Miért teszik meg a vegánok is tojás és tej nélkül?
Nem elég nekik csak hús nélkül élni: a vegánok minden tejből és tojásból készült terméket is lemondanak. A "másik étkezési osztály" sorozat második részében az EAT SMARTER bemutatja a tipikus vegánt.
Mit esznek a vegánok?
A vegánok egy lépéssel tovább mennek, mint a vegetáriánusok étrendjükben: nem esznek húst, tojást, sajtot, joghurtot vagy vajat. Minden, állatokból származó étel tabu a vegánok számára. Próbálja ki vegán receptjeinket.
Mi áll mögötte?
A teljes lemondás oka: A vegánok mindenfajta állattartást elleneznek az élelmiszeripar számára. Tojás, sajt, joghurt vagy tej miatt nem kell állatokat megölni, de ezek a radikális vegetáriánusok úgy vélik, hogy a tojótyúkokat vagy a tejelő teheneket semmiképpen sem tartják fajnak megfelelő módon. "A vegánok kicsit következetesebbek viselkedésükben" - mondja Sebastian Zösch (31/fotó), a Német Vegetáriánus Egyesület ügyvezető igazgatója és maga a meggyőződött vegán. Végül is az igazi vegánok nem csak az állati ételeket kerülik. A bőr bármilyen formája nélkül is vannak, nem viselnek bundát, és nem alszanak a párnákon. Mivel ezek a termékek mind állatokból származnak. Néha a szabályaik furcsának tűnnek a kívülállók számára: Sok vegán is méz nélkül él - mert véleményük szerint a mézelő méheket az emberek kihasználják.
Miért esznek így a vegánok?
Gyári gazdálkodás, klímaváltozás, monokultúrák - elvileg ugyanazok az etikai és ökológiai lemondási okok vonatkoznak a vegánokra, mint a vegetáriánusokra, véleményük szerint ebben csak következetesebbek. Szerinted jobb evők? "Elég sok olyan vegán van, aki jobbnak látja az utat" - ismeri el Sebastian Zösch. De többségük nagyon nyugodt kortárs.
Hány vegán van Németországban?
Ennek ellenére a vegánok egyelőre csak viszonylag kis kisebbségnek számítanak: a Vegetáriánus Szövetség becslése szerint körülbelül 600 000 vegán él Németországban. "De feltételezzük, hogy a szám a közeljövőben növekedni fog" - mondja Zösch. Az ok: Egy bizonyos ponton sok vegetáriánus már nem elég következetes az étrendjével. Ez történt Sebastian Zösch-szel: "Egy idő után észrevettem, hogy az állatoknak árt a tojás és a tej fogyasztása." Úgy véli, hogy minden vegetáriánus foglalkozik ezzel a témával valamikor.
Mit mondanak a táplálkozási szakértők a vegánokról?
A vegetáriánus étrend ma már biztonságosnak tekinthető, de ami a vegán étrendet illeti, a tudósok óvatosságra intenek: A vegánokat jobban védik a civilizációs betegségek is. De ha vegánként rosszul étkezik, akkor vas, cink, kalcium, jód, D-vitamin, B12-vitamin, B2-vitamin vagy omega-3 zsírsav hiányában szenvedhet. "Minden etikai ok ellenére: Vegánként nem elég egyszerűen elhagyni a tojást és a tejet. Aki vegánul akar enni, annak nagyon ügyelnie kell a hiányzó tápanyagok pótlására" - mondja Claus Leitzmann táplálkozási szakértő. Ez azt jelenti: a vegán étrendnek jól fel kell készülnie.
Fehérjéket nyerhetünk hüvelyesekből, vasat kölesből vagy amarantból és omega-3 zsírsavakat dióból. De a B12-vitaminnal nehezebbé válik. Legtöbbjük kizárja az American Dietetic Association által ajánlott bármilyen kompenzációt, például étrend-kiegészítők révén. Végül is sok vitamintabletta zselatin kapszulával van bevonva. És ezek viszont az állati feldolgozásból származnak. Ezenkívül egyre több olyan vegán étel van, amelyet vitaminral dúsítanak.