Milánói rizottó, klasszikus olasz recept
Milánói rizottó, klasszikus olasz recept. Milyen rizst használnak, milyen fűszereket, mik a sikeres rizottó titkai? Recept videó.
A Risotto alla milanese a középkor óta, a 16. század végén ismert recept. Pontosabban, 1574-ben egy üveggyártó lánya, Valerio di Flandra esküvőjén szolgálták fel, aki akkor a híres milánói Dom ablakain dolgozott.
A szakácsot arab és zsidó konyha ihlette, és vajat adott hozzá sáfrány a fehér rizottó recept. Az arab konyhában a sáfrányt használták, az üveget pedig az üveg sárga színére.
Milánói rizottó, klasszikus olasz recept
A készítmény rendkívül nagyra értékelte különleges ízét és sárga színét, ami a gazdagság szinonimája, arany színű. Ezt az ételt azonnal elkezdték főzni a milánói vendéglőkben és a gazdagok házaiban.
Semmit sem említenek erről az ételről 1809-ig, amikor "sárga rizsnek egy serpenyőben" hívják. Később, 1829-ben, egy másik receptkönyvben a híres milánói ételt "risotto alla milanese giallo" -nak hívják, felvéve azt a nevet, amely ma általánosan ismert. 1891-ben megjelent a híres olasz receptkönyvben "Tudomány a konyhában, az étkezés művészete", Pellegrino Artusi írta.
Milánói rizottó
Hosszú éveket éltem Olaszországban, a Marche régióban, Ancona közelében, Közép-Olaszországban, egy gyönyörű vidéki térségben, sok tanyával és régi családdal. Így otthon megismertem az olasz konyhát, rengeteg olasz szakácskönyvem is van.
Hozzávalók a Risotto alla milanese recepthez
- -200 g rizs
- -100 g vajat
- -30 ml száraz fehérbor
- -1 evőkanál olívaolaj
- -100 g verseny parmezán
- -sáfrány
- -só
- -1 kis hagyma
- -600 ml csont- vagy zöldségleves
Hogyan készítsük el a receptet Milánói rizottó
Először áztassa be a sáfrányt egy kis meleg levesbe. A szín megjelenése eltart egy ideig.
Vágjuk fel a kockákra vágott hagymát és főzzük néhány percig olajban és vajban. Adjunk hozzá egy kevés levest, és puhára pároljuk. Most adjuk hozzá a rizst, és gyorsan keverjük magas lángon, amíg kissé áttetszővé nem válik.
Most adjuk hozzá a bort, és hagyjuk kissé forrni, amíg el nem párolog. Most apránként adja hozzá a levest, és hagyja forrni, gyakran kevergetve. A végén adjuk hozzá a sáfrányt és a sót. Hagyja még néhány percig forralni.
Amikor a rizs puha, de kissé dente, kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a reszelt parmezán sajtot. Jól keverjük össze, tegyük rá a fedelet, és 5 percig pihentetjük tálalás előtt.
Javaslom, hogy nézze meg a videó receptjét, hogy pontosan hogyan csináltam. A rizottó egy kicsit folyékonyabb marad, nem kell, hogy száraz legyen.
Tippek a sikeres rizottóhoz:
-Használjon speciális rizst, magasabb keményítőtartalommal, kerek szemű. A keményítő az, amely a rizottóra jellemző krémes és ragacsos állagot ad. A legjobb fajták az Arborio és a Carnaroli rizs. A Carnaroli a legnépszerűbb Olaszországban, különösen a zöldséges vagy húsos rizottó esetében, az Arborio pedig nem rendelkezik annyi keményítővel és kevesebb folyadékot szív fel, de könnyebb vele dolgozni. Carnarolit használtam, nekem úgy tűnik, hogy ez törékenyebb.
-Használjon jó minőségű száraz, száraz bort. Használhat pezsgőt is, de száraz. Risotto és soha ne érjen véget.
-Ne felejtsd el a rizst hagymával enyhén megsütni, így megdermed.
-Használjon jó minőségű, frissen reszelt parmezán sajtot, ne a zsákokban lévőtől, készen reszelve vagy nagyon olcsón. Az íze más lesz.
-Tálaláskor vékony szelet reszelt parmezán sajtot tehet a tetejére. Borotválkozzon a gazdaságos zöldséghámozóval, ha nincs speciális kése.
Milánói rizottó, klasszikus olasz recept
Ez mind. Finom, alapként vagy köretként szolgálják fel a húsételek mellé. Ez az Ossobuco alla milanese tökéletes körete/a recept holnap érkezik comes
Legyél szeretett és egészséges!
Jó étvágyat! És itt hagyom a videó receptjét: