Miért szilárdul meg néha a csirkehúsleves zsírja, néha nem itt válaszol
Évtizedek óta nagyjából ugyanúgy készítek csirkehúslevest. Vágtam egy egész csirkét, a mell és a comb kivételével mindennek a csontjait szeleteltem át (hogy a csontvelőt elengedjem). A darabokat (bőrrel) elég mélyen megpirítom egy edény alján, majd eltávolítom. Ezután a durván apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát aranybarnára pirítom a csirkezsírban, majd kevés borral vagy sherryvel lecsurgatom. A csirke darabok egy liter vízzel térnek vissza az edénybe, csak felforralom, letakarom és kikapcsolom a tüzet. Körülbelül fél óra van hátra. Ezután horgászom a melleket, hűtőszekrényben hűtem a mellet, és a csontokat és a bőrt visszahelyezem az edénybe. A maradék darabokat még kb. 40 percig párolom, leveszem a combokat, fenntartom a combhúst, eltöröm a csontokat, a bőrt és a csontokat visszateszem a fazékba, és lassan mindent megpárolok a nap legjobb részében. . Hagytam a húslevest kihűlni, szűrőn szűrjük át, majd egy finom szitán, majd egy éjszakán át hűtöm.
Itt a furcsa. Az idő felénél csak a kemény szilárd zsírt tudom levenni a kihűlt húsleves tetejéről. Az idő másik felében a zsír elválik és megvastagszik, de soha nem szilárdul meg, végül a zsírelválasztóm piszkos lesz. Nem tudom megérteni, mi különbözhet tételenként. Általában még ugyanazt a márkájú csirkét is veszem, és a kezdeti barnuláshoz csak egy apró (növényi) olajat teszek hozzá.
Még idegen, néha a húsleves annyira tele van zselatinnal, hogy valójában keményebb, mint a zsír, jó levest készít, ha ez megtörténik, de a fájdalom elválasztása kissé fájdalmas.
Válaszok
Attól függ, mit evett a csirke élete során. Telített zsírkészletek, olívaolaj-készletek, ha lehűtjük őket, de másképp nem, és számos magolaj nem keményedik meg (pl. Repce). Ha olyan húslevest készít, amelyben megszilárdult a zsír, akkor az telített zsír, ezért megkockáztatnám, hogy a húsleves, ahol a zsír nem áll meg, egészségesebb csirkét jelent, mivel kevesebb telített zsírral rendelkezett.
FRISSÍTÉS: Köszönet annak, aki fáradozott a kutatás elvégzésével, és azt mondta, hogy a válaszomnak "lehet némi érdeme". A csirkék nem különböznek az embertől - az Ön által bevezetett zsírok azok, amelyek a véráramban lebegnek és különböző helyeken telepednek le; gondoljunk a kukoricával táplált csirkékre, amelyek zsírösszetétele kissé eltér, nem beszélve magának a húsnak a színéről. Ez részleges magyarázat lesz; ha együtt vesszük azzal a ténnyel, hogy minden csirke, még ugyanabban a nyájban vagy tenyészben is, nem ugyanazon étrendben részesül, mivel a csipegetés sorrendje azt írja elő, hogy egyes szabadon barangoló madarak nem mindig választanak táplálékot ugyanaz a szállító. Természetesen, ha talál más magyarázatot, szívesen meghallgatom. .