Mik a citromsav sók, mi a komplexképző szer? Meghatározás, termékismeret,

Tartalomjegyzék

  • Citromsav sók
  • A citrátok gyártása
  • Mely ételekben használják a citrátokat?
  • A citrátok megtalálhatók az ökológiai élelmiszerekben is
  • A citrátok károsak-e az egészségre?
  • dagad

meghatározása termékismeret

A Citromsav sók élelmiszer-előállítás során komplexképzőként, savanyítószerként, savszabályozóként, olvasztó sókként vagy antioxidánsokként használják. A citromsav sói más néven citrátok vagy citrátok. Nátrium-citrátot, kalcium-citrátot, kálium-citrátot és triammonium-citrátot használnak az élelmiszeriparban.

A citrátok gyártása

A citrátok előállításához genetikailag módosított organizmusok használhatók. A citrátok előállításához citromsavat használnak. A citromsavat például citrusfélékből nyerhetjük. A citromsavat azonban nagyon gyakran biotechnológia alkalmazásával állítják elő. A citromsav biotechnológiai előállításában mikroorganizmusokat, például penészeket használnak Aspergillus niger használt. A citromsavat cukros nyersanyagok, például kukorica és melasz erjesztésével állítják elő. Ezek az alapanyagok növényi eredetűek és géntechnológiával is előállíthatók. Ezután a különféle citrátokat citromsav segítségével állítják elő.

Mely ételekben használják a citrátokat?

Az élelmiszer-adalékanyagokat, például a nátrium-citrátot, a kalcium-citrátot, a kálium-citrátot és a triammonium-citrátot az élelmiszerekben antioxidánsként használják. Valamennyi citrát élelmiszerre általában jóváhagyott, és nem vonatkozik rá semmilyen maximális mennyiségi korlátozás. Az egyetlen kivétel ez alól a kecsketej. Nátrium-citrát hozzáadható ehhez az ételhez, legfeljebb literenként négy gramm mennyiségben. A citrátokat lekvárokban, lekvárokban, zselékben, desszertekben, cukrászdákban, italokban meat, húskészítményekben, zöldség- és zöldségkonzervekben, szárított tejben, sűrített tejben, sajtban, pékárukban és cukorkonzervekben használják. Csakúgy, mint a citromsav, a citrátoknak is az a feladata, hogy megvédjék az élelmiszereket az idő előtti romlástól. Antioxidánsokként ezek az élelmiszer-adalékanyagok ellensúlyozzák az oxigén káros hatásait.

A citrátok megtalálhatók az ökológiai élelmiszerekben is

A citromsav egyes sói bioélelmiszerekhez is felhasználhatók. A kalcium-citrát és a nátrium-citrát egyaránt használható antioxidánsként a bioélelmiszerekben. Ezt a két adalékanyagot engedélyezték az ökológiai élelmiszerekben való felhasználásra az EK ökológiai rendelete szerint. Ez a jóváhagyás magára a citromsavra is vonatkozik.

A citrátok károsak-e az egészségre?

A citromsav sóinak ADI-értékét nem állapították meg. A citromsav az emberi test természetes összetevője, és különféle anyagcsere-folyamatok során keletkezik. A citromsavat, a citromsav sóihoz hasonlóan, a szervezetben használják. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szintetikus úton előállított citromsav és citrátok allergiát válthatnak ki. Mivel a citromsav előállításához különböző mikroorganizmusok, például penészgombák használhatók, az érzékeny emberek allergiásak lehetnek ezekre az adalékokra. Aki penészallergiában szenved, ezért citromsavas sókat tartalmazó termékek fogyasztása után allergiás tüneteket is felmutathat.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.