Mik a fehérjék valójában; e; gyógyszertári magazin
A fehérjék, más néven fehérjék, az egész élet elemi építőelemei és sok kulcsfontosságú funkcióval rendelkeznek. Ezek azok a dolgok, amelyekből a testsejtek, enzimek és hormonok készülnek
A tejtermékek sok fehérjét tartalmaznak, de például a sajt is sok zsírt tartalmaz
A fehérjék minden élet építőelemei, és számos fontos funkcióval rendelkeznek az emberi testben. A három fő vagy makrotápanyag egyikeként a fehérjék - a szénhidrátok és zsírok mellett - energiaellátóként is fontos szerepet játszanak. Grammonként négy kilokalória esetén a fehérjék ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a szénhidrátok. Kilenc kilokalória/gramm zsírnak több mint kétszer annyi energiája van. Kémiai szempontból az ételfehérjék hosszú láncokból, aminosavakból állnak. Van néhány aminosav, amelyre a testnek feltétlenül szüksége van, de önmagában nem képes előállítani. Ezek az úgynevezett esszenciális aminosavak létfontosságúak, és az élelmiszerből származó fehérjével együtt be kell őket venni.
Fehérje: energiaforrás és sejt építőelem
A fehérjék a sejtek és szövetek építőanyagai, például izomrostok, szervek és vér. De az enzimek, a különféle hormonok, például az inzulin és az immunrendszer ellenanyagai is aminosavakból állnak. "Mivel testsejtjeink folyamatosan megújulnak, a rendszeres fehérjebeviteltől függenek" - mondja Silke Restemeyer táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Ez nem csak a fehérjék mennyiségétől, hanem a fehérjék minőségétől is függ. Azon esszenciális vagy nélkülözhetetlen aminosavak mellett, amelyeket a szervezet nem tud maga előállítani, elegendő mennyiségű úgynevezett fogyasztható aminosavat is el kell fogyasztani az ételekkel. "Minél jobban hasonlít az ételfehérje aminosav-mintázata a test saját fehérjéjéhez, annál magasabb a biológiai értéke. A biológiai érték azt jelzi, hogy hány gramm testfehérje készíthető 100 gramm ételfehérjéből" - magyarázza Restemeyer.
Magas biológiai értékű fehérjék
Az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek, az alacsony zsírtartalmú hús, hal és tojás magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz. A növényi eredetű ételek, például a gabonapehely, a kenyér, a burgonya és a hüvelyesek fehérjét is tartalmaznak, bár alacsonyabb biológiai értékkel. "Az állati és növényi ételfehérjék kombinálásával összességében magasabb biológiai érték érhető el. A különböző fehérjék kiegészítik egymást" - mondja Restemeyer.
A fehérjék így működnek a testben
Az étrendi fehérjék összetett aminosavak. "A bélben az enzimek lebontják az élelmiszer-fehérjéket, így az aminosavak a véráramon keresztül a rendeltetési helyükre szállulnak" - mondja Johannes Erdmann professzor, a belgyógyász és a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyetem táplálkozási orvosának vezetője. Az "élet építőköveinek" ott más-más funkciója van: A fehérjék fenntartják testsejtjeink szerkezetét, de a fontos testfolyamatokat szabályozó enzimeknek és hormonoknak szerkezetükhöz és működésükhöz aminosavakra is szükségük van.
Mennyi fehérje egészséges?
A fehérjehiány fizikai, szélsőséges esetben akár mentális fejletlenséghez vezet, különösen a növekedés során. Ez a veszély azonban az iparosodott országokban nem áll fenn. Az ajánlott fehérjebevitel naponta 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm felnőtteknél és 0,9 gramm/testtömeg-kilogramm gyermekeknél és növekvő serdülőknél.
A legtöbb ember nagyobb valószínűséggel fogyaszt több fehérjét, mint az ajánlott napi adag. A megnövekedett fehérjebevitel azonban általában nem káros az egészséges emberekre. "A testnek már nem szükséges aminosavak többek között karbamiddá alakulnak, és ismét a vesén keresztül választódnak ki" - magyarázza Erdmann professzor. "Az egészséges vesét azonban nem károsítja a felesleges fehérje." Ha azonban vesebetegsége van, az orvosok azt javasolják, hogy korlátozzák az étrendben lévő fehérje mennyiségét.
Számos fehérjében gazdag állati termék, például kolbász, parfüm és sajt is jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. A túlzott fogyasztás nemcsak hosszú távon elősegíti a súlygyarapodást, hanem zsíranyagcsere-rendellenességekhez is vezethet. "Jobb lenne fehérjetartalmú, kevés zsírtartalmú ételeket fogyasztani, például alacsony zsírtartalmú húst és alacsony zsírtartalmú kolbászt, tejtermékeket, például kvarkot, krémsajtot és joghurtot, valamint tojást" - javasolja Erdmann.
Fehérje és izmok
Az izmokban sok a fehérje, ez így van. Tévedés azonban, hogy a megnövekedett fehérjebevitel révén az izomtömeg gyorsabban épül fel. "Az izmok megfelelő képzéssel épülnek fel, nem pedig a fehérje fogyasztásával" - mondja Erdmann. Míg a fizikai aktivitás növeli a fehérjeépítés mennyiségét és lebontja az izmok folyamatát, az étellel elfogyasztott fehérje átlagos mennyisége teljesen elegendő a fehérjeszükséglet kielégítéséhez - még a sportolókénál is, ha változatosak és egészségesek a megnövekedett energiaigénynek megfelelően. takarmány. Óvatosan kell eljárni az extrém étrendek esetén: A jelentősen csökkentett kalóriabevitel mellett a test nemcsak a zsírt, hanem az izomszövetet is lebontja.