Mikor egészségesek a padlizsánok, mikor mérgezőek az EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mikor egészségesek a padlizsánok, mikor mérgezőek?
Főzve az érett padlizsán egészséges és biztonságos enni. Legalább a modern padlizsánfajták nyers állapotban nem mérgezőek, de nem túl ízletesek is. Mindenekelőtt fontos, hogy a mediterrán zöldségek érettek legyenek. Ellenkező esetben a benne lévő szolanin egészségügyi problémákhoz vezethet. Ezért hagyja az éretlen padlizsánt érni, mielőtt elkészítené őket.
A paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a padlizsán is éjjeli madárcsalád. Ezek a növények természetesen tartalmaznak szolanint, egy enyhén mérgező kémiai vegyületet, amely hányingerhez, gyomorpanaszokhoz és veseirritációhoz vezethet, és nagy dózisban károsíthatja az idegrendszert is. Különösen a gyermekek vannak veszélyben ebben a tekintetben. A szolanin az éretlen padlizsán zöld területein fordul elő - amint a gyümölcs megszerezte tipikus sötétlila színét, már nincs szolanin.
A modern fajták azonban nagyon kevés keserű anyagot tartalmaznak, beleértve a szolanint is. Emiatt nem kell tartani a mérgezés súlyos tüneteitől. Ezért már nem szükséges a padlizsánokat szeletekre vágni és megsózni, mielőtt megfőznék, hogy a kiáramló nedvet és a keserű anyagokat leöntsék. Az elkészítés módja azonban lágyabb állagúvá teszi a zöldségeket. A növényi nedv kinyerése szintén előnyös grillezett padlizsán, sült vagy sült padlizsán elkészítésekor. Padlizsántekercsünkhöz nem szükséges.
Ha még több inspirációt szeretne kapni az elkészítéshez, nézze meg közelebbről padlizsán receptjeinket a világ minden tájáról.