Miért rontja el a burgonyapüré ilyen gyorsan karcsúsító fórum
Nina1208
talán itt van valakinek sejtése a kémiáról ^^ nem értem.
tegnap este magunk készítettünk krumplipürét, ma 16 órakor már egyértelműen savanyú volt. elkényeztetve és kidobva.
ami velünk történt a nyáron, ezért okoltam a forróságnak. De most hideg van, éjszaka legfeljebb 18 fok van a konyhában, nappal talán 21 fok. A hűtőszekrényben nem volt több hely a fazék számára, így azt fóliával borították be.
és most? mérges!
az egyes összetevőknek valójában sokkal tovább kell tartaniuk. a tej egy úgynevezett "hosszabb friss" tej volt, amely általában 2 hétig tart, és könnyen el lehet tölteni egy éjszakára.
a normális sült burgonya könnyen kitart másnapig. Tehát a burgonya miatt nem igazán lehet.
van még: vaj, só, bors, szerecsendió.
akkor semmi.
milyen kémiai reakció következtében a püré ilyen gyorsan romlik?
Herzelinde
Ezt nem tudom, de a maradék ételeket is mindig hűtöm. Minden mást undorítónak tartok. Fűtésével nappal meleg és éjszaka is jelentősen melegebb, mint kint vagy a hűtőszekrényben. A tárolt burgonyapüré azonban undorítóan fényes állagú és könnyen lebomlik, pusztán ezért nem tartanám meg. A friss mindig jobb, és a burgonyát könnyű adagolni.
A hosszabb friss tejet a felnyitás után gyorsan fel kell használni. Csak akkor tartható hosszú ideig, ha eredetileg zárva van. Szobahőmérsékleten ez is gyorsan felborul.
Mezei egér
Nina1208
Ismerem azt a pletykát is, miszerint az ételek zivatarok alatt gyorsabban végződnek. Nem tudom, igaz-e
Nos, valójában nem találtam undorítónak a pürét. nincs gondom azzal, hogy az ételt kint tartom, ha elviszi. Gyakran hagyok már főtt dolgokat a serpenyőben, fedéllel, másnap újra felforralom és kicsit fűszerezem, ennyi. Szerintem ez nem rossz.
de a püré nem éli túl ^^
Tuenny
Herzelinde
* Igen * az elkészített ételek gyorsan elpusztulnak. Nekem minden megy a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Most télen a szabadban tárolhatja (természetesen szorosan zárva és biztonságos az állatoktól)
Hűtött krumplipürét sütöttem egyik napról a másikra, ez is rendben volt.
Gast44056
TinaBo
Mezei egér
a037: érdekelne! (de nem olyan határozott.)
A burgonyapüré gyorsan romlik, mert jó tenyészterület egyes baktériumok és gombák számára. Tapasztalatom szerint azonban ez sokkal gyorsabban történik a késztermékből készült burgonyapürével, mint a burgonyapürével (csak "szilárdabbá válik"). A burgonyapehely nagyon finom eloszlásának és talán annak a tényének köszönhetném, hogy a forrásban lévő vizet tej és burgonyapehely hozzáadásával jelentősen lehűtik (vegye le a főzőlapról). Ez csak 65 fok lehet. Házi pürével viszont kevés tej kerül nagy mennyiségű igazán forró burgonyához, így nem hűl le annyira.
Semmi köze a "zivatarlevegőhöz" (mi ez valójában?), Ez egy babona. Vagy arra gondolsz, hogy "zivatar levegő" nem kerül a hűtőszekrénybe?
Logikusan belegondolva: A zivatarok általában nyár közepén fordulnak elő. Nyár közepén inkább meleg van. Minél melegebb egy étel (vagyis nem haladja meg a sok baktériumot elpusztító hőmérsékletet), annál gyorsabban zajlanak a szaporodási folyamatok. Ergo ez egy párhuzamos megfigyelés oksági összefüggés nélkül.
A levegő ekkor telítettebb vízzel - több vizet tartalmaz.
A legtöbb mikroorganizmus a magasabb aW értéket részesíti előnyben az élelmiszerekben. Más szavakkal: "minél nedvesebb az élelmiszer, annál gyorsabban romlik" (nagyon durván, még több tényezőtől függ, pl. Az összetevőktől).
Mivel több nedvesség van a levegőben, amelyet az étel képes felszívni, az aW értéke nő (gyanítom), és ezért gyorsabban romlik.
Nyáron természetesen minden még gyorsabban megy az említett magasabb hőmérséklet miatt. A legtöbb mikroorganizmus optimális hőmérséklete kb. 30-40 ° C.
Szinte azt mondanám, hogy a házi burgonyapüré gyorsabban romlik, mint a "készétel".
A burgonya "port" steril körülmények között állítják elő, valószínűleg még mindig tartalmaz tartósítószereket, amelyek gátolnak néhány mikroorganizmust, és forró vízzel keverik össze (a magas hőmérséklet miatt sok mikroorganizmust elpusztítanak) (vagy valami hasonló, a készterméket soha nem készítették el).
A házi pürének azonban sokkal több lehetősége van a szennyezésre. Pl. A burgonyahéjon olyan mikroorganizmusok voltak, amelyek a felmosás ellenére is tapadnak a felszínre.
Ha a tej kissé hosszabb ideig nyitva volt, vagy ha valaki közvetlenül a csomagból ivott, lehet, hogy már elkezdett erjedni, amit aznap nem vettél észre/másnap lettél volna.
Valójában semmi sem lehet baj a vajjal.
Hmm . igen, mindig van elég forrás.
Számomra azonban ezek csak találgatások.
Tehát kérem, ne tegye az aranymérlegre.