Miért szeretem a hüvelyeseket
1 Mert mindenekelőtt a hüvelyesek hatalmas és gyönyörűen tarka családot alkotnak.
2 Az emberi fogyasztásra termesztett szárított hüvelyes zöldségek általános értelme szerint a hüvelyeseket a fajták, formák, színek, textúrák és aromák gyönyörű heterogenitása jellemzi, ami szinte végtelen számú ínyenc receptre utal. A bab, a lencse, a borsó és a széles bab valójában együtt él az egész bolygó étrendjében.
3Ezekben a főbb kategóriákban a sokféleség elengedhetetlen. Még jobb: az utóbbi években tovább gazdagodott, köszönhetően az impulzusok és a fogyasztók félénk, de magabiztos találkozásának. Gondoljunk például a lencsére: a klasszikus, kicsi barna konzervlencse és a rangos AOC-pecséttel jelölt zöld du Puy lencse között egész sereg kerek vagy lapos mag található, amelyek az amatőrök jó kegyeiért versengenek. Például Indiában nagyon elterjedt koralllencsék egyre inkább jelen vannak a fúziós ételeket kedvelők körében, megkönnyítve főzésüket és számos elkészítési lehetőségüket.
4 Bizalmasabb, hogy a cantali La Planèze-ből származó szőke lencse eltűnt az 1960-as évek elején, mielőtt újjászületett volna a termelők kis csoportja által 1997-ben végrehajtott újraindítási kampány részeként. Azóta több csillaggal ellátott szakácsot csábítottak el, és megérdemelt helyet nyertek el a neves „Slow Food Sentinels” zászlóaljban.
A legújabb példa erre az újjászületett biológiai sokféleségre: a pezsgős rozé lentillon, történelmi emlékmű, enyhe és enyhén édes ízű. A Louvre-nak három ép példánya van az egyiptomi sírokból, de a "királynő lencséje" néven találjuk nyomukat Franciaországban, a 17. századtól. A 20. században használatlanná vált, a lencse nemrégiben visszatért a középpontba, és ma ritkasága és finom íze büszkeséggel tölti el a divatos ínyencek és más konyhabútorok körét.
6 Mert az impulzusok nagyszerűek számodra.
A vékony ászok és a halhatatlan test illuzionistáinak diétás idézése között néha nem tudom, hová forduljak. A hüvelyeseknél legalább a dolgok világosak: miután a kortárs nyugati világ legsúlyosabb gonoszságával vádolták meg (kövérre tették), a dietetikusok ma már elismerték őket táplálkozási tulajdonságaik miatt. Ennek bizonyítékául választott helyük a híres krétai étrendben, amely karcsúságot és örök életet ígér a híveinek egy új mediterrán Edenben, borsóból, olívaolajból és porturlából.