Mik azok a transz-zsírsavak? Aki ki akarja tiltani az ételeinket
Írva Mathilde Debry-vel
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) éppen most kezdeményezte, hogy a transz-zsírsavakat világszerte eltávolítsa étrendünkből. De mik azok a transz-zsírsavak? Milyen veszélyekkel jár a fogyasztásuk ?
Feladva: 2018.05.16. 10:10
Chips, pattogatott kukorica, vaj, sült ételek. A transz-zsírsavak megtalálhatók a tejtermékekben, a kérődzők húsában, valamint az élelmiszeripar által feldolgozott egyes élelmiszerekben. A transzzsírok a növényi olajok hidrogénezése során képződnek, amelynek célja a kereskedelmi ételek esztétikai megjelenésének javítása a piacon. Évente ezek a zsírok felelősek a szív- és érrendszeri betegségekben bekövetkezett több mint 500 000 halálesetért. Olyan patológiákról beszélünk, amelyek befolyásolják a szívet és a vérkeringést. A nyugati országokban leggyakoribb kifejezésük a koszorúér-betegség, amely az angináért vagy akár a szívrohamokért felelős.
A transz-zsírsavaknak két fő forrása van: természetes (tejtermékek és kérődzők, például tehenek és juhok húsa) és ipari (részben hidrogénezett olajok). A részben hidrogénezett olajokat a 20. század elején vezették be az étrendbe a vaj pótlásaként, és az 1950-es és 1970-es évek között népszerűvé váltak, felfedezték jó ételtartó képességeiket és a savak negatív következményeit. Egészség.
Az iparilag előállított transz-zsírsavak megtalálhatók az edzett növényi zsírokban, például a margarinban és a derített vajban. Gyakran megtalálhatók snackekben, sült és sült ételekben is. "A gyártók gyakran használják őket, mert hosszabb eltarthatóságuk van, mint a többi zsírnak. De más egészségesebb termékeket is fel lehetne használni anélkül, hogy befolyásolnák az ételek ízét vagy költségeit" - írta a WHO közleményében.
A WHO cselekvési terve
"A transz-zsírsavak felesleges és halálosan mérgező vegyi anyagok. Nincs oka annak, hogy az emberek szerte a világon továbbra is ki vannak téve nekik" - foglalja össze Dr. Tom Frieden, a Resolve to Save Lives elnök-vezérigazgatója. Az ipari transz-zsírsavak telítetlen zsírsavakkal történő cseréje nem változtatja meg az ételek ízét vagy árát.
Konkrétan a WHO tervét hat stratégiai intézkedésre bontják:
1/vizsgálja meg a transz-zsírsavak élelmiszer-forrásait és a szükséges szakpolitikai változásokat.
2/Az iparilag előállított transz-zsírsavak egészségesebb olajokkal és zsírokkal történő helyettesítésének elősegítése.