MilkABC2 - Milk ABC - tartalom
A tejfehérje különösen értékes, nagy arányban tartalmazza az úgynevezett esszenciális, vagyis létfontosságú aminosavakat, amelyeket testünk nem képes előállítani. A tejfehérje 80% kazeint tartalmaz. A másik 20% a tejsavófehérjék béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, szarvasmarha szérum albumin és immunglobulin. A tej hosszan tartó forralásakor megfigyelhető bőr kialakulását az albumin hővel összefüggő változása okozza.
Tejfehérje allergia
több.
Tejzsír
több.
Tejsav
több.
Tejsav baktérium
A tejsavbaktériumok, más néven laktobacillusok, mindig anaerob, de többnyire aerotoleráns (oxigéntűrő) baktériumok, amelyek a laktózt tejsavvá bontják (tejsavfermentáció). A tejfehérjét a kapott tejsav kicsapja, így a tej koagulálódik.
Legjobb dátum előtt
A legmegfelelőbb dátum az a dátum, amelyig az élelmiszer megfelelő tárolási körülmények között megőrzi sajátos tulajdonságait („legjobb előtt”). Ez nem lejárati idő, mivel az áruk még a lejárati idő után is alkalmasak fogyasztásra és értékesítésre, feltéve, hogy az élelmiszer nem változott.
savó
A tejsavót sajtkészítés során állítják elő; ez a tejszérum (édes vagy savanyú tejsavó), amelyet a sajt oltótól vagy savtól történő elválasztásával nyernek. A tejsavó a vízben oldódó ásványi anyagok és vitaminok nagy részét tartalmazza, gyakran értékes tejsavófehérjét és kevés zsírt (0,2%).
Natamicin
A natamicin egy antibiotikus anyag, amelyet adalékként használnak bizonyos típusú sajtok és kolbászok felületének kezelésére. A natamicin (E 235) csak sajt (kemény sajt, félkemény sajt, félkemény félkemény sajt) és szárított, pácolt kolbász felületkezelésére engedélyezett. Az adalékanyag-jóváhagyási rendelet szerint a maximális mennyiség 1 mg/qdm, és nem lehet 5 mm-rel kimutatható a felszín alatt. A natamicinnel kezelt sajtbőr nem alkalmas fogyasztásra. Ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.
Természetes zsírtartalom
A természetes zsírtartalmú tejet nem először választják fel sovány tejre és tejszínre, mint más szabványosított tejtípusokat, majd újra összekeverik a zsírtartalom beállításához, de megtartja a természetes tejzsírtartalmát 3,5–4,4%.
csontritkulás
több.
P
Pasztőröz
több.
Feldolgozott sajt és ömlesztett sajtkészítmények
Elkészítéséhez a héj nélküli sajtot finomra őrlik, és olvadó sókkal keverik. Ezt az elegyet 120 ° C-ra melegítjük, majd formákba öntjük. A melegítés megszakítja a sajt érési folyamatát. A feldolgozott sajt, amely 75% -ban egyfajta sajtot tartalmaz, erről a típusról nevezhető el. A legtöbb feldolgozott sajt teljes zsírtartalmú (45% zsírtartalom szárazanyagban) készül. A hesseni specialitás a főtt sajt. Az olvasztott savanyú sajtot vajhoz, derített vajhoz vagy tejszínhez keverjük, a kívánt zsírtartalomtól függően. Fűszereket adhatunk hozzá, főleg köménymagot. (-> recept)
Félkemény sajt
A félkemény sajtok az oltósajthoz tartoznak. 50% körüli nedvességtartalommal kissé lágyabbak, mint a kemény sajtok. Az érési idő körülbelül 5-9 hét. A félkemény sajtot általában háromnegyed zsírtartalomban (szárazanyagban legalább 30% zsírtartalom) és tejszínben (szárazanyagban legalább 50% zsírtartalmat) kell elkészíteni. A standard fajták: Edamer, Tilsiter, Gouda és Wilstermarsch. Tehát nem szeletelt sajtra gondolunk.
T Félzsíros tej
A félzsíros tej és tejtermékek zsírtartalma 1,5 és 1,8% között van. Gyakran helytelenül az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket sovány tejtermékeknek nevezik. Ezek maximális zsírtartalma azonban 0,5%.
Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek kalciumtartalma nagyjából megegyezik a teljes tejtermékekkel, de a zsírban oldódó vitaminok valamivel alacsonyabbak.
Szárazanyag
A szárazanyag kifejezés a vízmentes sajtmasszát (fehérje, zsír, ásványi anyagok) jelenti. Amíg a sajt érlelődik és tárolódik, a víz folyamatosan párolog, így idővel fogyni kezd. A szárazanyag-tartalom viszont állandó marad, és állandó referenciaértékként kínálja magát. A szárazanyag zsírtartalma (zsír a szárazanyagban) jelzi, hogy mennyi zsír van a sajtban, ha az összes vizet eltávolítják belőle.
U ultra magas hőmérséklet
több.
W hőkezelés
több.
Lágy sajt
A lágy sajtok körülbelül 70% víztartalmú sajtok. A kemény és félkemény sajtoktól elsősorban abban különböznek, hogy kifelé érnek. Két csoportra oszthatók: a tipikus vörös vagy vöröses felületű vörös kenet sajtok, amelyekben a kívülről alkalmazott vörös kultúra baktériumok adják a jellegzetes aromát, másrészt pedig a pelyhes-fehér vagy sárgás felületű fehér penész sajt, amelyet gombakultúrák érnek el, az érési idő lágy sajt körülbelül egy-négy hétig tart. A standard típusok a Brie, a Camembert, a Romadur, a Limburger és a Münster sajtok.