Milkmaid bill magazin - HOGAPAGE
Munkám során mindig két kérdéssel találkozom: Van-e hasznos kulcsfontosságú adat iparunk számára? És: Milyen intézkedéseket tehetek a konyhában történő felszolgálási idő felgyorsítása és a személyi költségek csökkentése érdekében?
Nagyon sok irodalom található a kulcsfigurákról. Először is arról van szó, hogy valamit hagyunk a végén. Ha azonban a bérleti szerződés vagy bérleti díj az eladások több mint 10 százalékát teszi ki, akkor erre érvényes okra van szüksége. Ennek köze lehet cége izgalmas helyszínéhez - például, ha a biztonsági ellenőrzés után a repülőtér indulási területén van. Személyi költségeinek legfeljebb 40 százalékosnak kell lennie, az F&B áruk költségének 30 százalékosnak kell lennie. Amint összeadod a számokat, észreveszed: Vékonyodik. A jövedelem 80 százaléka eltűnt. Az áram, a gáz, a víz, a szemét stb.
Mit kell tenni? Megtakarítás? Sajnos ez csak egyszer működik. Aztán a zászlórúd vége. A nagy készpénz-beáramlás miatt vendéglőként valahogy mindig az a benyomásom, hogy van pénz. Ne hagyd, hogy ez megtévesszen, mert sajnos keveset vagy semmit sem birtokolsz belőle. Az alapítók számára nagy kihívás, hogy ne vakítsák el a készpénzt, hanem mindent azonnal a bankba vigyenek. Tehát ha a megtakarítás nem hosszú távú stratégia, akkor mi marad? Nos, az eladások növelése segít. Itt van három lehetőség.
1. Szolgáltatás sebessége
Egy "normális" étteremben a vendég 15 perc után ideges lesz, ha az étel nem jön. Sok vendéglős drága ajándékokkal, például kenyérrel és vajjal vagy hasonlóval vigasztalta az embereket. Ezek többsége nincs beárazva, ezért megterheli az áruk költségét, és többletmunkát jelent a konyhának és a szolgáltatásnak. És őszintén: Miért akarsz ingyen adni a vendégeknek valamit a gasztronómiában meglévő alacsony árak mellett?
Visszatérve a kiszolgálás sebességére: ha szakácsának nem sikerül 15 perc alatt készen állnia az étel kiszolgálásra, akkor lehet, hogy jól tud főzni, de nem jó szakács. A folyamatok optimalizálása, a kezelhetőség csökkentése és a csúcsminőség jelenti a konyha új elemeit. Ha nem tudsz, kérj külső segítséget.
2. Kiárusítás
Nagyon sok pénz van az utcán, és alig hajol le valaki. A megközelítés: A józan ész helyett támaszkodjon vendégeinek örömére. Ha egyszerűen megkérdezi a vendéget a desszert kívánságairól, ahelyett, hogy csábító leírással dicsérné a házi mangó tiramisut, akkor arra csábítja őket, hogy az élvezet élménye helyett a kalóriákra gondoljanak. Az a régi trükk, hogy minden vendéget szépen elrendezett ételekkel - lehetőleg desszertekkel - hatékonyan elhaladnak, mindig működik.
3. Túllépi az elvárásokat
A színpadra helyezés, a bemutatás és a meglepetések a minőség mellett olyan dolgok, amelyek értéket közvetítenek és visszajönnek. A vártnál szebbnek, ízében meglepőnek és a megszokottól eltérőnek kell lennie. Nincs olyan étel, mint bármely más, de egyedi, valami különleges. Ellenőrizze az összes folyamatot, a kiszolgálás minden módját, és fektessen be sok lelket és lelket. Megéri.
További információ a szerzőről: www.fbheroes.de
Lehet, hogy a magazin eredeti szövegét lerövidítették, vagy az online verzióhoz igazították.
További cikkek a Menedzsment és marketing részből
Minden az értékesítésről szól
Idén nyáron folyamatosan dideregtem. Nem a hőmérséklet miatt, hanem amikor az őszre és a teraszszezon végére gondolunk.
Stratégiai játék
Gyorsan változó idõszakainkban a közösségi média nélkülözhetetlen pillére a hatékony, modern online marketingnek. Tulajdonképpen. Mivel a szállodai és vendéglátóiparban gyakran még mindig nem használják, vagy funkcióját a játékos használat miatt alábecsülik. A közösségi médiában való jelenlét sikere nagyban függ egy kifinomult stratégiától, amelyet az adott vállalatra szabnak. A közösségi hálózatok mint marketing eszköz fontosságáról, mely csatornák és tartalom mozgatja jelenleg a felhasználókat, és mit kell figyelembe venni egy koncepcióban.
Fight Club: Ha a csapvíznek ára lenne a gasztronómiában?
Évek óta megoszlanak a vélemények: vannak, akik úgy gondolják, hogy a csapvíz "ugyanolyan jó, mint ingyenes", míg mások szerint a szolgáltatás költségei arányos.
Reagálás helyett cselekedj
Alig más iparágat sújtott annyira a koronai válság, mint a gasztronómiát és az idegenforgalmat. De kevés erőfeszítéssel lehetősége van (visszavonni) régi törzsvendégeket és új ügyfeleket.
A bizalom elmozdulása
Nagyon gyakran kérdeznek tőlem, hogy miként alakulnak a dolgok a vendéglátóiparban és a szállodaiparban Corona után. Alapvetően pozitív gondolkodású ember vagyok. Ezért szoktam válaszolni: Folytatódik, de másként, mint korábban. Aki túl akar élni, annak be kell kapcsolódnia ebbe a "másba", rugalmasnak kell lennie, és megváltozott keretfeltételek mellett új helyet kell keresnie.
Élj szebben
Az elmúlt években nemcsak a vendégek igényei nőttek, elmúltak azok az idők, amikor az alkalmazottak közös zuhanyzóval és WC-vel ellátott szobákban voltak elhelyezhetők. Végül is az ipar legjobb embereiért vívott harc nemcsak a bérszámfejtésen zajlik. A HOGAPAGE a leginnovatívabb személyzeti negyedeket kereste.