Mikrohullámú sütő - káros vagy nem
A mikrohullámú sütő használata ellentmondásos téma - függetlenül attól, hogy a mikrohullámok veszélyesek-e az egészségre?
Egyre többen használják a mikrohullámú sütőt az ételek gyors melegítésére, de az ételek elkészítésére is. Akár otthon, akár munkahelyen, a románok naponta használják a mikrohullámú sütőt.
Mik azok a mikrohullámok?
A mikrohullámok nagy frekvenciájú rádióhullámok, és a látható sugárzáshoz (fényhez) hasonlóan az elektromágneses spektrum részét képezik. A mikrohullámokat elsősorban a televíziók használják műsorszóráshoz, légi és tengeri radarokhoz, de a telekommunikációhoz is.
A mikrohullámokat az útjukba kerülő anyagok a fényhez hasonló módon továbbítják, visszaverik vagy elnyelik. A fémes anyagok visszatükrözik a mikrohullámokat, míg a nem fémes anyagok, például az üveg lehetővé teszik a mikrohullámok áthaladását rajtuk.
Minden, ami vizet (például ételt) vagy más folyadékot tartalmaz, könnyen felszívja a mikrohullámokat, amelyek aztán hővé alakulnak.
Függetlenül attól, hogy a mikrohullámok károsak-e vagy sem?
Szakértők szerint a mikrohullámok megfelelő használatuk esetén nem veszélyeztetik az egészséget. Ezért a mikrohullámú sütő biztonságosan használható étel melegítésére, mivel nem bocsát ki veszélyes sugárzást.
A mikrohullámú sütőben melegített vagy elkészített ételek tápértékét illetően a vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy az étel nem veszíti el tápanyagát a kemence által kibocsátott mikrohullámoknak való kitettséget követően.
Egy tanulmányban mikrohullámú sütőben főzött sertéshúst és csirkét elemeztek, amelyet hagyományos kemencében főztek. A szakemberek azt találták, hogy a mikrohullámú sütőben elkészített nagyobb mennyiségű B6-vitamint és tiaminot tartalmaz, mint a szokásos kemencében főtt hús.
Egy másik tanulmány a főtt brokkoliban található tápanyagokat többféleképpen vizsgálta: párolt, főtt, párolt és mikrohullámú sütőben. Végül kiderült, hogy a mikrohullámú sütőben főtt brokkoli a második legegészségesebb, mielőtt megfőznék vagy megpirítanák, mivel ezeknél nagyobb mennyiségű C-vitamin marad meg.
A mikrohullámú sütő körül keringő másik mítosz az, hogy torzítják az ételben lévő fehérjéket, és a molekulákat mérgező, esetleg rákkeltő anyagokká alakítják. Ebben az értelemben a szakemberek készítettek egy tanulmányt, amelyben elemezték a szokásos módon főtt szalonnát és a mikrohullámú sütőben főtt szalonnát. Megfigyelték, hogy a mikrohullámú sütőben főzve alacsonyabb a nitrozaminok, kémiai vegyületek koncentrációja, amelyekről ismert, hogy rákkeltő hatásúak.
A fehérje-transzformáció szempontjából az ételkészítés bármelyik típusa képes átalakítani a fehérjéket, ami azt jelenti, hogy elveszítik háromdimenziós szerkezetüket, nem feltétlenül válnak mérgezővé. Ez a helyzet például a tojásfehérjével, amely főzéskor megszilárdul és átlátszatlanná válik.
Sőt, a fehérje denaturáció bizonyos esetekben még előnyös is lehet. Például a melegített tej könnyebben tolerálható a laktóz-intoleranciában szenvedők gyomrában. A transzformált fehérjéket az emésztőrendszerben lévő enzimek könnyebben emészthetik meg.