Mik azok a julienne

Rövid, hosszú, vastag és vékony: egy zöldséget számos változatban lehet vágni. De mit is jelent valójában a „julienne” vágás és mi az előnye?

"Vágjon sárgarépát vagy póréhagymát keskeny julienne-be" - mondja a recept. De különben is ki ez a julienne? A „Julienne” egy olyan darabolási elnevezés, amelynek során a zöldségeket nagyon finom, téglalap alakú csíkokra vágják.

Hogy pontosan honnan származik a szó, nem tudni. "A csíkok körülbelül három-öt centiméter hosszúak és 1,5 milliméter vastagok" - mondja Felix Wessler, a Norderney-i "Ebédlő" étterem főszakácsa .

Az ekkora zöldségcsíkoknak megvan az az előnye, hogy továbbra is kanállal fogyaszthatók betétként szószokba és levesekbe. Julienne például nagyszerűen néz ki zöldségágyként hal alatt.

Wessler szerint nincs olyan trükk, hogy a csíkokat egyenletesen vágják el: "Mindez gyakorlat kérdése".

---