkal jár.

Ha nagyon túlsúlyos, előbb vagy utóbb fizikai panaszokra kell számítania, mint például légszomj, csökkent teljesítmény, ízületi kopás, magas vérnyomás, arteriosclerosis és cukorbetegség, amelyeket a metabolikus szindróma alatt foglalnak össze.

3. Cukorbetegség

A helytelen étrend, gyakran a testmozgás hiányával összefüggésben, szintén a cukorbetegség oka.

A cukorban gazdag ételek miatt a vércukorszint az átlag fölé emelkedik. Ennek eredményeként a hasnyálmirigynek folyamatosan óriási mennyiségű inzulint kell biztosítania annak érdekében, hogy a vérből a cukor mennyisége a sejtekbe kerüljön. Ha a sejtek tartósan túltelítettek cukorral, akkor végül eltompulnak, és már nem reagálnak az inzulinra (inzulinrezisztencia), és a vércukorszint továbbra is magas.

A tartósan megemelkedett vércukorszint hosszú távon további károsodásokhoz vezet, mint például az erek változásai, keringési rendellenességek, demencia és még sok más.

4. Gyulladás

Hadnagy Dr. A Probst okozza a gyulladás által okozott összes krónikus betegséget, amelyet elsősorban a szénhidrátokban gazdag étrend vált ki.

Számos éve köztudott, hogy az inzulin a sejtek ajtónyitó funkciója mellett nagyon problematikus mellékhatással rendelkezik, nevezetesen: Az inzulin aktiválja a jelzőmolekulát, az mTOR-t (a rapamicin mechanisztikus célpontja), amelynek gyulladásos hatása van az egész testben, és felgyorsítja az öregedési folyamatokat.

mTOR („rapamicin mechanisztikus célpontja”), a testsejtjeink egyfajta „építési menedzsere”. Amint az mTOR ébren van, a molekula megadja a sejtnek a növekedés és szaporodás parancsát.

Ezzel egyidejűleg leállnak a hasznos karbantartási munkák, amelyek során a sejt megtisztítja és újrahasznosítja saját molekuláris hulladékát (ezt az eljárást "autofágia" néven ismerjük). Ily módon a fehérjék által folyamatosan aktiválódó mTOR felgyorsítja a test öregedési folyamatát, ami viszont növeli az életkorral összefüggő összes betegség kockázatát.

Ezzel egyidejűleg leállnak a hasznos karbantartási munkák, amelyek során a sejt megtisztítja és újrahasznosítja saját molekuláris hulladékát (ezt az eljárást "autofágia" néven ismerjük). Ily módon egy fehérjék által folyamatosan aktiválódó mTOR felgyorsítja a test öregedési folyamatát, ami viszont megnöveli az összes korral járó betegség kockázatát.

5. Demencia

A demencia az a betegség, amely félelmet kelt a lakosságban. Mivel a későbbi életben a demencia kialakulásának valószínűsége növekszik, mivel az érintettek száma folyamatosan növekszik. De a félelem igazolható?

Tisztázza a fontos kapcsolatokat:

A demenciát egyre inkább 3-as típusú cukorbetegségnek nevezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az inzulinrezisztencia, a finom krónikus gyulladásos folyamatok, a fehérje lerakódások által károsított agyi idegsejtek és a demencia közötti kapcsolat bizonyított. Ez azt jelenti, hogy mindenki egészséges és természetes életmóddal állíthatja maga elé az irányt.

6. Figyelemhiányos rendellenesség AD (H) S

A cukoranyagcsere jelentősen befolyásolja az anyagcserét és az agy hírvivő anyag-egyensúlyát is. Az egyensúlyhiány nyugtalansághoz, figyelem és memória romlásához vezethet.

Mindenki tudja, hogy az édesség fogyasztása kezdetben pihentető. Az inzulin felszabadulása mellett ez aktiválja a jó érzésű szerotonin és dopamin hormonokat is.

Ha túl sok cukrot és szénhidrátot eszünk, az inzulin felszabadulásának hullámvölgyei vannak, és a hírvivő anyag egyensúlya nincs szinkronban. Ha a dopamin és a szerotonin anyagcseréje összekeveredik, az étkezési magatartás, a motiváció és a figyelem kisiklik. Az érintett személy nyugtalan vagy kedvetlenné válik, nem tud koncentrálni, vagy rossz kedve van.

Teltelen vágy az édesség után

Kevesebb cukor fogyasztása elegendő lehet egyeseknek a cukorfogyasztás csökkentésére. Sokak számára az étrend kívánt változása sajnos nagy csalódással és gyakran egyenesen elvonási tünetekkel végződik.

Ennek számos oka van:

Bizonyos előnyben részesítik az édességeket veleszületett van. Ha őseink bárhol felfedezték az édes gyümölcsöt, teljesen logikus volt számukra a túlevés. Nem tudták, mikor találnak ilyen csodálatos ételt legközelebb.
A túl sok glükóz ezt hozza Vércukorszint egyensúlyt elvesztve. Ha az elfogyasztott étkezés nagy mennyiségű egyszeres és kettős cukrot és így gyorsan felszabaduló glükózt tartalmaz, a vércukorszint gyorsan emelkedik. Az ezt követő magas inzulinszint gyorsan felszabadítja a cukorszintet, és új éhségérzethez vezet. Ezt cukor-inzulin hintának is nevezik.
Néha annak eredményeként merülnek fel Táplálkozási hiány Sóvárgás és véget nem érő éhségérzet, és valóban nehéz megkülönböztetni az édesség éhségét és az étel éhséget, amely állítólag orvosolja a hiányt.
A cukor teszi függő. Évekig tartó, bőséges, szigetelt szénhidrátfogyasztás után a test megszokta és fizikai függőség alakul ki. A különböző hangulatokhoz kapcsolódó étkezési szokások különösen tartósak. A cukorfogyasztás a boldogság hormon dopamin felszabadulásához vezet az agyban, ami biztonság vagy jutalom érzetét kelti. Az édes dolgok pihentetően hatnak, felemelik a hangulatot, és kellemes pillanatokra emlékeztetnek bennünket. Amikor az édesség utáni vágy mélyebb igények helyettesítőjévé válik, "érzelmi evésről" beszélünk.
Szintén a Bélgomba fertőzés édes vágyat okozhat. A Candida gombák különösen jól érzik magukat a "cukros" bélkörnyezetben, és mohóak és kényelmetlenek lesznek az alacsony szénhidrátfogyasztás idején, ami édesség utáni vágyat eredményezhet.

Felszabadítási stratégiák, amikor éhesek az édességekre

Ha nagyon vágyik az édességre, akkor mindenekelőtt nagyon fontos tudni a hátteret, majd fontos pontosan elemezni, hogy Ön már függőségi csapdában van-e, vagy elegendőek-e a jó határozatok és a megfelelő cselekvések a ciklusból való kilépéshez.

Tippek az alacsony cukortartalmú étrendre való áttéréshez:

Kerülje a cukros italokat - inkább jó minőségű vizet igyon!
Kezdje a napot cukormentes reggelivel!
Egyél sok friss ételt, gazdag nyers zöldségekben, minél több keserű anyaggal!
A vadon termő gyógynövények ellensúlyozzák a tápanyagok hiányát!
Előnyben részesítsen értékes, szénhidrátokban gazdag ételeket, például csírát, diót vagy édesburgonyát.
Egyél minél kevesebb kész terméket.
Olvassa el az ételek összetevőinek listáját, és ismerje fel a rejtett cukrokat.
Használjon alternatív édesítőszereket!
Szokja meg az alapos rágást!

A cukor címkézése

Az összetevők listájának elolvasása nem olyan egyszerű a laikusok számára - a cukor sok név mögött rejtőzik, különösen mindenféle cukorszirup. A szirup olcsó, a többnyire magasabb fruktóztartalom miatt még intenzívebben édesíti, és mára szinte az összes kész ételbe bekúszott. E dilemma elkerülése érdekében valójában nincs út az összes összetevő címkéjének szitálásával.

A cukor neve a következő lehet:

Vigyázz!

Az összetevők listájának áttekintésekor könnyű félreérteni a felhasznált cukortartalmat és édesítőszereket.

A cukor olyan nevek mögött rejtőzik, amelyek nem közvetlenül utalnak a cukorra, például a szőlőcukor vagy az izoglükóz.
Az édesítő összetevők többszörös felsorolása azt jelenti, hogy visszacsúsznak az összetevők listájára, de óriási mennyiségű cukrot adnak hozzá.
A „nem édesített” feliratú termékek, például a rizstej, még mindig 7,2 g cukrot tartalmaznak 100 ml-enként, mivel a hosszú szénláncú szénhidrátok átalakulnak rövid láncúvá, ha enzimet adnak hozzá.
Olyan termékek, amelyek nem javasolják, például pizza, vegetáriánus kenetek és még sok más. különféle hozzáadott cukrokat tartalmaznak.

A megoldás az alternatív édesítőszerek fogyasztásában rejlik?

Ezzel a következő cikkben foglalkozunk:

Ha mélyebb megértést szeretne kapni a természetes étrend egészségre gyakorolt hatásairól, tájékoztassa magát velünk!