Miért olyan nehéz az embereknek hallgatni az éhségüket - SZERETETLEN
Túl sokat eszik sokáig? Ez az esély több tízezer évig nem létezett
Forrás: Getty Images
A legtöbb embernek nem hiányzik az információ és a tudás arról, hogy milyen lehet az egészséges étrend. Miért olyan nehéz nekünk enni kiegyensúlyozottan?
Kathrin Ohla laboratóriumában néhány nap csokoládétorta illatú, bár ott jelenleg nincs csokoládétorta. Ohla elektródákat csatol az emberek fejéhez, akik jelentést tettek neki tesztelésre, vagy betolják őket egy olyan szkennerbe, amely állítólag megmérné az agyuk hullámait. Aztán a levegőbe engedi az illatot. Ohla tudni akarja, mi történik az emberek fejében, amikor csokoládétorta illatát érzik, meglátják és megkóstolják. A tesztalanyok cukoroldatot kapnak a nyelvükön, Ohla pedig tortaképeket mutat nekik.
Az agy mely területei válnak aktívvá? Hogyan hatnak egymásra az érzékek? Kathrin Ohla a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Intézetben kutat, területe az élelmiszer-észlelés pszichofiziológiája. A pszichofiziológia a testfunkciók és a psziché kölcsönhatásáról szól.
Mi történik a fej és a gyomor között?
Ami az ételt illeti, ezt az összjátékot elképesztően keveset kutatták - mondja Ohla. Mi történik a fej és a gyomor között, amikor az emberek esznek? Vagy ami még fontosabb: mi történik, mielőtt egy darab csokoládétorta vagy alma után nyúlna?
Nagyon bonyolult folyamatok folynak az emésztőrendszer és az agy között - mondja Ohla. Az érzékelők mérik, hogy mennyi a gyomor, de azt is, hogy mennyi cukor, só és zsír van a szervezetben. A hormonális ciklusok és az anyagcsere folyamatok összekapcsolódnak. Az éhség és a jóllakottság érzése támad. Hiányzik a só a szervezetben, mert az illető sokat izzadt testmozgás közben? Mi a helyzet az energiamérleggel, jobb lenne-e gyorsan hozzáadni a cukrot? Az érzékszervek beszámolnak a rendelkezésre álló táplálékról.
Ha egy sütemény helyett almát eszik, az egészségesebb választás, ha Ön jelenleg nem szenved almaallergiában vagy súlyos kalóriahiányban. A legtöbb ember, aki Németországban járt iskolába, valószínűleg ezt tudja. Nincs információ és intelem arról, hogy mi minősül egészséges táplálkozásnak. A menzákban a kalóriákat az ételek neve mellett adják meg. Ennek ellenére a túlsúlyosak száma növekszik. Nem mindenki beteg, aki túlsúlyos. A túl nagy súly azonban gyakran káros hatással van a vérnyomásra, az anyagcserére és a szívre. Miért sok embernek olyan nehéz egészségesen táplálkozni?
Még a gyerekek is úgy vélik, hogy az „egészséges” étel nem ízlik
„Egészséges” és „Táplálkozás”: Ez a két kifejezés nem használható, ha azt szeretné, hogy az emberek jobban étkezzenek - mondja Thomas Ellrott.
Még a gyerekek is nagyon jól tudnák, hogy az egészséges táplálkozás olyasmit jelent, amely jó lehet a testük számára. A legtöbb gyerek az "egészséges" kifejezéssel társítja az "amúgy sem tetszik" élményt és a kényszert, hogy mindenképp ennem kell valamit.
Thomas Ellrott vezeti a göttingeni Georg August Egyetem Táplálkozási Pszichológiai Intézetét. Intézetének központi kérdése, hogy az emberek miért étkeznek másképp, mint kellene.
Evolúciós szempontból új helyzet állt elő. Az emberek elsősorban azért esznek, hogy biztosítsák maguknak a szükséges élelmiszer-energiát és alapvető tápanyagokat, ez az előre beállított program. Túl sokat eszik sokáig? Sok tízezer évig ez az esély gyakorlatilag nem volt. Ezért az evolúció nem biztosított védelmi programot a túl sok kalória ellen. Az állandó bőséges élelmiszer-időszak, amelyben az iparosodott országokban élnek az emberek, sok ember számára "állandó viselkedéskezelést" igényel - mondja Ellrott.
Rögzített idők szerint étkezni - a belső jelek helyett
Az éhségről, szomjúságról és jóllakottságról beszámoló rendszer minden ember számára előre beállított. A baba akkor sír a tejért, amikor érzi ezeket az úgynevezett belső ingereket. Inkább enni és inni édes dolgokat, ez a preferencia veleszületett, mert az édes étel sok energiát tartalmaz és ritkán mérgező.
"A nevelés a belső jelek alapján nagy mértékben átalakítja az étkezést" - mondja Ellrott. A külső ingerek egyre fontosabbak. Rögzített étkezési idők, a tányéron lévő adag nagysága. Még az óvodásoknak sem szabad enniük, amikor és mennyit akarnak, hanem meghatározott időpontokban reggel, délben és este. "Társadalmunk egészének előnyös az a tény, hogy az emberek napi rutinja ritmikus és szinkronizált" - mondja Ellrott. Hogyan kell működnie egy iskolai napnak, amikor minden gyermek várja belső ingerét és eszik, ha éhes?
Az emberek elfelejtik érezni az éhséget és a jóllakottságot, mert ez megkönnyíti az életüket - mondja Kathrin Ohla, a potsdami pszichológus. A műszakos munka, a rögzített szünetek, a munkába járás meghatározza a mindennapokat. „Elővigyázatosságból eszünk.” A testben még a folyamatok is változnak az idő múlásával. Valójában éhes leszel, mert a vérben megnő a ghrelin hormon mennyisége. A Ghrelin elősegíti az étvágyat. Azoknál az embereknél, akik délben járnak minden délben a menzába, a hormon szintje a vérben valamikor dél előtt megnő minden délben.
Két fiók az agyban
A szokás ereje mellett van egy másik oka annak, hogy az emberek már nem hallják megfelelően a testüket. Ohla "a mindennapi élet csábításának" nevezi őket. Sütőüzletek a munkába menet, pazar büfék a szállodában. A külső ingerek másik típusa, amely megnehezíti a belső ingerek érzékelését.
Miért nem segít, ha hosszú távon tudjuk, melyik étel hasznos a test számára?
Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus szerint két fiókot kell elképzelni az agyban. Az információkat és az ismereteket egyben tárolják. A ragadós cukorkák fogszuvasodást okoznak, a saláta jobb lenne a csípőnek, mint a currywurst. Az „egészséges” és a „táplálkozás” kifejezéseket, amelyeket még a gyerekek sem szeretnek, ebben a fiókban tárolják a „teljes kiőrlésű gabona” mellett. A másikban kellemes elvárások és tapasztalatok vannak. Ellrott „hedonista fióknak” nevezi. Az „íz” és az „élvezet” kifejezések ott vannak. A currywurst szagának emléke.
Fontos: A jutalom késleltetésének képessége
Sokáig azt hitték, hogy csak az egyik fiókot kell kitölteni, az információt és tudást a lehető legteljesebbre. És akkor az emberek képesek lennének automatikusan ellenőrzés alatt tartani a második fiókot. De ez sok ember számára aligha működik, "mert csak néhány kapcsolat van az agy fiókjai között". A felsőfokú végzettségű embereknek itt van bizonyos előnyük. De nem azért, mert jobban megértik a zsíranyagcserét, vagy minden kolbász kalóriatartalmát szem előtt tartják. Ez elsősorban nem a táplálkozással kapcsolatos nagyobb ismeretekről szól, hanem a "jutalom elhalasztásának képességéről". Az előre gondolkodás képessége, ha akarja.
Miért érdemes hébe-hóba menni a zsíros kolbászkenyér nélkül? Végül is ez nem tesz azonnal karcsúvá, de hosszú távon előnyös lehet az egészségre. Fontos megérteni ezt a szempontot - és ennek megfelelően cselekedni.
De sok embernek segítene, ha a megszokásból fogyasztott termékek egy kicsit egészségesebbé válnának - mondja Ellrott. Sok burgonya chips egészségesebb zsírösszetételű, mint korábban, és valamivel alacsonyabb a kalóriatartalma is. A kolbász magasabb hústartalommal és kevesebb zsírral készíthető, a pékáruk sótartalma némileg csökkenthető.
Ha süteményt lát, süteményre vágyik
Az Európai Uniónak van egy projektje, amely pontosan ezt akarja elérni, ezt „Salux” -nak hívják. A készételekben csökkenteni kell a sót, a cukrot és a telített zsírokat, és a gyártók változtatják receptjeiket. Lutz Graeve biokémikus és táplálkozási szakember dolgozik a Hohenheimi Egyetemen. Különösen az italokban lévő cukor aggasztja. Németországban minden felnőtt átlagosan 100 gramm cukrot fogyaszt naponta, kétszer annyit, mint az Egészségügyi Világszervezet javasolja. Egy liter kóla 100 grammot tartalmaz. Ha a gyártók kétévente tíz százalékkal csökkentenék a fizetést, akkor az ügyfelek valószínűleg nem kóstolnák meg. „Ez utópisztikusnak tűnik?” - kérdezi Graeve.
Talán kevésbé utópisztikus, mint abban reménykedni, hogy mindenki mindennap harcot nyer önmagával szemben.
Sajnos egy dolog nagyon világos a laboratóriumban, mondja a potsdami Kathrin Ohla: "Amikor sütiket vagy süteményt mutat, szinte mindenki valami agyában valami pozitív dolog történik." Aki süteményt lát, süteményt akar. A test „bizonyos mértékben” tudja, mire van szüksége - mondja Ohla. Még felnőttekkel is. - Ha odafigyelne rá, akkor sokat hallana.
Talán kipróbálhatná vakáción, mondja. Étkezés előtt várja meg, amíg éhes lesz. És akkor csak ne nézze meg a büfét, hanem először gondolja át, mit szeretne enni. Thomas Ellrott azt is javasolja, hogy „esetleg elmegyünk egyszer-egyszer kirándulni”, megfelelően ürítsük ki energiaraktárainkat és csiklandozzuk a belső ingereket.