Mikor jöttek rá a britek és az amerikaiak, hogy a zöldségek egészséges válaszok itt
Nemrég találkoztam két, nagyon független forrásból származó idézettel, amelyek arra utalnak, hogy az angolok és gyarmati leszármazottaik évszázadok óta nem értékelik a zöldségek egészséges táplálkozásban betöltött szerepét.
A fiatal nők jól ismert „zöld betegsége”, amelynek a kortársak szexuális értelmet adtak, a klorózis, a vérszegénység volt, amelyet az étrendben lévő vas hiánya okozott, ami a felső osztályú megvetésből származott a friss zöldségek ellen. A jómódúak túl sok húst ettek, és gyakran székrekedtek. . . A 17. században [a szegények] megúszhatták a köszvényt és a köveket, amelyek sanyargatták ügyfeleiket, sőt, jobb zöldségekkel is voltak jobb fogaik.
Az [1832-es kolera-járvány] idején a virágzó furcsa elképzelések között szerepelt a marhahús és a birka terápiás tulajdonságaiba vetett hit és a zöldségek káros hatásai. A járvány előtt és után sokan a paradicsomot tartják tabunak.
Már tisztában voltam a burgonyaellenes előítéletekkel, de most úgy tűnik számomra, hogy a zöldségek megvetése még inkább elterjedt. A The Index to Good Health (Michigan, 1899) szerkesztősége szerint néhány vegetáriánus sem gondolt sokat a zöldségek egészségügyi előnyeire:
Nem kevesebb, mint zűrzavar, amikor egy vegetáriánus kijelenti barátainak, hogy nem eszik zöldséget. . . Általában [zöldségeket eszik], amikor először vegetáriánus lesz, de nagyon gyakran, amikor növekszik az élelmiszer értékének ismerete, eljut egy olyan ponthoz, ahol azt gondolja, hogy ez. Munkaerő-megtakarítás gyümölcsökből, szemekből és magvakból élni. diófélék, a zöldségek kidobása nem érdemes fogyasztani és megemészteni.
Mikor kezdték el az angol ajkú világ tagjai választani a zöldségeket ahelyett, hogy kiszabadultak volna a szegénységből? Mikor vált először általánossá az a gondolat, hogy a zöldségek valóban egészségesek? Ez a változás bármilyen típusú kutatásnak köszönhető?
Válaszok
1827-es otthoni orvosi csoportjában Thomas J. Graham orvos ezt írta:
Az érzéki éghajlatú európaiak körében bevett gyakorlat, hogy sok friss vagy sózott húst esznek reggelire, tiffinre és vacsorára; ezt a gyakorlatot nap mint nap követik, és egyetlen meglepetésem, hogy egy ilyen veszélyes életmód nem eredményez sokkal magasabb mortalitást a trópusi országokban élő honfitársaink körében, mint amilyen valójában történik. A zöldségfélék és a növekvő jellegű étrend, nagy mennyiségű ételízesítővel, amelyet ezen országok bennszülöttjei használnak, a legalkalmasabb az egészség megőrzésére.
- Graham, Thomas John. Modern házi orvoslás. London: 1826.
Ez a szakasz megerősíti, hogy az angol lakosság igen még mindig szokásos húsevők . Bár azt állítja, hogy a legjobb, ha hűvösebb éghajlaton fogyasztunk több húst, Dr. Graham határozottan a vegetáriánusabb étrend mellett szólt a trópusokon is (és nyáron).,
Graham könyve elég népszerű volt ahhoz, hogy 11 kiadást nézzen át. Misszionáriusok és telepesek más hasonló könyvekkel együtt a Brit Birodalom távoli területeire szállították. A 19. század eleje tehát egy olyan időszaknak tűnik, amikor új ismereteket vezettek be a zöldségek biztonságáról a hagyományos étkezési szokásokban.
Bár a táplálkozástudomány gyerekcipőben jár, próbálkoznak az egészséges táplálkozási szokások megértésével. Például Bernstein, Aaron David a természettudományokról szóló legnépszerűbb könyveiben külön fejezetet szentelt a zöldségeket és gyümölcsöket kínáló háziasszonyok "bölcs ösztönének": Minden háztartásban gyakorlati felhasználásra, minden osztály olvasói számára. Ezt az 1860-as években angolra fordították.