Miért zárulnak most az édes évek az élelmiszeripar számára
A cukor egészségtelen, függőséget okozhat, és olyan ételekben rejlik, amelyekről senki sem gyanít. Ahogy a népesség egyre hízékonyabb és egészségtelenebb, az élelmiszeriparra nehezedő nyomás egyre növekszik a fehérarany-fogyasztás korlátozása érdekében. Azokban az országokban, amelyek szigorú címkézést és adókat vezettek be, a lakosság már kevesebb cukorral boldogul.
A cukornak, pontosabban a háztartási cukornak (szacharóznak) két közös vonása van az alkohollal és a nikotinnal: A túlzott fogyasztás egészségtelen, és a függőségre jellemző viselkedéshez vezethet. A táplálkozási szakemberek között most nincs vita: Ha túl sok cukrot fogyaszt, akkor nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás, agyvérzés és a szívinfarktus szenvedésének kockázata növekszik. A cukorbetegség valószínűsége is növekszik. A WHO szerint évente világszerte mintegy 35 millió halálesetet okoz a cukor. Továbbá: a cukor hízik. A német Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium által 2019-ben közzétett tanulmány szerint a nők 47, a férfiak 62, a gyermekek és serdülők 15 százaléka túlsúlyos. És: 2016 óta több, mint túlsúlyos él a földön. Összességében riasztó tények, amelyekért sok szakértő hibáztatja a cukrot.
A "kábítószer" cukor a savanyú srácban is elrejtőzik
Míg a dohány és az alkohol két luxuscikk, amelyekről a fogyasztó nagyrészt tisztában van, a cukorral teljesen más a helyzet. Mert még a kritikus fogyasztók is csodálkoznak azon, hogy mely edények tartalmazzák ezt az anyagot. Például a savanyú savanyúságban. Ki gyanítaná, hogy egy kész káposztasaláta 16 cukorkockát tartalmaz? Első pillantásra az olyan kényelmi termékek, mint a használatra kész lasagne, fagyasztott pizza vagy konzerv gulyás hozzájárulnak a cukor túlkínálatához. Az ARD német műsorszolgáltató tesztje megmutatta, hogy a fogyasztók milyen könnyen eshetnek cukorcsapdába: Egy szerkesztő egy napig készételeket és kényelmi ételeket evett, például porított kapucsínót, müzlit, pizzát, salátát kész öntettel, és nem fogyasztott desszertet. Az eredmény: A vizsgált személy 103 gramm cukrot fogyasztott a nap végén. Ez meghaladja az Egészségügyi Világszervezet által napi adagként ajánlott mennyiség négyszeresét.
Az élelmiszerek címkézése a fogyasztók számára alig érthető
Még ha a tesztelő figyelmesen olvasta is a csomagoláson található információkat, a kémia mélyreható ismerete nélkül nem tudta volna nyomon követni az ételben található cukrot. Összesen 70, néha gyanútlan nevet, például "árpamaláta kivonat" használnak a cukor kifejezéseként. Még a bébiételeket sem kímélik a cukor hozzáadása. Egyes termékek legfeljebb egynegyed cukrot tartalmaznak. Julia Klöckner német mezőgazdasági és élelmiszerügyi miniszter nemrégiben meglepetését fejezte ki, hogy a bébiételek továbbra is tartalmaznak cukrot, és hangsúlyozta: "A három hónapos csecsemőknek nem kell édesítőszer az ízükhöz". De ha a gyerekek már ebben a korai szakaszban megszokják az édes ízt, akkor később nem akarnak nélkülözni. A cukor nagyon addiktív és drog. Természetesen hivatalosan nem, különben be kellene tiltani őket. Németországban Klöckner azt akarja biztosítani, hogy a jövőben legalább a bébiételek ne tartalmazzanak már cukrot.
A táplálkozási szakemberek még a 70-es években figyelmeztetnek a "halálos cukorra"
Az 1970-es évek óta ismert, hogy a cukor káros. John Yudkin angol táplálkozási szakértő 1972-ben "Tiszta, fehér és halálos" című könyvében figyelmeztetett az édes veszélyekre. Más táplálkozási szakemberek és az élelmiszeripar szövetségének sikerült hitelteleníteni Yudkin kutatásait, és a világ népességének amúgy is egészségtelen növekedéséért egyedül a kövérséget tulajdonítani. Csak évtizedekkel később fedezte fel Robert Lustig New York-i gyermekorvos és elhízás-szakértő néhai Yudkins kutatásait. A cukor veszélyeinek kutatása ismét szórakoztatóvá teszi: 2009-ben a "Sugar: A keserű igazság" című másfél órás előadása eddig több mint 8 millió megtekintést kapott a YouTube-on.
Az élelmiszer olcsón előállítható cukorral
Az élelmiszeripar még ma is megpróbálja elfedni vagy kicsinyíteni a cukorfogyasztás káros hatásait. Mert sok vesztenivalója lenne, ha az emberiség csökkentené a fogyasztását. A 2017/2018-as termési évben 194 millió cukrot termeltek világszerte - többet, mint a világon minden más szerves anyag. Azokkal a termékekkel, amelyek sok cukrot tartalmaznak, nagyobb nyereség érhető el, mint az egészségesebb ételekkel, például gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy vízzel, ahogyan a FoodSwatch szakértője megjegyezte a 3Sat TV-állomásnak adott interjúban. Az árrések a jövőben még tovább növekedhetnek, mert a nyersanyagcukor ára jelenleg csökken. 2017 ősze óta nincs olyan cukorkvóta az EU-ban, amely bizonyos minimális árakat garantálna a gyártók számára. Azóta több cukrot termelnek mind az EU-n belül, mind azon kívül, és ez csökkenti az árat. Tehát nem csoda, hogy az élelmiszeripar nem akarja elveszíteni ezt a jövedelmező vállalkozást, és ellenzi az olyan intézkedéseket, mint a jobb címkézés vagy akár a cukoradó.
Chile szigorú címkézési követelményekkel ünnepli a sikert
Néhány ország azonban már most is drasztikus intézkedéseket tesz lakóinak cukorfogyasztásának csökkentése érdekében. Chile kiemelkedik egy szigorú élelmiszer-címkézési törvénnyel, amely 2016 óta van érvényben. Ha egy csomagolt élelmiszer 100 grammnál több mint 10 gramm cukrot tartalmaz, akkor az előlapon jól látható "Sok cukor" figyelmeztető jelzés látható. Ugyanez vonatkozik a sóra, a kalóriákra és a telített zsírsavakra. Ezen egyértelmű, mindenki számára érthető címkézés alapján a chilei kormány korlátozta egyes élelmiszerek értékesítését és reklámozását is. A "sok cukrot" tartalmazó termékeket például már nem lehet értékesíteni az iskolákban. Amint arról a Die Zeit német hetilap beszámol, az élelmiszerek címkézéséről szóló törvény máris hatással van: a csokoládé értékesítése Chilében jelentősen visszaesett. Az élelmiszer-gyártók viszont kevesebb cukorral, sóval, telített zsírral és kalóriával próbálnak megélni. A termékeknek a határértékek alatt kell lenniük az egész világon, és így mentesülniük kell a címkézési követelményektől. Az élelmiszerek egyértelmű címkézését a lakosság jól fogadja: a chileiek 77 százaléka támogatja a rendeletet.
Az üdítőitalokra kivetett adók jót tesznek az egészségének
Más országok az adócsavarral próbálják rávenni az élelmiszer-gyártókat és a lakosságot a cukorfogyasztás csökkentésére. Az Egyesült Királyság körülbelül egy éve büntetési adót vet ki a cukros italokra. Egyes gyártók még a bevezetés előtt csökkentették termékeik cukortartalmát. A Coca-Cola 6,9-ről 4,6-ra, illetve 100 milliliterenként 6,6-ról 3,3 grammra csökkentette a brit piacon a Fanta és a Sprite márkák cukortartalmát. Egyébként az Egyesült Királysághoz hasonló szabályozás már létezik Magyarországon, Franciaországban, Mexikóban és a skandináv országokban. 13 országból mintegy 300 tanulmány értékelése azt mutatja, hogy a magas cukortartalmú vagy más egészségtelen ételek és luxusételek iránti kereslet csökken, amikor áraik adók révén emelkednek. Az amerikai Alaszka államban rendkívül szigorú előírások vannak a cukor fogyasztására vonatkozóan is. Nagy mennyiségű vétele és tárolása egyszerűen tilos. Ennek a szabálynak azonban más oka is van: Mivel sok közösség betiltotta az alkohol birtoklását, értékesítését vagy behozatalát, sokan egyszerűen maguk készítették el a kábítószert élesztő, gyümölcslé és cukor felhasználásával.
Az önkéntes élelmiszer-közlekedési lámpáknak Ausztriában kell lenniük
Németországban és Ausztriában várnunk kell az élelmiszerek egyértelmű és kötelező címkézésére, ahogyan ez Chilében már bevett gyakorlat. A Danone idén fokozatosan szándékozik bevezetni önkéntes címkézési rendszert Ausztriában, amely ötszintű színskálán jelzi a cukortartalmat a sötétzöldtől a sötétvörösig. Karim Chaouch, a Danone osztrák, svájci és szlovéniai ügyvezető igazgatója elmagyarázza a futárnak: "A címkézés egy pillantásra felismerhetővé teszi a termék tápértékét." Az átláthatóság révén a Danone választási lehetőséget kíván adni a fogyasztóknak. Más élelmiszer-gyártók is jól tudják, hogy a jövőben nincs mód a cukor csökkentésére. A NÖM (tejtermékek) és a Radlberger (üdítők) évek óta csökkentik termékeikben a cukor mennyiségét. A REWE élelmiszerbolt pedig számos saját márkájú termék cukortartalmát is csökkenti.
Következtetés: Miért zárulnak most az édesipar az élelmiszeripar számára?
A túl sok cukor beteggé és zsírossá tesz. Néhány élelmiszer-gyártó még nem akarja ezt elismerni, legalábbis hivatalosan. De a témával kapcsolatos újabb és újabb vizsgálatok eredményei nem hagynak kétséget. Néhány ország már címkézéssel és adókkal kényszeríti a gyártókat az olcsó alapanyag-cukor felhasználásának korlátozására. Az intézkedések mindenképpen sikereket mutatnak. Hosszú távon az élelmiszeriparnak kevesebb cukorral kell boldogulnia. A cukor által okozott egészségügyi kockázatra vonatkozó igazság, amelyet régóta a szőnyeg alá söpörtek, azt is jelenti, hogy a fogyasztó az összetevők egyértelmű megcímkézését követeli. Mert ki nem akarja tudni, hogy pontosan mit is tesznek a testükbe?